Kirjeldus / maitse
Õhukartuli sibulad on keskmise suurusega või suured, piklikud ja ebakorrapärase kujuga, keskmiselt 15 sentimeetri pikkused. Nahk varieerub pruunist, karedast ja tüükadest laigulisest kuni tanni või helehalli ja siledani. Viljaliha on tihe, tärkliserikas, limane ja beežikas-oranž. Õhukartulil on mahe, mullane ja mõnikord mõru maitse. Nad kasvavad rohtsel mähisega viinapuul, mis tähendab, et see kasutab teist taimestikku oma kaalu kinnitamiseks ja toetamiseks. Noolides vastupäeva, on nendel viinapuudel südamekujulised smaragdrohelised lehed, mis ilmuvad vartel vahelduva mustrina. Sibulad kasvavad õhus ja ripuvad viinapuu küljest alla või neid võib leida ka maa sees kasvamas mustuses.
Aastaajad / saadavus
Õhukartulid on saadaval hilissügisel kuni varasalveni.
Praegused faktid
Dioscorea bulbifera botaaniliselt klassifitseeritud õhukartulid ei ole nimest hoolimata kartulid ja kuuluvad Dioscoreaceae ehk yami perekonda. Tuntud ka kui õhust jamss, kartulijaam, mõru jamss, Uchu imo, Dukkar Kand, Karaino, Varahi Kand, Kaachil ja l’hoffe, võivad õhukartulid levida loodusliku taimestiku kohal kiiresti ja kasvada üle kahekümne sentimeetri päevas. Viljakate kasvuharjumuste tõttu hinnatakse õhukartulit Aasias toiduallikana, kuid seda peetakse agressiivse olemuse tõttu sageli invasiivseks liigiks sellistes osariikides nagu Florida.
Toiteväärtus
Õhukartul on hea flavonoidide allikas, mis on võimsad antioksüdandid ja millel on põletikuvastane toime.
Rakendused
Õhukartul sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks praadimiseks, hautamiseks ja röstimiseks ning neid tuleks töödelda ja valmistada nagu jamsi. Toorelt on neil mõrkjas maitse ja limane tekstuur, seetõttu on mõru vähendamiseks soovitatav neid keeta. Mõnda metsikut, harimata Airi kartuli sorti, nagu neid leidub Floridas, ei saa nende mürgise olemuse tõttu süüa. Enne tarbimist tuleb olla ettevaatlik ja uurida. Aasiast pärit kultiveeritud õhukartul on populaarne Jaapani stiilis pannkoogi Okonomiyaki valmistamiseks, mis kasutab erinevaid koostisosi. Lisaks saab neid lisada misosuppidele, karrile, tempurale ja Nimonole, mis on jaapani stiilis hautatud roog. Õhukartul säilib paar nädalat, kui see on vabalt pakitud ja hoitakse jahedas, kuivas ja pimedas kohas.
Etniline / kultuuriline teave
Aasias kasutatakse õhukartulit traditsioonilises ajurveda meditsiinis kõhulahtisuse, kurguvalu ja kollatõve vastu. Neil on ka põletikuvastased omadused ja need sisaldavad diosgeniini, steroidi, mis aitab luua kaubanduslikke steroidhormoone.
Geograafia / ajalugu
Õhukartul on kasvanud iidsetest aegadest, on pärit Aasiast ja Aafrikast ning on laevade ja maadeavastajate kaudu levinud kogu maailmas. Täna võib õhukartulit leida looduses kasvamas ja müüa kohalikel turgudel Aasias, Aafrikas, Vaikse ookeani saartel, Põhja-Austraalias, Ameerika Ühendriikides, sealhulgas Hawaiil, Texases, Georgia, Florida, Mississippi ja Louisiana osariigis ning Lääne-Indias .
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad õhukartulit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Ellujäämise aednik | Õhukartuli kodutoidud |
