Kirjeldus / maitse
Mallow toodab pikkadel peenikestel vartel südamekujulisi või lobatud lehti. Mallow ürt toodab ka peaaegu aastaringselt söödavaid lilli, mis ulatuvad valgest heleroosa ja lavendlini. Kogu taim on söödav, kaasa arvatud varred, seemned ja juured. Mallow lehed pakuvad mahedale rohelisele maitsele sarnast rohelise mangoldiga.
Aastaajad / saadavus
Foraged Mallow on saadaval talvel ja varakevadel.
Praegused faktid
Mallow, botaaniliselt tuntud kui Malva parviflora, on tuntud ka kui väike Mallow, Egiptuse Mallow ja juustupähkel. Maitsetaim Mallow on klassifitseeritud laialehiseks taimeks ja Malvaceae perekonna liikmeks koos puuvilla, okra ja hibiskiga. Selle hüüdnimi Cheeseweed pärineb Mallow taime vilju sisaldavast seemnest, mis sarnaneb kiiludeks jaotatud petite juusturattaga. Kui Mallow on pikka aega olnud populaarne ravimtaim Euroopas ja Vahemere idaosas Ameerikas, on Mallow tuntud peamiselt invasiivse taimena, kuigi söödavarjurid on seda oma kulinaarsete omaduste tõttu üha enam otsimas.
Rakendused
Malva võib kasutada asendusaineks, kus keedetud ja toores valmististes on vaja rohelisi. Värskeid lehti võib lisada salatitesse või lisada mähistesse ja salatirullidesse. Looduslikult limakestena võib Mallowi lehti paksendajana kasutada suppides, hautistes ja karrites. Neid võib tükeldada ja lisada riisile, omlettidele ja köögiviljahamburgeritele või kasutada hautiserohelisena. Kreekas ja Türgis kasutatakse lehti dolmade valmistamisel sageli viinamarjalehtede asendajana. Marokos küpsetatakse lehti koos teiste rohelistega leivale ürdimoosi valmistamiseks. Mallow lehtede uduse tekstuuri taltsutamiseks enne kasutamist blanšeerige.
Etniline / kultuuriline teave
Perekonnanimi Mallow pärineb kreekakeelsest sõnast malassein, mis tähendab 'pehmendama', noogutamist pehmete, karvaste lehtede ja varte ning paljude selle perekonna taimede limaskesta omaduste suhtes. Mehhikos kasutatakse lehti kastmete valmistamisel tavaliselt. Lähis-Idas on mallow tavalise supi, tuntud kui molukhia või mulukhiy, põhi, mida nimetatakse ka mallow supiks / hautiseks. Malva on mainitud ka religioossetes tekstides, Piiblis nimetatakse seda chalamut ja chalamit. Islami kultuuris on see tuntud kui khubeza, mis on araabia keeles leiva sõna - nimi, mis peegeldab Mallowi pikaajalist tähtsust toidutööstuses.
Geograafia / ajalugu
Euraasia pärismaalane on Mallow toiduainete allikaks saamine iidsetest aegadest. On tõestatud, et malva on kasutatud alates 6000 eKr. See on juba pikka aega olnud toiduallikas Lähis-Idas ja tänapäeval kasutatakse seda kulinaarsetel eesmärkidel Egiptuses, Kreekas, Türgis, Itaalias, Iisraelis ja Süürias. Mallow toodi Ameerika Ühendriikidesse Euroopa kaudu 1800-ndatel aastatel, ehkki kulinaarialadel pole see veel õhku tõusnud ja seda peetakse enamasti põllumajanduslikuks umbrohuks. Ameerika Ühendriikides võib seda tavaliselt leida kasvamas viinamarjaistandustes, aedades, farmides, muruplatsidel, mägedes, viljapuuaedades, teede ääres ja muudel häiritud maatükkidel. Kasvab aastase, kaheaastase või lühiajalise mitmeaastase mitmeaastase taimena. Mallow paljuneb seemnete abil ja võib enamikus tingimustes areneda, kui tal on niiske pinnas. Kui see kasvab lämmastikurikkas mullas, on oht imada liigseid nitraate, mis võivad jõuda veistele, hobustele, lammastele ja kodulindudele mürgisele tasemele, mistõttu tuleks Mallowi kasvatamisel põllumajandusloomade läheduses olla ettevaatlik.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Foraged Mallowi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Maitsev hullus | Mallha tee | |
| Kokk oma eluks | Metsik salat |
