Kirjeldus / maitse
Mädarõika lehed on keskmise suurusega või suured ning pikliku ja pikliku kujuga, keskmiselt pool meetrit kuni üks meeter pikk. Erkrohelistel lehtedel on sakilised, saehambalised servad ja tekstuur võib olenevalt sordist varieeruda siledast kortsuseni. Mädarõika lehed kasvavad klastritena, moodustades roseti mustri lehtedega, mis tärkavad taime alusest, mida nimetatakse taprootiks. Selle maitse on terav, mõru ja pipar, maitsega nagu lehtkapsas ja rukola. Väikesed noored mädarõika lehed on mahedamaitselise ja õrna tekstuuriga, samas kui küpsed täissuuruses lehed on jämedad ja pikantsed.
Aastaajad / saadavus
Mädarõika lehti saab kevadel.
Praegused faktid
Mädarõika lehed, botaaniliselt liigitatud Armoracia rusticana hulka, kasvavad rohttaimede mitmeaastastel taimedel ja kuuluvad koos sinepi, rukaga, lehtkapsaga ja daikoniga perekonda Brassicaceae. Mädarõigast kasvatatakse peamiselt juure tõttu, mida kasutatakse populaarse maitseaine valmistamiseks, kuid lehti on kasutatud ka nii kulinaarsete kui ka meditsiiniliste omaduste jaoks. Lehti ei kaubelda laialdaselt ja neid leidub tavaliselt koduaedades ja talupidajate turgudel. Kasvatatud mädarõigas on kolm peamist sorti, sealhulgas harilik, boheemlane ja Big Top Western. Selle ladinakeelse nime Cochlearia armoracia andis Linnaeus, kes arvas, et lehed sarnanevad pika käepidemega lusikatüübiga, mida nimetatakse kohleks.
Toiteväärtus
Mädarõika lehed sisaldavad kaaliumi, magneesiumi, C-vitamiini ja kaltsiumi. Need sisaldavad ka glükosinolaate, mis on ensüümid, mis annavad lehtedele ja juurtele vürtsika maitse.
Rakendused
Mädarõika lehti saab kasutada nii toores kui ka keedetud valmististes, näiteks keetmisel, aurutamisel ja hautamisel. Noori, õrnaid lehti võib lisada tervelt salatitesse, tükeldada ja lisada köögiviljaroogadele või hakkida ja lisada salatikastmetesse. Neid saab kasutada ka salatimähiste, dolmade valmistamiseks või kasutada merevetikate asemel sushirullides. Mädarõika lehti võib pestoga või muude kastmete valmistamisel kombineerida basiilikuga ning lisada ka smuutidesse piprase löögi jaoks. Vanemad mädarõika lehed võib tükeldada ja lisada suppidele või keeta koos teiste lehtköögiviljadega nagu lehtkapsas ja kapsas. Suurematel ja küpsetel lehtedel võib olla sitke tekstuur, nii et aurutamine aitab neil pehmeks muutuda. Mädarõika lehed sobivad hästi punase liha, koorikloomade, munade, sushi, kikerherneste, avokaado, tomatite, leheroheliste ja basiilikuga. Kilekotis külmkapis säilitatuna säilivad need paar päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Keskajast alates on kibedad ürdid, näiteks mädarõika lehed, olnud traditsioonilise paasapüha plaadi üks viiest osast. Kibedad ürdid on tuntud ka kui Maror ja sümboliseerivad orjanduse kibedust, mida juudi rahvas pidi Egiptuses taluma.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et mädarõigas on pärit Venemaalt ja Ida-Euroopast ning seda on kasutatud juba üle 4000 aasta. Seejärel viljelesid seda kreeklased ja roomlased nii toiduna kui ka meditsiinilistel eesmärkidel keskajal. Praegu on mädarõika lehed saadaval värsketel turgudel Ameerika Ühendriikides, Euroopas ja Aasias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad mädarõika lehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Hunter Angler Gardener Cook | Metsikud rohelised Colcannon | |
| Hangi toores | Metsik mädarõika lehega kreemjas lehtkapsasalat | |
| Jay Kordich | Jay mädarõika toonik | |
| Söö umbrohtu | Mädarõika lehemull ja kriuks |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas mädarõika lehti, kasutades selleks rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Arko Foods International Arko Foods International 1425 E, Colorado tänav, Glendale, CA 91205 818-242-5921 lähedalGlendale, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 402 päeva tagasi, 02.02.20 Jagaja kommentaarid: Külmutatud, töötab näpuotsaga. |
