Kirjeldus / maitse
Takjajuur võib kasvada väikeseks või suureks, keskmiselt läbimõõduga kaks sentimeetrit ja pikkuseks 30–91 sentimeetrit ning on sirge, porgandilaadse kujuga väga kitsas ja peenike. Kareda õhukese naha värvus on roostes beežist helepruunini ning see võib olla kaetud väiksemate juurekarvade ja -jälgedega kogu pinnal. Naha all on liha tihe, karge ja kahvatu valge kuni elevandiluu. Takjajuur on nätske ja krõmpsuva konsistentsiga, mahe, magusa ja maalähedase maitsega, mis sarnaneb artišokkiga, kuid juur võib olla ka veidi kokkutõmbava või terava maitsega. Maapinnal näeb takjas taim väga välja nagu harilik umbrohi, millel on pikad varred, suured lehed ja lillad ohakaõied. Varred ja lehed on ka söödavad ning spargliga sarnase maitsega.
Aastaajad / saadavus
Takjajuur on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga suvel kuni sügiseni.
Praegused faktid
Takjajuur, botaaniliselt liigitatud Arctium lappa hulka, on mitmeaastase taime söödav maa-alune osa, mis kuulub Asteraceae perekonda. Jaapanikeelse nimega Gobo või Jaapani takjas tuntud taproot kasvab parasvöötmes ning seda kasutatakse kogu Euroopas ja Aasias nii köögivilja kui ka lõhna- ja maitseainena. Takjajuure koristatakse sageli pika ja saleda olemuse tõttu käsitsi ning seda kasutatakse Aasias ka traditsioonilise meditsiini puhastusvahendina.
Toiteväärtus
Takjajuur on hea kaaliumi, kiudainete, aminohapete, kaltsiumi ja antioksüdantide allikas, mis võib aidata organismis immuunsust tugevdada. Juure kuivatatakse ja pulbristatakse või valmistatakse õliekstraktina toidulisandina kasutamiseks, kuna sellel on põletikuvastased ja antibakteriaalsed omadused. Hiina meditsiinis on takjajuur kombineeritud teiste koostisosadega, et valmistada kurguvalu ravimeid ja ravida külmetushaigusi. Seda peetakse ka seedimist soodustavaks ja diureetikumiks.
Rakendused
Takjajuur sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks praadimiseks, hautamiseks, keetmiseks ja küpsetamiseks. Tärkliserikas juur tuleb enne küpsetamist nühkida ja koorida ning oksüdeerumise vältimiseks ja kokkutõmbava maitse eemaldamiseks võib seda leotada ka hapendatud vees. Takjajuur on traditsiooniline Aasia koostisosa, mida leidub sageli hautistes, praadides ja hautatud roogades. Juur võib olla viilutatud, julienneeritud või tükkideks lõigatud ja lisatud keedetud lihale maitseainena, lisada teraviljakaussidesse pähklise, maise maitse jaoks või püreestada supiks. Juur viilutatakse ka tükkideks ja leotatakse keeduvees tee valmistamiseks. Lisaks juurele saab taime lehti ja varreid küpsetada köögiviljaroogades, friikartulites, lisandites ja suhkrustatud või tükeldada ja lisada värsketele rohelistele salatitele. Takjajuurepaarid sobivad hästi veiseliha, linnuliha, shishito-paprika, seesamiseemnete, punase tšilli, shiitake seente, redise, tomati, küüslaugu, sibula, miriini, sojakastme, miso ja sakega. Juur säilib tervena ja külmkapis pesemata kuni kaks nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Takjajuur on eriti levinud Jaapani köögis ja seda tuntakse Gobo juurena. Jaapanis viilutatakse juur sageli õhukeselt mündikujulisteks tükkideks, praetakse ja serveeritakse laastulaadse suupistena. See on oluline koostisosa ka Jaapani roogis kinpira, seda tüüpi slaw, mis on valmistatud julienned takjajuurest, porgandist, kuivatatud tšillipiprast ja sojakastmest. See roog sai nime tuntud Jaapani kangelase Kintaro järgi ja Jaapani kohalikud elanikud usuvad, et selle roa söömine vihjevürtsiga annab neile jõudu nagu Kintaro. Takjajuure marineeritakse tavaliselt ka riisiäädikas ja serveeritakse sushi kõrval või sees ning serveeritakse sealihaga misosupis.
