Kirjeldus / maitse
Lutserni idad koosnevad pisikestest tumepruunidest seemnetest, mis on tärganud ühe väikese lehekomplektiga keskmiselt 5–12 sentimeetri pikkused noored peenikesed võrsed. Õhukesed valged varred on õrnad, painduvad ja mahlakad, karge konsistentsiga. Lehed on ka õrna tekstuuriga, värvus varieerub kollasest, rohelisest kuni tumeroheliseni, sõltuvalt valguse kiirgusest, ja on pikliku, ovaalse kujuga, kumerate servadega. Väikeste lehtede pind on sile ja läikiv, painduva, lihaka olemusega, andes idanditele kerge krõmpsu. Lutserni idanditel on mahe, pähkline ja peenelt magus maitse värskete roheliste nüanssidega.
Aastaajad / saadavus
Lutserni idud on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Medicago sativa alla liigitatud lutserni idud on Fabaceae ehk herneste perekonda kuuluva rohttaime mitmeaastased võrsed. Peened võrsed kasvatatakse idandatud lutserni seemnetest, korjatakse 3–6 päeva pärast tärkamist ja võrsed kogutakse kokku enne, kui nad hakkavad küpsema, ja millel on endiselt pähkline, mahe maitse. Täiskasvanud lutserni lehed on mõru maitsega ja neid tavaliselt ei tarvitata. Lutsern on pärit Lääne-Aasiast ja seda on tuhandeid aastaid ulatuslikult kasvatatud loomasöödana. Nimi Alfalfa on tuletatud araabiakeelsest fraasist 'al-fac-facah', mis tõlkes tähendab 'kõigi toitude isa', ja see anti selle taime kõrge toiteväärtuse auks. Lutserni tuntakse lutsernina ka Euroopas, Austraalias ja Lõuna-Aafrikas ning see on üks populaarsemaid idusid, mida kogu maailmas tarbitakse. Lutserni idandid lisavad kulinaarsetele valmististele kerget, värsket maitset, õrna muljumist ja lisasid toitaineid.
Toiteväärtus
Lutserni idud on suurepärane K-vitamiini allikas kaltsiumi imendumiseks luude ja hammaste tugevdamiseks ning sisaldavad rikkalikult C-vitamiini - antioksüdanti, mis suurendab immuunsust ja vähendab samal ajal põletikku. Idandites on ka kõrge fütoöstrogeenide sisaldus, mis on näidanud, et see aitab südamehaigusi ennetada, ja sisaldavad vähem mangaani, kaaliumi, kaltsiumi, vaske, folaati, magneesiumi ja rauda.
Rakendused
Lutserni idud lisavad mitmesugustele toorele või keedetud rakendusele tekstuuri, niiskust ja kerget muljumist. Oluline on märkida, et lutserni idud võivad sisaldada toidust põhjustatud haigusi nagu salmonella ja E. coli. Enne lutserni idude tarvitamist tuleb uurida ja olla ettevaatlik ning idud tuleks enne kasutamist alati pesta. FDA-l on ka soovitusi kasvatajatele ja tarbijatele idude valimisel ja ettevalmistamisel saastumise vältimiseks ning nende üksikasju saate vaadata nende veebisaidilt. Värskena võib lutserni idandeid kihiti võileibadesse, burgeritesse, mähistesse panna või röstsaiale levitada, visata salatitesse ja kapsasalatitesse või lisada värsketesse kevadrullidesse. Võrseid võib segada ka friikartuliteks, segada smuutidesse, keeta omlettideks, kasutada tako, pasta või pitsa pealetükkina või hõljuda suppide peal. Lutserni idandid sobivad hästi selliste ürtidega nagu piparmünt, till, koriander ja murulauk, avokaado, õunad, tomatid, paprika, brokoli, lehtkapsas, nasturtiumilehed ja juustud nagu kits, feta, koor ja mozzarella. Lutserni idud peaksid olema kuivad, neid tuleks hoida kilekotis või õhukindlas anumas ja hoida külmkapi kargemas sahtlis, kus nad säilivad 2–5 päeva. Lutserni idusid ei soovitata külmutada.
