Kirjeldus / maitse
Peruu artišokid on kerakujulise, kitseneva kujuga, läbimõõduga keskmiselt 8–15 sentimeetrit ja koosnevad paljudest kolmnurksetest teravatipulistest kihtidest. Paksud, rohelised kandelehed on lihakad, kergelt kumerad ja teravad, nende otstes on väikesed okkad. Iga kihi eemaldamisel muutub lehtede värv rohelisest kollakas-lillaks ja iga leht kasvab sisemuse suunas järjest väiksemaks, paljastades keskse südame ja palju pisikesi ebaküpseid õienuppe. Küpsetamisel tekivad Peruu artišokkidel iga lehe põhjas pehme ja pehme, söödav liha, millel on roheline, pähkline ja kergelt tangune maitse.
Aastaajad / saadavus
Peruu artišokid on saadaval talve lõpus kuni varakevadeni, kui neid kasvatatakse rannikul, ja sügisel, kui neid kasvatatakse Peruu mägismaal.
Praegused faktid
Peruu artišokid, botaaniliselt klassifitseeritud Cynara scolymus'e hulka, on ohakataolise taime söödavad õienupud, mis võivad kasvada kuni kahe meetri kõrguseks ja kuuluvad Asteraceae sugukonda. Tuntud ka kui Criolla Globe artišokid ja seljaaju artišokid, sobivad Peruu artišokid Peruu mitmekesise kliimaga hästi ja võivad kasvada nii ranniku- kui ka mägipiirkondades, pakkudes aastaringselt. Valdavalt ekspordiks kasvatatud Peruu artišokke eelistatakse nende maitsva rohelise maitse tõttu ning neid kasutatakse tervisliku lisandina eelroogadele ja pearoogadele.
Toiteväärtus
Peruu artišokk on suurepärane kiudainete allikas ning sisaldab ka C- ja K-vitamiine, magneesiumi, rauda, kaaliumi ja mangaani.
Rakendused
Peruu artišokid on uskumatult mitmekülgsed ja neid saab aurutada, küpsetada, hautada, keeta ja grillida. Enne küpsetamist tuleks igalt lehelt eemaldada selgroog ning artišoki võib keeta tervelt või viilutada ja juustu ja lihaga täidetud. Tervena serveerituna saab iga lehtlaua eemaldada ja lihava põhja võib kasta kastmetesse nagu majonees, palsamiäädikas, või, oliiviõli või serveerida sidrunimahlaga. Peruu artišokki saab kasutada ka keskse südame jaoks ning südameid saab keeta ja peale panna juustu, mida serveeritakse eelroaks, segatakse pastasse, topitakse empanadadesse, visatakse salatitesse või piserdatakse pitsale. Neid saab ka keeta paellaks, lisada viljakaussidesse või hautada munaroogadesse. Peruu artišokk sobib hästi kartuli, selleri, porgandi, seente, peterselli, küüslaugu, oliivide, valge veini, mozzarella juustu, aioli ja tsitrusviljadega. Artišokk säilib 5–7 päeva, kui see pannakse suletud anumasse, piserdatakse veega ja hoitakse külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Peruu on üks suurimaid artišokitootjaid väljaspool Vahemerd ja Peruu artišokki kasvatatakse peamiselt Ameerika Ühendriikidesse ja Euroopasse eksportimiseks. Paljud artišokid saadetakse konservitööstusele, kus südamed eemaldatakse ja müüakse ise või eksporditakse artišokid värskelt või külmutatult kulinaarseks kasutamiseks. Lisaks eksportimisele leidub Peruu artišokke ka kohalikel Peruu turgudel, kus neid kuvatakse suurte kuhjadena, et näidata nende ebatavalist kuju ja värskeid omadusi. Mõnel turul eemaldatakse artišokisüdamed ja säilitatakse neid ka tsitruselistes vees, et tarbijatel oleks viivitamatu juurdepääs õrnale ja pehmele lihale. Peruus valmistatakse artišokist tavaliselt pastat ja küpsetatakse küpsetiseks, kasutatakse papa rellenase täidisena, viilutatakse ja segatakse avokaadosuppi või isegi vormitakse artišokilihaks.
Geograafia / ajalugu
Artišokid on pärit Vahemerest ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Need paiknesid peamiselt Vahemerel kuni 19. sajandini, kui Euroopa sisserändajad tutvustasid taime Lõuna-Ameerikasse, kus see Peruus väga naturaliseerus. Tänapäeval leitakse, et Peruu artišokk kasvab metsikult ja neid kasvatatakse väikeses mahus Peruu Junini, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancashi ja Ayacucho piirkonnas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Peruu artišokki. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
