Shandongi pirnide teave, retseptid ja faktid

Podcastid

Toidubuzz: Pirnide ajalugu	Kuula
Toiduvabrik: Pirnid	Kuula

Kirjeldus / maitse

Shandongi pirnid on väikese suurusega ja ovaalsed ning mõnevõrra viltu kujuga, kitsa ja ümara kaelaga kitseneva sibulaga. Roheline nahk on konarlik, kindel, kaetud roostetava pinnaga ja sellel on silmatorkavad läätsed, mis katavad pinda, mis ühendub peene, tumepruuni-musta varrega. Kahvatuvalgel kuni elevandiluust viljalihal on veidi roheline rõngas vahetult naha pinna all ja see on niiske, tihe, karge, pooleteraline ja lõhnav. Samuti on keskne südamik, mis hõlmab mõnda väikest tumepruuni seemet. Erinevalt Euroopa sugulasest küpsevad Shandongi pirnid puul ja müüakse kohe tarbimiseks. Need on mahlased ja krõmpsud, mahedamaitselise maitsega.

Aastaajad / saadavus

Shandongi pirnid on saadaval suve lõpus kuni varasügiseni.

Praegused faktid

Botaaniliselt Pyrus pyrifolia alla klassifitseeritud Shandongi pirnid on Hiina sort, mis kuulub koos virsikute ja aprikoosidega Rosaceae perekonda. Ehkki selle välimus võib sarnaneda Euroopa sordiga, on Shandongi pirn tõeline Aasia sort ja selle nime saab ta päritolukohalt - Hiina Shandongi provintsist. Shandongi pirni segatakse aeg-ajalt ya pirni, Pyrus bretschneideri, kuid see on täiesti erinev liik, mida mõnikord nimetatakse tavaliselt õunte pirniks või liivapirniks. Shandongi pirne eelistatakse nende krõmpsuva tekstuuri, väikese suuruse ja magusa maitse tõttu ning neid kasutatakse nii soolastes kui ka magusates valmististes.

Toiteväärtus

Shandongi pirnid sisaldavad seedeelundite ja südame-veresoonkonna tervisele vajalikke toitaineid nagu toidukiud ning sisaldavad ka C- ja K-vitamiine, vaske ja kaaliumi.

Rakendused

Shandongi pirnid sobivad kõige paremini tooreks kasutamiseks, kuna nende krõbe tekstuur ja magus maitse ilmnevad värskelt tarbimisel. Tavaliselt viilutatakse ja lisatakse rohelistesse salatitesse, kuubikuteks puuviljasalatite jaoks, riivitakse kapsasalatiks või viilutatakse friikartuliteks. Neid saab ka tükeldada ja lisada köögiviljakaussi, hautada kaneeliga sealihakotletite serveerimiseks, aeglaselt keedetud lühikeste ribide jaoks magusa kastme valmistamiseks, serveerida hõõgvalges veinis või soojas pirnitapis või õõnestada ja kuivatatud puuviljadega täita ja pähklid. Shandongi pirne saab kasutada suhkru asendajana roogade magustamiseks ning neid saab kombineerida äädika ja sojakastmega marinaadina liha, näiteks sealiha või pardi jaoks. Nende magus maitse ja mahlasus lisavad ka kooke, pirukaid, krõpse, kukleid ja kiirleiba. Shandongi pirnid kiidavad kašupähkleid, sinihallitusjuustu, manchego juustu, punast sibulat, sibulat, küüslauku, lehtköögivilja, sellerit, apteegitilli, bataati, lõhet, krevette, sealiha, linnuliha, pardi, laimi, murakaid, mett, seesamiõli, shiso, miso ja daikon. Toatemperatuuril hoides säilivad need kuni ühe nädala ja külmkapis hoides paar nädalat.

Etniline / kultuuriline teave

Pirnid on olnud tuhandeid aastaid osa Ida-Aasia kultuurist ja on hakanud sümboliseerima paljusid erinevaid asju, mis on omased erinevatele kultuuridele. Hiinas tähistavad pirnid õiglust, tarkust ja pikaealisust ning neid peetakse traditsioonilises meditsiinis jahutavateks viljadeks, mida kasutatakse võõrutuseks köha, larüngiidi, haavandite ja kõhukinnisuse sümptomite vähendamiseks. Jaapanis kasutati pirne vara kaitsmiseks halva õnne eest ning need istutati väravate lähedusse ja vara nurkadesse, et peletada kurja ja ebaõnne. Koreas sümboliseerivad pirnipuud puhtust, armu ja mugavust.

Geograafia / ajalugu

Shandongi pirnid pärinevad Jangtse jõe orust Hiinas, kus neid leidub endiselt metsikult kasvamas ja kasvamas juba tuhandeid aastaid. Pirni kaubanduslik tootmine on viimase kümne aasta jooksul märkimisväärselt suurenenud ja tänapäeval võib Shandongi pirne leida kohalikelt turgudelt ja spetsiaalsetest toidukaupadest kogu Aasias. Neid pirne eksporditakse ka Austraaliasse ja valitud Euroopa piirkondadesse.