Kirjeldus / maitse
Tšiili Aji Crystal paprikad on sirged või kergelt kumerad, pikkusega keskmiselt 7–10 sentimeetrit ning pikliku, koonilise ja kitseneva kujuga. Sile, vahajane ja mõnevõrra kortsus nahk on noorelt heleroheline, muutudes küpselt kahvatukollaseks ja seejärel oranžikaspunaseks. Keskmise paksusega naha all on liha karge ja vesine, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud paljude väikeste, ümmarguste kreemjate seemnetega. Tšiili Aji Crystal paprikad on peene tsitruselise maitsega ja neid korjatakse sageli noorelt, kui nad on helerohelised-kollased ja kui kuumus on vähem intensiivne. Erksalt oranžikas-punase ja täieliku küpsusena moodustavad paprikad vürtside palju kuumema taseme ja tsitruselised maitsed muutuvad suitsetavamaks, puuviljaseks maitseks.
Aastaajad / saadavus
Tšiili Aji Crystal paprikaid on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga suvel kuni sügiseni.
Praegused faktid
Botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum baccatum'iks klassifitseeritud Aji Crystal on põõsastelt või põõsastelt leitud väike paprika, mis võib ulatuda kuni meetri kõrgusele ja kuulub Solanaceae või öövarju perekonda. Tuntud ka kui Aji Cristali tšillipipar, on Aji Crystal tšillipipar pärit Lõuna-Ameerikast ja on erineva kuumuse intensiivsusega, mõned küpsed kaunad ulatuvad Scoville skaalal üle 30 000 SHU. Tšiili paprika Capsicum baccatum on üks viiest kodustatud liigist kõige vähem kasvatatud, kuid taimed on väga viljakad ja kaunad on tuntud oma liigile omase suitsuse, puuviljase maitse poolest. Aji Crystal tšillipipartel peetakse varajases koristamisel kõige rohkem maitset ja neid kasutatakse tavaliselt kuumades kastmetes ja vürtsides.
Toiteväärtus
Tšiili Aji Crystal on suurepärane A- ja C-vitamiini allikas ning sisaldab ka veidi kaaliumi, magneesiumi ja rauda. Paprikates sisalduv kapsaitsiin annab antioksüdandi ja põletikuvastase toime ning annab kaunadele erineva kuumuse.
Rakendused
Tšiili Aji Crystal paprikaid kasutatakse kõige sagedamini siis, kui kaunad on veel ebaküpsed ja kahvatukollase tooniga, mis näitab madalamat kuumutaset. Noori paprikaid võib täita juustu või riisiga, röstida või küpsetada ja pakkuda eelroana või tükeldada värsketeks salsadeks ja segada salatitesse. Paprikale võib lisada ka suppe, hautisi, tšilli ja vormiroogi või kasutada hautatud liha maitsestamiseks. Küpsemaid punaseid paprikaid saab pikemaks ajaks marineerida või kuivatada Tšiili pulbri valmistamiseks, mida saab kasutada keedetud liha, friikartulite ja köögiviljaroogade maitseainena. Tšiili Aji Crystal sobivad hästi suitsutatud või grillitud liha, ubade, riisi, küüslaugu, sibula, kartuli ja paprikaga. Noored paprikad säilivad külmkapis hoides kuni kaks nädalat, küpsemad paprikad aga kuni ühe nädala. Tšiili Aji Crystal paprikaid saab ka keeta ja külmutada või marineerida ja hoida kuni kolm kuud sügavkülmas või külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Tšiilis kasutatakse Aji Crystal tšillipipraid tavaliselt sepsa nimega pebre, mida valmistatakse traditsiooniliselt sibula, küüslaugu, Aji Crystal tšilli, õli, soola ja pipraga. Salsat pakutakse restoranides sageli leiva ja võiga lauakastmena ning see on traditsiooniline maitseaine grillroogades, mida serveeritakse liha, vorstide või keedetud kartulitega. Pebre on populaarne ka võileibadel ja mõned tšiillased naudivad prantsuse leiva salsasse kastmist.
Geograafia / ajalugu
Tšiili Aji Crystal tšillipiprad on pärit Tšiilist Curicost ja neid on kasvatatud iidsetest aegadest. Praegu on pipar tsentraliseeritud Lõuna-Ameerikasse, eriti Tšiilisse, Boliiviasse ja Peruusse ning seda ei kasvatata kaubanduslikult suures ulatuses. Tšiili Aji Crystal paprikaid võib leida koduaedadest ja Lõuna-Ameerika väikefarmidest ning neid võib leida ka Kesk-Ameerikas, Ameerika Ühendriikides ja Euroopas koduaedade jaoks mõeldud veebipõhistest seemnekataloogidest.
