Kirjeldus / maitse
Härjakeele seened on ebakorrapärase, lamestatud välimusega, läbimõõduga keskmiselt 7–20 sentimeetrit ja kasvavad poolringikujulise, riiulitaolise kujuga, laineliste või kumerate servadega. Noorena on seen niiske, helepunase-roosa varjundiga, kuid küpsedes tumeneb nahk sügavpunakaspruuniks. Seene all on poorid noorena väikesed valged täpid, mis annavad alaküljele karmi tekstuuri, ja seene küpsemisel pikenevad poorid üksikutest elevandiluust kuni heleroosadeks tuubideks, mis süvenedes tekivad pruunikaspunaseid mulje. Härjakeele seentel on valge, punane, pehme, vesise ja kergelt kummilise tekstuuriga vöötliha. Viilutatuna eritab viljaliha kleepuvat punast vedelikku, mida mõnikord leidub ka välispinnal. Härjakeele seened on toorelt nätsked ja pehmed ning neil on hapukas, happeline ja maalähedane maitse.
Aastaajad / saadavus
Härjakeele seened on saadaval hilissuvel kuni sügiseni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Fistulina hepatica alla klassifitseeritud härgkeele seened on ebatavalise kujuga konsoolseened, mis kuuluvad Fistulinaceae perekonda. Tuntud ka Beefsteak seene ja keele seenena, on Ox Tongue seened mõnevõrra haruldased seened, mida võib leida nii elusatelt kui ka lagunevatelt kastani- ja tammepuudelt. Peamiselt puu otsas kasvavatel Ox Tongue seentel on omapärane välimus, mis sarnaneb väga toore lihaga. Seene küpsemisel võib see kujuneda tumepunase värvusega maksa või keelega sarnaseks kujuks, kus see ka oma nime pälvis. Härjakeele seeni on liha asendajana kasutatud juba mitu aastat, kuid hoolimata välimuse sarnasusest lihaga on seene maitse söödakultuuride seas palju vaieldud, enamus järeldas, et maitse on peamiselt happeline, sõltuvalt küpsusest. Härjakeele seeni ei kasvatata kaubanduslikul eesmärgil ja neid leidub ainult läbi maailma teatud piirkondade toitu otsides, mistõttu need on kohalikelt turgudelt haruldased seened.
Toiteväärtus
Härjakeele seened sisaldavad mõnda C-vitamiini, mis on antioksüdant, mis aitab immuunsüsteemi tugevdades võidelda kehas vabade radikaalide vastu. Seened võivad anda ka kaaliumi, kiudaineid ja folaate.
Rakendused
Härjakeele seened on ainulaadsed, kuna need on vähesed seened, mida saab toorelt tarbida. Oluline on märkida, et värske tarbimise eelistatud etapp on nooremad seened, kuna vanematel, küpsematel seentel tekib väga happeline ja hapukas maitse. Härjakeele seeni saab õhukeselt viilutada ja serveerida sarnaselt sashimile, kiiresti marineerida ja kasutada garneeringuks või praadida ja murendada tükikesteks nagu peekon. Paksemates viiludes valmistatuna leotatakse seeni tavaliselt piimas, et aidata happesust lahjendada, ja soolase, tasakaalustatud maitse saamiseks küpsetatakse neid kreemipõhistes kastmetes. Neid kasutatakse sageli teiste seentega stroganoffis, kaetud riivsaiaga ja praetud, keedetud köögiviljafriikadeks, serveeritud pastas või hautatud võis koos värskete ürtidega. Härjakeele seened sobivad hästi porgandi, pärandtomatite, spinati, tüümiani, cilantro, küüslaugu, šalottsibulate, läätsede, nuudlite, sinepi ja Parmigiano Reggiano juustuga. Värsked seened tuleks parima kvaliteedi saavutamiseks kohe ära kasutada ja külmkapis paberkotis hoides säilivad need 1-2 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Kui Ox Tongue seened kasvavad inglise tammede küljel, eraldavad nad heleda tammega hapet, mis värvib puitu rikkalikult tumepruuniks. Seen ja hape tapavad ajapikku puu lõpuks ära, kuid sellest värvimisprotsessist on tumepruun puit muutunud puidutöötlemismaailmas hinnatud kaubaks. Pruun tamm on äärmiselt haruldane ja on hinnatud värvuse ja teralisuse poolest. Puitu kasutatakse põrandakatete, mööbli ja spooni jaoks ning seda peetakse esmaklassiliseks puiduks, mille uudsus on väga kõrge.
Geograafia / ajalugu
On öeldud, et härjakeele seened kasvavad metsikult Põhja-Ameerika, Euroopa, Aafrika ja Austraalia piirkondades ning neid on olnud iidsetest aegadest alates. Elavatel või lagunevatel tamme- ja kastanipuudel kasvavad Ox Tongue seened on eriti silmatorkavad metsades kogu Iirimaal ja Inglismaal ning nende praeguse teadusliku nime pälvis Briti botaanik 18. sajandi lõpus. Austraalias võib seeni leida ka eukalüptipuudelt. Praegu leidub härjakeele seeni ainult looduses ja neid otsitakse kogu Euroopas, nii Põhja- ja Lõuna-Aafrikas, Austraalias, Kanadas kui ka USA idaosas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad härjakeele seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Söögikokk | Heirloom Tomat ja Beefsteak Seenesalat | |
| Metsikuks minek | Võis keedetud veiseliha praad | |
| Tüdruk katkestas söömise | Beefsteak Seen läätsedega | |
| Toidukaupade sait | Maitsetaimega koorikveisefilee seen |
