Kirjeldus / maitse
Nebrodini Bianco seened on suure vaasitaolise kujuga, keskmiselt 7–10 sentimeetrit ja läbimõõduga 5–20 sentimeetrit ning neil on silindrikujulise paksu varrega lamestatud kork. Mütsid on siledad ja kindlad, värvus varieerub valgest elevandiluust ja nende servad on keerdunud. Mütsi all ühendavad varre ja kübarat elevandiluust lõpused silmatorkavate ja nurkadega ning liha on käsnjas, tihe ja kreemjas. Nebrodini Bianco seened on õrna ja sametise konsistentsiga, magusa, kergelt piprase ja maalähedase maitsega, mis meenutab kammkarpe või abalone.
Aastaajad / saadavus
Nebrodini Bianco seened on kaubanduslikul kasvatamisel saadaval aastaringselt. Looduses on seened saadaval kevadel kuni talve alguseni.
Praegused faktid
Nebrodini Bianco seened, botaaniliselt klassifitseeritud Pleurotus nebrodensis'e hulka, on väga suured seened, mis kuuluvad Pleurotaceae perekonda. Nebrodini Bianco seened, tuntud ka kui Sitsiilia grillimisaustrid ja Nebrodi seened, on oma hinnatu konsistentsi ja maitse sarnasuse poolest karpide, eriti abalone'ga, üks hinnatumaid seeni. Seened on looduses kriitiliselt ohustatud ja neid peetakse Sitsiilia saarel asuva väikese loodusliku elupaiga tõttu haruldaseks. Püüdes sorti vabas looduses väljasuremise eest säästa, on teadlased avastanud, et Nebrodini Bianco seeni saab kaubanduslikult kasvatada. Seeni kasvatatakse mitmesugustel substraatidel, et rahuldada kasvavat nõudlust, ja need on ainsad edukalt kasvatatavad mükoriisaseened. Nebrodini Bianco seened on kulinaarias väga hinnatud nende erakordse maitse tõttu ja neid kasutatakse kogu maailmas roogades mereandide maitsetugevdajana või asendajana.
Toiteväärtus
Nebrodini Bianco seened on suurepärane tsingi ja raua allikas, mis võib aidata tugevdada immuunsust ja reguleerida keha funktsioone. Seened on ka hea mangaani, kaltsiumi ja D-vitamiini allikas, mis on vitamiin, mis aitab tugevdada luid ja mida on toiduallikatest looduslikult raske leida.
Rakendused
Nebrodini Bianco seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks grillimiseks, röstimiseks, hautamiseks ja segamispraadimiseks. Seeni võib segada suppide, karri ja hautiste hulka, õhukesteks viiludeks ja praadida, visata salatitesse või hautada ja kihtida röstsaia, köögiviljade või riisiga. Nebrodini Bianco seeni grillitakse ja pakutakse ka koos röstitud lihaga, õhukesteks viiludeks ja pasta asendajana, hakklihaks ja omlettidesse hakkimiseks, pikemaks kasutamiseks marineerituna või taimetoitude lihaasendajana. Seene liha on vastupidav ja mahutab kõrge kuumuse, säilitades samal ajal õrna konsistentsi. Nebrodini Bianco seened sobivad hästi roheliste ubade, spargli, rukola, selliste juustudega nagu fontina, parmesan ja cotija, apteegitill, tomatid, liha nagu kala, praad ja linnuliha, krevetid, maitsetaimed nagu petersell, tüümian, basiilik, cilantro, estragon ja salvei, valged oad, mandlid ja sarapuupähkel. Värsked seened säilivad tervelt ja pesemata paberkotis külmkapis 1-2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Nebrodini Bianco seened on saanud nime Sitsiilia saarel asuva seene kodukoha Nebrodi mägede järgi. Need mäed sisaldavad suurt hulka niite, orge, mäenõlvu ja Türreeni merre suubuvate voogudega metsi. Nimi Nebrodi tõlgitakse kreeka keelest laias laastus 'fawn', mis tähistab suurt eluslooduse olemasolu mägedes. Tihedas toitainete ökosüsteemis on elanud ka üle kolmekümne seeneliigi ning igal hooajal kogunevad sitsiillased koos pere ja sõpradega, et seeni säästvalt toita. Sellest hooajalisest meelelahutusest, mis on tuntud kui funghi või seente jaht, on saanud sitsiilia soositud traditsioon, kus iga pere valvab salajasi toidupaikasid ja annab neid edasi tulevastele põlvedele. Ehkki Nebrodini Bianco seeni ei otsita selle ohustatud olemuse tõttu enam, otsivad seente jahimehed metsaalust hoolikalt teisi sorte, näiteks pulkadega seeni, et seeni koduseks toiduvalmistamiseks koguda. Pärast korjatud seeni lisatakse värskelt risotosse ja pastasse. Neid keedetakse ka traditsiooniliselt äädikas ja säilitatakse pikemaajaliseks kasutamiseks õlis.
Geograafia / ajalugu
Nebrodini Bianco seened on pärit Sitsiilia Nebrodi mägedest ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Tänapäeval peetakse seda sorti looduses äärmiselt haruldaseks ja see kuulub kriitiliselt ohustatud liikide hulka. Vaatamata looduslikule haruldusele on Nebrodini Bianco seeni edukalt kasvatatud substraatidel ja neid kasvatatakse kaubanduslikult Aasias, Euroopas, Kanadas ja Ameerika Ühendriikides müügiks spetsiaalsetes toidukaupades ja kohalikel turgudel.
