Kirjeldus / maitse
Suhkrupeedid on ümmargused, koonilised, piklikele kitsenevatele juurtele, läbimõõduga keskmiselt 10–12 sentimeetrit ning võivad erineva pinnase ja kasvutingimuste tõttu olla ebaregulaarse välimusega. Nahk on kare, kreemikat värvi ja kindel, kinnitatud õhukeste, nahkjate ja söödavate roheliste tippude külge, mille keskmine pikkus on kolmkümmend viis sentimeetrit. Juure pinna all on liha karge, tihe ja elevandiluust kuni valgeni. Toores suhkrupeet on poolkibeda maitsega ja pärast küpsetamist viljaliha pehmendab ja arendab väga magusat õrna maitset.
Aastaajad / saadavus
Suhkrupeedid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Suhkrupeet, botaaniliselt klassifitseeritud Beta vulgaris'e hulka, on Amaranthaceae perekonda kuuluv valge peet. Seda sorti kasvatatakse peamiselt kaubanduslikuks suhkrutootmiseks ja seda peetakse söödakultuuriks paljudes maailma riikides. Suhkrupeet sisaldab suhkrupeedi kõigi sortide suurimat kontsentratsiooni ja suhkur areneb lehtedes toimuva fotosünteesi käigus. Kui suhkur on lehtedes tekkinud, viiakse see seejärel ladustamiseks juurtesse, mida saab magusate kristallide eraldamiseks keeta ja pigistada. On teatatud, et umbes kakskümmend protsenti ülemaailmsest suhkruturust pärineb suhkrupeedist ja kasvatamise kasvades laieneb ka turuosa. Väljaspool kaubanduslikku töötlemist suhkrupeedi värsketel turgudel tavaliselt ei müüda ja need on reserveeritud peamiselt koduaedadesse, kus nad on erisordina.
Toiteväärtus
Suhkrupeet on hea kiudainete allikas, mis aitab reguleerida seedesüsteemi ning annab ka väiksemas koguses C-vitamiini, kaltsiumi ja rauda.
Rakendused
Suhkrupeedi ei tarvitata tavaliselt nende magusa, õrna maitse tõttu ja neid kasutatakse peamiselt suhkru tootmiseks. Ehkki värsketel turgudel on seda harva nähtud, kasvatavad ja söövad mõned koduaiapidajad seda sorti. Suhkrupeedi saab noorena tarbida toorelt ning riivida ja viilutada rohelistesse salatitesse. Juuri võib kasutada ka küpsena, kuid liha tuleb küpsetada pehmema tekstuuri saamiseks, seda kasutatakse peamiselt keedetud, hautatud ja röstitud rakendustes. Suhkrupeedi saab röstida magusa, karamelliseeritud maitse saamiseks ning maitse tasakaalustamiseks segatakse neid sageli teiste mõrujuurviljadega. Neid saab ka keeta ja visata rohelistesse salatitesse, asendada latke retseptides valget kartulit või röstida lisandina. Saksamaal töödeldakse suhkrupeedi sageli siirupiks, mida nimetatakse Zuckerruben-Sirupiks. See paks vedelik on valmistatud keedetud ja pressitud peedimassist ning tumedat tooni siirup on lemmik looduslik magusaine, küpsetuskomponent, kaste ja röstsaiale määritud võileib. Suhkrupeedi viljaliha on hiljuti töödeldud ka kiudainelisandiks, mida lisatakse teraviljadesse. Juurte kõrval võib suhkrupeedirohelisi hautada ja kasutada lisandina või segada friikartulitesse spinati asendajana. Suhkrupeet sobib hästi pastinaagi, redise, kartuli, kardemoni, ingveri, kreeka pähklite, talverohelise ja hapukoorega. Juured säilivad tervena ja pesemata külmkapi teravamas sahtlis 1-2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Suhkrupeet on kogu maailmas tuntud kui söödakultuur suhkrutootmiseks, kuid kahvatud juured toodavad ka muid kõrvalsaadusi, mida kasutatakse kaubanduslikes kaupades. Euroopas, eriti Tšehhi Vabariigis, lisatakse peedimassist ekstraheeritud suhkur rummist tuzemakisse, mis on liköör, mis leiutati 19. sajandil. Jooki tarbitakse tavaliselt segujookides, kuid seda kasutatakse ka küpsetistes küpsiste ja kookide maitseainena. Suhkrupeedist saadakse ka melassi, mida saab kasutada kulinaarsetes rakendustes kogu maailmas, või Kanadas võib melassi kombineerida mittesöödavate vedelikega, et luua tugevaid ja stabiilseid jäätõrjevahendeid suurte teede jaoks.
Geograafia / ajalugu
Suhkrupeet on valge peedisort, mida viljeleti Euroopas algselt 18. sajandi jooksul. Saksa teadlane Andreas Marggraf avastas, et peedist leitud suhkur on sama mis suhkruroo suhkur ja tema õpilane Karl Achard ammutas suhkru lõpuks juurtest, et luua täiesti uus turg kaubanduslikuks tootmiseks. Uue avastusega muutus suhkrupeet kogu maailmas laialdaselt kasvatatavaks sordiks, kus paljud riigid lõid tulutooval turul konkureerimiseks oma suhkruvabrikud. Tänapäeval on Ameerika Ühendriigid, Venemaa, Prantsusmaa, Holland, Ühendkuningriik, Tšehhi Vabariik ja Saksamaa ühed enim suhkrupeedist suhkrut tootvad riigid ning juuri kasutatakse laialdaselt ka muude kaubanduslike toodete valmistamisel. tooted, magusained ja loomasöödad. Värskes vormis on suhkrupeedi leidmine keeruline ja neid müüakse peamiselt kohalike põllumajandustootjate turgudel Euroopas, Lõuna-Ameerikas, Aafrikas ja Põhja-Ameerikas. Sordi esitletakse ka koduaias kasutamiseks mõeldud seemnekataloogide kaudu.
