Kirjeldus / maitse
Escolar on klassifitseeritud madu makrelliks ja kuulub perekonda Gemplidae. Escolar on vastuoluline kala, kuna see põhjustab teadaolevalt seedetrakti probleeme, kui tarbitakse rohkem kui 4oz. See kala püütakse otse Lõuna-California rannikult. Sellel on äärmiselt rikkalik ja võine maitse, mis tuleneb kalade võimetusest oma toidus vahaestreid metaboliseerida. Escolaril on palju tavalisi nimesid, sealhulgas “valge tuunikala, võikala, õlikala, pähkel ja ülivalge tuunikala saku”. Escolari võib grillida, hautada, küpsetada või küpsetada.
