Kirjeldus / maitse
Kuigi Yama Udo taim ei ole puu, võib see kasvada kuni üheksa jalga kõrgeks. Selle söödavad võrsed on pikad ja laiusega umbes üks toll. Yama Udo võrse väliskülg on kaetud kareda rohelise kuni valge naha ja harjastega, mis tuleks enne kasutamist koorida. Selle sisemine viljaliha on õrn ja valge, karge tekstuuri ja erilise maitsega, mis sarnaneb selleri ja apteegitilliga sidruninüanssidega.
Aastaajad / saadavus
Kasvuhoones kasvatatud Yama Udo on saadaval hilissügisel ja kevadkuudel. Metsik Yama Udo on saadaval alates kevadest ja kestab suve alguses.
Praegused faktid
Yama Udo, tuntud ka kui Udo, jaapani Spikenard ja Mountain spargel, on rohttaimede mitmeaastane taim ja Araliaceae perekonna liige. Jaapanis looduses kasvavat Yama Udo nimetatakse sansai või mägiköögiviljadeks. Lisaks võrsetele on söödavad ka Yama Udo taime noored lehed.
Toiteväärtus
Yama Udol on antioksüdantsed omadused ja see sisaldab klorogeenhapet, mis võib aidata ennetada vähki, samuti pärsib päikesepõletusest põhjustatud melaniini. Neis on palju asparagiinhapet, mis on näidanud immuunsüsteemi tugevdamist. Samuti võib Yama Udo diterpeenaldehüüd parandada vereringet ja aidata väsimuse ravis.
Rakendused
Yama Udot saab lisada salatitele, friikartulitele, marineeritud roogadele ja suppidele. Neid saab hautada, grillida või tempurasse kasta ja praadida. Nende kergelt mõru maitse lõhnamiseks leotage neid enne kasutamist kolmkümmend minutit äädika tilgaga vees. Yama Udo’t on kõige parem kasutada varsti pärast nende koristamist, kui aga peate neid paar päeva hoidma, pakkige niisutatud ajalehte ja hoidke külmkapis. Pikaajaliseks ladustamiseks saab neid ka tulevikus keeta ja külmutada.
Etniline / kultuuriline teave
Yama Udot kasutatakse jaapanikeelses väljendis 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu', mis tähendab, et 'suured puud on head vaid varju', noogutamine selle pikkadele, kuid pehmetele ja puitmata vartele. Jaapani kultuuris kasutatakse Yama Udot ka väljendis, et rääkida inimesest, kes on pikk ja suur, kuid kasutu. Jaapanis valmistatakse ravimitee Yama Udo lehtedest, mille on nakatanud Jaapani mardika nukk.
Geograafia / ajalugu
Yama Udo on pärit Jaapanist, Koreast ja Hiina idaosast ning neid leidub sageli metsatallide nõlvadel. Nad kasvavad Jaapanis Kanto piirkonnas, näiteks Gunma prefektuuris, Saitama prefektuuris ja Yamagata prefektuuris.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Yama Udot. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