Geograafia / ajalugu
Takjajuur pärineb Aasia ja Ida-Euroopa piirkondadest ning on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Seejärel toodi see 1800-ndate lõpus Ameerikasse, kus seda peeti õitsvaks, mõnikord invasiivseks umbrohuks, mis kasvab tee ääres ja põldudel laialdaselt. Tänapäeval kasvatatakse takjajuuri peamiselt kaubanduslikuks tarbimiseks ja seda leidub Hawaii, California ja Jaapani eriturgudel, kuid seda võib leida ka Hiinas, Vietnamis, Euroopas, Kanadas, Filipiinidel, Indoneesias, Austraalias ja Uus-Meremaal.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad takjajuurt (Gobo). Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud takjajuuri (Gobo) rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Sasoun Produce LähedalLääne-Hollywood, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 125 päeva tagasi, 11.05.20  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock tn. San Diego CA 92110 619-295-3172 lähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 281 päeva tagasi, 06.02.20 Jagaja kommentaarid: Kasvatud Taiwanis!  Keskühistu Kesk-Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 346 päeva tagasi, 28.03.20 Jagaja kommentaarid: hiina meditsiinis populaarne see juur on tugev seedimist soodustav ja diureetikum!  Mitsuwa turuplats Mitsuwa turg - San Jose 675 Saratoga Ave San Jose, CA 95129 408-255-6699 https://www.mitsuwa.com LähedalCampbell, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 380 päeva tagasi, 24.02.20 Jagaja kommentaarid: Väga tore.  Kukje superturg Kukje turg 2350 Junipero Serra pst Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com LähedalDaly linn, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 383 päeva tagasi, 21.02.20  Väike Tokyo turuplats Väike Tokyo turuplats 333 S Alameda tänav # 100 Los Angeles, CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com LähedalInglid, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 402 päeva tagasi, 02.02.20  Nijiya turg Nijiya turg - Japanese Village Plaza 124 Japanese Village Plaza Mall Los Angeles, CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com LähedalInglid, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 402 päeva tagasi, 02.02.20  Hollywoodi talupidajate turg Kivipaatide talu Helvetia, VÕI lähedalPortland, Oregon, Ameerika Ühendriigid Umbes 403 päeva tagasi, 01.01.20 Jagaja kommentaarid: Lisab suppidele mõnusa maitse, kuid minu lemmik kasutusviis on viilutatud kuuma vee ja meega, mis leevendab tavalist kurguvalu :)  Siioni turg Siioni turg - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com LähedalIrvine, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 409 päeva tagasi, 26.01.20  Mitsuwa turuplats Mitsuwa turg - Costa Mesa 665 Paularino ave Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com LähedalLõunaranniku metroo, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 411 päeva tagasi, 24.01.20  Eritoodang Tutti Frutti mahetootmine Lompoc, CA 1-805-218-6122 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 419 päeva tagasi, 16.01.20 Jagaja kommentaarid: Takjajuur!  Santa Monica talupidajate turg Tutti Frutti mahetootmine Lompoc, CA 1-805-218-6122 LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 420 päeva tagasi, 15.01.20 Jagaja kommentaarid: Takjajuur turul!  Woori toiduturg Woori turg 1528 Filmore tänav, San Francisco, CA 94115 415-673-9887 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 606 päeva tagasi, 13.07.19  Nijiya turg Nijiya turg - post St. 333 1737 Postitänav nr 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 607 päeva tagasi, 12.07.19  Nijiya turg LähedalSan Diego, CA, Ameerika Ühendriigid Umbes 673 päeva tagasi, 5.7.19  Mitsuwa turuplats LähedalSan Diego, CA, Ameerika Ühendriigid Umbes 691 päeva tagasi, 19.04.19  Laiska aakri loodusturg LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 718 päeva tagasi, 23.03.19 Jagaja kommentaarid: Värske Gobo juur! |
