| Toidubuzz: peedi ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: peet | Kuula |
Kasvataja
| JF Organics | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Gold Forno peet on väikese kuni keskmise suurusega, keskmiselt 12–20 sentimeetri pikkune ja 5–7 sentimeetri läbimõõduga ning ühe peene, kitseneva otsaga piklik, ovaalne, silindrikujuline. Juured on ühendatud pikkade ja karedate, mitmekordsete, leheroheliste vartega ning juure nahk on pooljooneline, kuldoranžikas ja tihe ning pinda katavad paljud väikesed karvad. Õhuke naha all on liha kahvatukollane, tihe ja vesine. Gold Forno peet on toorelt krõbe ja keedetud kujul on see pehme, peeneteraline, väga mahe ja magusa maitsega. Peedirohelised on ka söödavad ja pool-mõrkja maitsega, mis sarnanevad spinati ja šveitsi mangoldiga.
Aastaajad / saadavus
Gold Forno peete on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Beta botaaniliselt Beta vulgaris'eks klassifitseeritud kuldsed forno-peet on söödavad maa-alused juured, mis kasvatavad paljusid leherohtu ja on Amaranthaceae perekonna liikmed. Gold Forno peet, tuntud ka kui kollane silindriline peet, on haruldane Euroopa pärilik sort, mida eelistatakse peeneteralise liha ja mahe maitse tõttu. Forno tõlgib itaalia keelest inglise keeles ahju ja kuigi selle nime täpne põhjendus pole teada, on mõned eksperdid arvamusel, et see kirjeldus anti selle juure populaarsuse tõttu röstitud või küpsetatud ahjus. Gold Forno peetil on keetmisel sile, karamelliseeritud tekstuur ja magus maitse ning neid kasutatakse Euroopas lauapeedina igapäevases toiduvalmistamisel.
Toiteväärtus
Gold Forno peet sisaldab natuke kaaliumi, rauda, A- ja C-vitamiine, beetakaroteeni ja kiudaineid. Need on ka suurepärane betalaiinide, fütotoitainete allikas, millel on nii põletikuvastased kui ka antioksüdandid, tekitades detoksifitseeriva toime.
Rakendused
Gold Forno peet sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks küpsetamiseks, röstimiseks, aurutamiseks ja keetmiseks. Juurikaid võib tarbida toorelt ja neid raseeritakse rahva poolt salatitesse ja suppidesse või pikendatakse pikendamiseks. Neid kasutatakse ka keedetud valmististes ja neid saab aurutada sidrunimahlaga, kergelt õlide ja ürtidega hautada, keeta risotoks või röstida karamelliseeritud konsistentsi saavutamiseks. Nende väiksem suurus lühendab nõutavat küpsetusaega ja pärast küpsetamist saab naha kergesti koorida. Lehed on ka söödavad ja neid saab rebida salatitesse või kergelt hautada. Gold Forno peet sobib hästi liha, näiteks peekoni, linnuliha, kala ja veiselihaga, maitsetaimedega nagu murulauk, basiilik, rosmariin, petersell, piparmünt ja till, puuviljad nagu granaatõunad, õunad, pirnid ja apelsinid, kartulid, mikrovihmad, kress, apteegitill, porrulauk, oder, palsam ja juustud nagu manchego ja kits. Juured säilivad kuni kaks nädalat, kui lehed eemaldatakse, kui neid hoitakse külmkapi kargemas sahtlis, ja kuni üks nädal, kui neid säilitatakse alles kinnitatud pealsetega. Kuldsed Forno peedilehed säilivad külmkapis hoides alles 1-2 päeva pärast koristamist.
Etniline / kultuuriline teave
Euroopas eelistatakse Gold Forno peete nende pikliku, ovaalse kuju tõttu ja viilutatakse viiludega, kasutades Biasi lõiget. See juure viilutamise viis nurga all tagab suurema pinna ühtlaseks ja kiiremaks küpsetamiseks. Paljud kokad kasutavad seda raskekujulist jaotust restoranides, et kiirendada toiduvalmistamist ja taldrikule toitu tarbijatele kiiremini. Gold Forno peete eelistatakse USA-s ka nende ebatavalise värvuse ja peeneteralise tekstuuri tõttu. Punastest peetidest vähem maalähedaseks peetud Gold Forno peet arendab ahjus röstides pehme ja õrna tekstuuri ning on erisort, mida tavaliselt kasvatatakse koduaedades ja mis on 1940. aastatel Burpee Seed Company kaudu populaarseks saanud.
Geograafia / ajalugu
Gold Forno peet on pärit Vahemere piirkonnast ja Põhja-Aafrikast ning esmakordselt märgati seda 1820. aastatel. Esialgu kultiveeriti taime leheroheliste tippude tõttu ja juured visati sageli kõrvale või kasutati loomasöödana. Juur ise tarbiti alles 1800. aastate lõpus ja peedi kõrge suhkrusisalduse avastamine tõi kaasa ka selle põllumajandusliku väärtuse suurenemise. Täna leidub Gold Forno peete Euroopa, Aafrika ja Ameerika Ühendriikide spetsiaalsetes toidupoodides, põllumajandustootjate turgudel ja veebipõhistes seemnekataloogides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Gold Forno peeti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
