| McGrathi perefarmid | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Hidatsa punaseid koorivaid ube saab koristada erineval küpsusastmel. Oad saab koristada väga noorelt kui kohviube, ehkki selle sordi puhul on see vähem levinud. Kui küpsemaid ube nimetatakse „koorivateks ubadeks“, tähendab see perioodi, mil oakaunad muutuvad paksuks ja jäävad mahlakaks. Hidatsa Redi jaoks on see punkt siis, kui kaun on roheline ja täidetud väikeste, ümarate, kergelt ovaalsete, läikivate, sügavate jõhvikapunaste oadega. Kui oad on täielikult küpsed, kaun kuivab, kõveneb ja tekitab kolletunud tooni ning sees olevad oad omandavad veelgi sügavama punase tooni. Keedetud Hidatsa Punased koorega oad on kreemja ja lihase tekstuuriga ning meeldejääva maitsega, mis on pähkline, suitsune ja rikkalik.
Aastaajad / saadavus
Hidatsa punased koorivad oad on saadaval suve keskpaigast kuni sügiskuudeni.
Praegused faktid
Hidatsa punase koorega uba kuulub Phaseolus vulgaris perekonda, mis on maailma kõige enam haritud oadžanr. Hidatsa punane pärandkera, mis on kooritud, on poolpuuline, poolpõõsasort. Põhja-Ameerikas ajalooliselt oluline uba Hidatsa Red langes mõneks ajaks moest välja, kuid on hiljuti kogenud kasvatajate ja kulinaaride seas populaarsust Seed Savers Exchange'i, Slow Foodi maitsekaare ja Monticello aedade kokkupuute tagajärjel. .
Toiteväärtus
Hidatsa punase koorega uba on pikka aega olnud oluline valguallikas just aegadel ja kohtades, kus liha oli vähe. Lisaks annab uba kiudaineid, samuti rauda, tsinki, magneesiumi, kaltsiumi, vaske ja kaaliumi.
Rakendused
Hidatsa punaseid ube saab kasutada nii värske kooriva oa kui ka kuivatatud oana. Värskete kooritud Hidatsa punaste ubade eeliseks on lühem küpsetusaeg. Kuivatatud Hidatsa Punased oad vajavad head ligunemist, umbes kaheksa tundi. Ärge kunagi laske ubadel leotada üle 24 tunni, muidu hakkavad nad käärima. Hidatsa punaseid ube võib hautada, hautada, aurutada, röstida või praadida. Valikrakenduste hulka kuuluvad supid, hautised, võided ja soojad või jahutatud salatid. Oad saab ka edaspidiseks kasutamiseks säästmiseks koorida ja külmutada, konserveerida või kuivatada. Tasuta paaride hulka kuuluvad vorst, linnuliha, pancetta, tuunikala, valge kala, pasta, munad, muud koorega oad, ürdid nagu basiilik ja pune, rukola ja salvei, juustud nagu pecorino ja parmesan, kõrvits, mais, tomatid, oliivid, tšillid ja sidrun. Säilitamiseks hoidke värskeid kooritud ube kaunades ja külmas. Parima maitsekesta saamiseks kasutage Hidatsa punaseid ube viie päeva jooksul.
Etniline / kultuuriline teave
Hidatsa punane uba oli põlisameeriklaste hõimu Hidatsa oluline toidukultuur. Oad korjasid hõimu naised sügisel. Oakauna kuivatati kolm päeva, seejärel pekseti pulgaga nende kaunadest. Seejärel kuivatati kooritud oad uuesti ja hoiti kottides, et kogu hooaja vältel neid kasutada. Hidatsa kasvatas viis värvi ube (punane, must, tähniline, valge ja koorekujuline) ning koristamisel ja säilitamisel pöörati suurt tähelepanu seemnete suurima ja parima värvuse säilitamisele ning ubade säilitamiseks eraldi iga sordi puhtus aasta-aastalt.
Geograafia / ajalugu
Hidatsa punane uba on ajalooliselt oluline uba, mis pärineb Põhja-Ameerikast ja pärineb peaaegu 2000 aastat tagasi. See oli üks viiest oasordist, mida kasvatas põlisameeriklaste hõim, Põhja-Dakotas Missouri jõe orus asuv Hidatsa. 1915. aastal sai Oscari seemnekompanii Hidatsa inimestelt punase seemne ja tegi nende seemnekataloogi Pioneer India kollektsiooni jaotises kogu riigi kasvatajatele kättesaadavaks. Oa oli mõnda aega populaarne sort, enne kui ta soosib. Viimastel aastatel on nad pärandvara kasvatajate ja kokkade seas taas populaarsust kogunud. Hidatsa taim kasvab põõsas ja kergelt viinapuudega, kuni taimed ulatuvad kuni kolme jala kõrguseks. Tingimusel, et seda kasvatatakse soojades päikeselistes tingimustes, on taimed viljakad ja üks taim annab ligi 100 kaunu.
