| Toidubuzz: lillkapsa ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: lillkapsas | Kuula |
Kasvataja
| Salat Savoy Corp. | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Lilla lillkapsas koosneb keskmisest kuni suurest peast, mille läbimõõt on keskmiselt 15–30 sentimeetrit, ja mõnikord on seda ümbritsenud rohelised lehed, millel on paks ja kiuline keskosa. Pead koosnevad paljudest tihedalt suletud, hargnevatest õisikutest, mis on kindlad, kergelt murenevad ja varieeruvad lavendlist, violetsest kuni tumelillani. Pinna all puuduvad varred ja südamik lillatest toonidest, neid leidub valgetes kuni kreemikates toonides ning neil on karge ja tihe konsistents. Lilla lillkapsas sisaldab kerget rohtu lõhna ning sellel on mahe, magus ja pähklimaitse, ilma kibeduseta, mida tavaliselt seostatakse teiste lillkapsasortidega. Kõik taimeosad, kaasa arvatud varred, pead ja lehed, on söödavad ja kuumtöötlemisel arenevad pead pehmeks, nätskeks ja õrnaks tekstuuriks, millel on täiustatud, neutraalsed ja pähklised nüansid.
Aastaajad / saadavus
Lillat lillkapsast on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga sügisel talvel.
Praegused faktid
Lillkapsas, botaaniliselt klassifitseeritud Brassica oleracea var. botrytis on värvikas jahedas aastaajas hübriidsort, mis kuulub perekonda Brassicaceae. Pigmenteeritud sort töötati välja aastaid kestnud traditsiooniliste ristandite ja põldudel avastatud looduslike mutatsioonide vahel. Oluline on märkida, et lillkapsas ei ole geneetiliselt muundatud ja lillaka värvuse saab see antotsüaniinist, looduslikult esinevast fütokemikaalist, mida tavaliselt leidub puu- ja köögiviljades. Purple lillkapsas ilmus esmakordselt 20. sajandi lõpus ja nimi Purple lillkapsas on üldine kirjeldaja, mida kasutatakse mitmete sortide hõlmamiseks, sealhulgas Sitsiilia lilla, Violet Queen, Purple Cape ja Graffiti lillkapsas. Värvikaid sorte saab kulinaariatoitudes kasutada vaheldumisi valge lillkapsaga ning neil on sarnane maitse ja konsistents koos lisatud toitumisomadustega. Purpurne lillkapsas on kokkade hulgas ka visuaalselt silmatorkava olemuse tõttu väga soositud. Igal sordil on erinevad violetsed toonid ja päikese kasv, mida pead kasvatamise käigus saavad, mõjutab otseselt ka lillade pigmentide tugevust.
Toiteväärtus
Lillakas lillkapsas on suurepärane C-vitamiini allikas immuunsüsteemi tugevdamiseks ja sisaldab rikkalikult antotsüaaniine, mis on antioksüdantilaadsete omadustega flavonoidide tüüp, mis kaitseb rakke väliskeskkonna agressorite eest. Pigmenteerunud pead on ka seedetrakti reguleerimiseks kiudainete allikad ja sisaldavad veidi kaltsiumi, folaati, kaaliumi ja A-vitamiini.