Etniline / kultuuriline teave
Lutserni idandeid tarbitakse laialdaselt Lõuna-India taimetoitlastes. Noored võrsed on hindi keeles tuntud Rajko nime all ja neid eelistatakse talvel nende kõrge toiteväärtuse tõttu, mida kasutatakse nii toores kui ka keedetud kujul. Indias kombineeritakse Alfalfa idusid peedi kui värske lisandina, segatakse dal-roogadesse, segatakse õunte, jogurti, sinepipulbri ja pipraga ning levitatakse röstsaiale. Idandid segatakse hummuse jaoks ka tahini sisse või leotatakse keevas vees ja kurnatakse kerge tee saamiseks. Lisaks kulinaarsetele rakendustele kasutatakse lutserni idandeid jumalanna Mariyammani pakkumiseks. Idupakkumised on osa Lõuna-Indias Rameswaramis peetavatest idufestivalidest ja iga-aastane festivali kuupäev varieerub sõltuvalt hindu usukalendrist. Festivali ajal kannavad naised idusid peas ja viskavad võrsed õnnistatud saagi lootuses ookeani. Pidustust peetakse rannas Agni Thirthamis, mis piirneb püha veealaga, mida kasutatakse patu puhastamiseks ja jumalate rahustamiseks rituaalide sooritamiseks. Selle festivali jaoks kasvatatakse idandeid traditsiooniliselt kodudes ja kui saak on valmis, viiakse idandatud võrsed sümboolse rännaku ajal randa, kus enne võrsete vette viskamist esitatakse elavat muusikat ja tantsitakse.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et lutsern on pärit Lääne-Aasiast ja kodustati esmalt Türgis ja Iraanis. Taime on kasutatud olulise söödakultuurina enam kui 6000 aastat, levides kiiresti kogu Euroopas ja Aasias ning noorel idandatud kujul on see juba iidsetest aegadest dokumenteeritud ravimkoostisosana. 16. sajandil tutvustasid Hispaania maadeavastajad Lutsernit uude maailma, istutades põllukultuure kogu Lõuna-Ameerikasse ja Mehhikosse ning rohelised saabusid hiljem Ameerika Ühendriikidesse 1736. aastal. Kui lutserni idusid tarbiti sajandeid Euroopas ja Aasias, siis noored võrsed kulinaarias kasutamiseks sai Põhja-Ameerikas populaarseks alles 1970. aastatel. Praegu kasvatatakse lutserni idu kogu maailmas subtroopilises ja parasvöötmes ning neid leidub spetsiaalsete toidukaupade, põllumajandustootjate turgude ja valitud veebimüüjate kaudu. Idandeid kasvatatakse ka koduaedades ja köökides, kuid desinfitseeritud seemnete ostmisel ja sanitaarse kasvukeskkonna tagamisel tuleb olla ettevaatlik.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Rubiconi Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Mission Bay jahtklubi | San Diego CA | 858-488-0501 x14 |
| Miltoni delikatess, grill ja pagariäri | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Kohalikud rohelised | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Rubicon Deli India tänav | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Kaldad | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Kannud | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Kensingtoni kohvik | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Rancho Santa Fe sillad | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Tähelepanuväärne Fork-La Jolla puiestee | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| KI-d | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Lean ja roheline La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Rannahoone köök Carlsbad | Carlsbadi CA | 858-663-9916 |
| Sushivahetus | San Diego CA | 619-961-7218 |
| Enoteca India St. ees | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Põhja park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| See on elu | CA vaade | 760-945-2055 |
| Põllumees ja merihobu 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Rõõmu toit | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Churchilli pubi ja võre | San Marcos, CA | 760-471-8773 |
| Tüümian millegi omatehtud jaoks | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA | 858-720-9500 |
| Restoran Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| HeaOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Kohalik Roheliste Vabaduse Jaam | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Puhas burger | Carlsbadi CA | 760-519-5377 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA | 951-259-3836 |
| Punase saba toitlustamine | San Marcos, CA | 858-605-8219 |
| Meraki kohvik | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Mimmose Itaalia küla | San Diego CA | 619-239-3710 |
| K n B veinikeldrid | San Diego CA | 619-578-4932 |
| Vaikse ookeani ranniku grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Oliivipuude turg | San Diego CA | 619-224-0443 |
| La Clochette Du Coin-Vaikse ookeani rand | San Diego CA | 619-402-7911 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbadi CA | 760-603-6360 |
| Sourdough & Co San Marcos | San Marcos, CA | 858-218-4844 |
| Kettneri vahetus | San Diego CA | |
| Voltaire rannamaja | San Diego CA | 619-574-6878 |
| Claire on Cedrosel - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Metsiku tüümiani ettevõte | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Rohelise Acresi ülikoolilinnak 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Kroonipunkti toitlustamine | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Kaldamaja köök | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Scrimshaw kohv | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Sheraton Carlsbad (7 miili) | Carlsbadi CA | 760-827-2400 |
| Piima orgaanika | CA vaade | 760-504-8019 |
| Sheldonsi teenindusjaam | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Jäneseurg | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Waters Toitlustamine | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Paradise Pointi kuurort paljajalu | San Diego CA | 858-490-6363 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad lutserni idanemist. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Alfalfa Sprouti, kasutades rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Ateena keskturg Kreeka 🇬🇷 Loodus värske SA Ateena keskturg Kreeka Y-14 lähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 526 päeva tagasi, 01.10.19 Jagaja kommentaarid: Alfa Alfa idaneb |
