Kala Tšiili paprika teave, retseptid ja faktid

Colemani peretalud

Kirjeldus / maitse

Kala tšillipipar on õhuke, kaardus, sirgete kaunadeni, pikkusega keskmiselt 5–7 sentimeetrit ning koonusekujuline ja laiade õlgadega, mis kitseneb varre otsast ümardatud punktini. Kaunad on siledad ja vahased, valmides valgest roheliseks tumeroheliste triipudega, oranžiks pruunide triipudega ja küpsena lõpuks helepunaseks. Värvilise naha all on liha küpsusest olenevalt õhuke, kahvatupunane või roheline ja karge, ümbritsedes ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskõõnt. Kala tšillipiprad on peene magususega segatud intensiivse kuumusega.

Aastaajad / saadavus

Kalatšillid on saadaval suvel kuni varase sügiseni.

Praegused faktid

Botaaniliselt Capsicum annuumiks klassifitseeritud kala-tšillipipar on haruldane pärilik sort, mis kuulub Solanaceae või öökurva perekonda. Kuuldavasti on kala-tšillipipar tuntud ka kui Baltimore'i kalapipar, mis on serrano ja cayenne'i pipra ristumise tulemus ja ulatub Scoville'i skaalal vahemikus 5000-30 000 SHU. Tšiili Tšiili paprikate ajalugu on varjatud mõistatusega, kuna suur osa paprika loost on edasi antud suulise pärimuse kaudu ja sort oli kunagi peaaegu välja surnud, kuid see päästeti väikese seemnekollektsiooni kaudu, mis kingiti kunstnikult mesinikule. Tänapäeval ei kasvatata tšillipipra kaubanduslikul eesmärgil, kuid on tuntud kui kirju lehtede ja kaunade poolest koduaedades kasvatatav dekoratiivsort. Paprikaid kasvatatakse ka väikefarmide kaudu, kes pakuvad kaunad restoranidesse, et neid kasutada koorepõhistes kastmetes ja kuumades kastmetes.

Toiteväärtus

Kala tšillipipar on hea A-, C-, B- ja E-vitamiini, kaaliumi ja kaltsiumi allikas. Paprika sisaldab ka kapsaitsiini, mis on keemiline ühend, mis paneb aju tundma soojus- või vürtsitunnet ning on tõestatud, et see aitab stimuleerida vereringesüsteemi ja sisaldab põletikuvastaseid omadusi.

Rakendused

Kala-tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks röstimiseks, praadimiseks, küpsetamiseks ja hautamiseks. Värskena võib paprikat kuubikuteks salsadeks, marinaadideks ja kuumadeks kastmeteks lõigata või visata rohelistesse salatitesse. Kala tšillipipar on küpsetes rakendustes eriti populaarne, kui seda kasutatakse ebaküpsena ning see võib lisada maitset ja kuumust, muutmata tassi värvi. Paprikaid saab kasutada suppides, hautistes ja karrites, serveerida koorepõhistes kastmetes koos mereandidega või kergelt segades teiste köögiviljadega. Kala tšillipipar sobib hästi laimimahla, ananassi, valge veiniäädika, küüslaugu, sibula, sibula, tomati, seente, lehtkapsas, spinati, roheliste ubade, pekanipähklite, linnuliha, koorikloomade ja kaladega. Värske paprika säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata kilekotis külmkapis.

Etniline / kultuuriline teave

Fish chile paprika salapärases ajaloos kasutati valgeid, ebaküpseid kaunu kunagi salajase koostisosana, mida ainult kokkade vahel suuliselt jagati. 19. sajandil olid Tšiili valged kalad Aafrika-Ameerika kokkade ja toitlustajate seas nõutud koostisosad, kuna kahvatu paprika ei muutnud kastmete värvi. Tavaliselt kreemipõhistes kastmetes mereandide jaoks kasutatavad tšillipiparad lisasid kastmele üllatava kuumuseelemendi ja neid pakuti populaarse austri-, kala- ja krabimajades. See kaste sai Kesk-Atlandi piirkonnas, eriti Baltimore'is, üheks kõige populaarsemaks maitseks ja pipar sai oma meeldiva maitsepaarimise tõttu kala nime. Täna kasutatakse kala-tšillipipraid endiselt salajastes valgetes kastmetes Washingtoni ja Baltimore'i mõnes restoranis ning neid leidub ka marineerituna või eraldi kuumaks kastmeks küpsetatuna maitseainetena kasutamiseks.

Geograafia / ajalugu

Kala tšillipipar on Kesk- ja Lõuna-Ameerikast pärinevate paprikate järeltulijad ja neid tutvustati Ameerika Ühendriikidesse Kariibi mere kaudu. Esmakordselt 1870. aastatel registreeritud paprika oli populaarne toidu koostisosa Ameerika Ühendriikide Atlandi ookeani keskosas. Nende suguvõsa ajalugu on edasi antud peamiselt suulise pärimuse kaudu, mis räägib nende kasutamisest paprikana, mis on populaarne Aafrika-Ameerika kokkade ja kodukokkade seas Baltimore'is ja Philadelphias ning selle ümbruses. Paprikaid nimetatakse koostisosana paljudes 1900. aastate alguses trükitud kokaraamatutes, kuid 1900. aastate keskpaigaks nende populaarsus vähenes ja paprika kadus kulinaarselt. 1940. aastatel peeti Tšiili kalade paprikaid peaaegu välja surnuks, kuni rahvamaalija Horace Pippin päästis mõned seemned, kes andis seemned mesinikule H. Ralph Weaverile mesilaste vastu meditsiinilise vaevuse raviks. Weaver andis seemned lõpuks edasi oma lapselapsele, William Woys Weaverile, kes kinkis seemned 1995. aastal seemnesäästjate vahetuse aastaraamatusse, muutes ainulaadse piprasordi taas taludele ja koduaednikele kättesaadavaks. Kõik tänapäeval leitud Tšiili piparitaimed Fish on Weaveri annetatud seemnete järeltulijad. Kala-tšillipiprad on endiselt mõnevõrra haruldased ja neid leidub spetsiaalsetel turgudel ja veebiaedikute kataloogide kaudu koduaias kasutamiseks.