Rakendused
Lillal lillkapsal on mahe, magus ja pähklimaitse, mis sobib hästi paljude kulinaarsete rakenduste jaoks. Õisikuid saab kasutada mis tahes retseptis, mis nõuab valget lillkapsast, säilitades keetmisel värvi, kuid röstitud, hautatud ja grillitud valmististes säilib värv paremini kui keetes ja aurutades. Sõltuvalt sordist kaotab lillkapsas Purple tugevalt aurutatud või keedetud, kaotab see oma värvuse ja tekib kergelt roheline varjund, kuid õisikud on endiselt söödavad ja säilitavad neutraalse maitse. Lillat tooni aitab hoida ka sidrunimahla või äädika tilk. Lillakast lillkapsast saab tükeldada üksikuteks õisikuteks ja süüa toorelt, näidata eelroogade vaagnatel, visata salatitesse või segada paksendajana puuviljasmuutidesse. Lillepähkleid võib visata ka suppidesse ja karritesse, pikemaks ajaks marineerida, köögiviljades röstida või küpsetatud intravõrku ning makarone ja juustu. Õisikute kõrval saab pead viilutada paksemateks tükkideks ja röstida, et luua soolaseid praaditaolisi lõikeid. Neid saab ka väiksemateks tükkideks riisida ja riisi asemel praadida, tervisliku pitsa kooriku saamiseks sideainetega kokku suruda või kastmeteks püreerida. Lillkapsas sobib hästi ürtidega nagu petersell, tüümian ja piparmünt, kaunviljad, pähklid nagu pepitas, maapähklid ja männipähklid, rohelised oad, herned, brokoli, spinat, seened ja puuviljad nagu kookos, murakad, mustikad, mooruspuu ja ploomid. Lisaks peadele on varred ja lehed söödavad ning neid saab peeneks salatiteks tükeldada või kasutada supivarude maitsestamiseks. Terved lillad lillkapsa pead tuleks pakkida niiskesse paberrätikusse, asetada mõne õhuauguga kilekotti ja hoida kargemas sahtlis, kus see säilib 7–14 päeva. Üksikud õisikud säilivad külmkapis konteineris kuni 7 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Aastal 2020 lisati ühevärvilise toidutrendina kulinaariatoitidesse sama värvi perekonnast pärit toone esindavad puu- ja köögiviljad. Kui trend “söö vikerkaart” on olnud sotsiaalmeedias esirinnas ja peakokad on seda viimase paari aasta jooksul tugevalt propageerinud, siis koroonaviiruse sulgemise ajal 2020. aasta suvel hakkasid kokad asendama oma vikerkaareroogasid lihtsate, ühevärviliste loomingutega. Ühevärviline toit sai algul inspiratsiooni prantsuse kunstnikult Sophie Calle'ilt 1997. aastal oma fotoseeria 'Kromaatiline dieet' kaudu. Toidupiltide stiili vaadati hiljem 21. sajandi alguses koos sotsiaalmeedia platvormide esilekerkimisega ja 2020. aastal kinnitasid ühevärvilised toidud end trendistiilina toidustilistide, fotograafide ja kokkade seas. Ühevärviline toit on Indias muutunud eriti populaarseks, kuna toidud pakuvad uskumatut meelelist kogemust. Aju kasutab visuaalseid elemente vihjena sellele, kuidas roog maitsema hakkab, ja sama värvi toonid panevad meele eeldama, et maitse saab olema suhteliselt ühemõõtmeline. Kui tarbijad tassi proovivad, on nad üllatunud paljude erinevate puuviljade, köögiviljade ja kastmete kaudu pakutavate maitsepuhangutega, mis loovad ootamatu kogemuse. Ühevärvilistes roogades on Purple lillkapsas sageli ühendatud teiste lillade koostisosadega, sealhulgas lilla Brüsseli kapsas, lillad kartulid, baklažaanid, lillad marjad, herneste lilledega infundeeritud kastmed ja lilla mais.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et lillkapsas on pärit Vahemere kirdeosast ja see registreeriti esmakordselt 1. sajandil Plinius Vanemate raamatu „Loodusajalugu” kaudu. Keskajal kasvatati lillkapsast peamiselt Küprose saarel, blanšeeriti valgete värvitute peade loomiseks ning hiljem toodi seda 13. sajandil Lääne-Euroopasse ning 19. sajandi alguseks Põhja-Euroopasse, Aasiasse ja Põhja-Ameerikasse. 20. sajandil avastati Põhja-Ameerikas põllult looduslikult kasvav oranž lillkapsas, mille teadlased aretasid uue sordina paremate omaduste näitamiseks. Kui oranž sort ei olnud esialgu laialt levinud, jätkasid teadlased lillkapsa valimist ja ristamist, arendades lõpuks muid looduslikke mutatsioone, näiteks lillkapsast Purple. Värvilised lillkapsasordid said põllumeeste turgudel levinud 21. sajandi alguses ja tänapäeval võib lillkapsast lillkapsast leida aastaringselt Põhja-Ameerika, Euroopa, Aasia ja Austraalia spetsiaalsete toidukaupade, hulgimüüjate ja taluturgude kaudu.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Greibigrill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Nami sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Ülikooliklubi | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Maja Torrey Pines Grillis | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Vaikse ookeani ranniku vaimud | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Harney Sushi vanalinn | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Kensingtoni kohvik | San Diego CA | 619-684-0044 |
| UCSD toidu- ja toitumisosakond La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bencotto Itaalia köök | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Point Loma mereannid | San Diego CA | 619-223-1109 |
| La Costa Resort & Spa peaköök | Carlsbadi CA | 760-930-7063 |
| Avatud jõusaal-valge riis | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Mutrivõti ja näriline | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Kadakas ja luuderohi | San Diego CA | 858-481-3666 |
| PFC spordilaager | Carlsbadi CA | 888-488-8936 |
| Rovino Toidukaup | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Rantšo valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Jõmpsikas | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Hotell Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| San Diego jahtklubi | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Monteferante toidud | CA vaade | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Vana parun Longi kasiino | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| RoVino Rotisserie + vein | San Diego CA | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Hotelli Del Coronado Serea restoranibaar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Maja Torrey Pines Mainis | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Kannud | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Hotell Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Giuseppe restoranid ja peen toitlustamine | San Diego CA | 619-838-8268 |
| Sisu | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larseni praadimaja - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Harney Sushi ookeaniäär 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| pahupidi | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Maitsekokk (toitlustamine) | CA vaade | 619-295-3172 |
| Hotelli Del Coronado poeruum | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Magus leib ja vein | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Maja jaoks | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotell Del Coronado päikeseterrass | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Edgewateri grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Ameerika restoran ja baar JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Grossmont-Cuyamaca kogukonna kolledži piirkond | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| UCSD toidu- ja toitumisosakond Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Sinine ookean | Carlsbadi CA | 760-434-4959 |
| maailmas | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Parkhouse söögikoht | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Cardiffi mereäärne turg | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Bekkeri toitlustamine | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Ebullitioni pruulikojad ja gastronoomia | Carlsbadi CA | 760-504-4492 |
| Röstsai toitlustamine | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Veebaar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Georges lahes | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Ironside Baar Inc. | San Diego CA | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Tammi kindlus | San Diego CA | 619-795-6901 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad lillat lillkapsast. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Purple Lillkapsast rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 6 päeva tagasi, 21.03.21 Jagaja kommentaarid: Purple lillkapsas firmalt Black Sheep Produce  Virginia Parki põllumeeste turg Fresno Evergreen lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 53 päeva tagasi, 16.01.21  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 59 päeva tagasi, 10.01.21 Jagaja kommentaarid: Purple lillkapsas mustast lambast  Virginia Parki põllumeeste turg Fresno Evergreen lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 88 päeva tagasi, 12.12.20  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 258 päeva tagasi, 25.06.20 Jagaja kommentaarid: Purple lillkapsas Black Sheep Farmsilt!  Santa Monica talupidajate turg Kaks hernest Podis 1358 Hirvekanjon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 399 päeva tagasi, 05.05.20 Jagaja kommentaarid: Purpurne lillkapsas peentelt inimestelt 2 hernes kaunas  Ateena keskturg Kreeka 🇬🇷 Loodus on värske Ateena keskturg Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 405 päeva tagasi, 30.01.20 Jagaja kommentaarid: Lillkapsas lilla 🥳  Vista põllumeeste turg Rodney Kwano talud 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 LähedalNägemine, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 466 päeva tagasi, 30.11.19 Jagaja kommentaarid: suured ja ilusad.  Väike Itaalia turg Rodney Kwano talud 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 466 päeva tagasi, 30.11.19 Jagaja kommentaarid: Tohutu.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl LähedalZwijndrecht, Lõuna-Holland, Holland Umbes 492 päeva tagasi, 11.04.19 Jagaja kommentaarid: Hollandis kasvatatud kaunis lillakas lillkapsas!  Ateena Kreeka keskturg Tärn värske IKE Ateena keskturg L13 00302104814843 LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 568 päeva tagasi, 20.08.19 Jagaja kommentaarid: Lilla lillkapsas  Mollie Stone'i turud Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 LähedalBurlingame, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 586 päeva tagasi, 01.08.19  Terve toidu turg Kogu toidu turg - E. Washingtoni tn 621 E Washingtoni tänav Petaluma CA 94952 707-762-9352 lähedalPetaluma, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 596 päeva tagasi, 23.07.19  Ateena Kreeka keskturg Nature’s Fresh IKE Ateena keskturg Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 608 päeva tagasi, 11.07.19 Jagaja kommentaarid: Lilla lillkapsas  Keskturgude ja kalanduse organisatsioon S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 639 päeva tagasi, 10.06.19 Jagaja kommentaarid: Lilla lillkapsas  Idude talupidajate turg LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 680 päeva tagasi, 30.04.19  Keskturg LähedalAustin, Texas, Ameerika Ühendriigid Umbes 700 päeva tagasi, 4.9.19 Jagaja kommentaarid: Kõik lillkapsa värvid! |
