| Kaks hernest kausis | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Küpsed mustad koorivad oad on ümbritsetud umbes kuutolliste mittesöödavate, vananenud roheliste kaunadega. Kaunade sees on lihavad, munajad seemned või oad, mis on oa kõhu küljes kergelt kumerad, mustad ja läikivad. Kui oad kuivavad, kõvenevad ja kahanevad, kuid säilitavad siiski läikiva viimistluse. Keedetud mustad kooritud oad on tiheda, lihase tekstuuriga ning rikkaliku ja soolase maitsega, magusate ja pähkliliste nüanssidega. Väga noorena võib ebaküpseid mustade ubade kaunu süüa terve oa, koorena ja kõik, kuigi see valmistusviis pole selle sordi puhul enam levinud.
Aastaajad / saadavus
Värskeid musta koorega ube on saadaval suvel ja varasügisel.
Praegused faktid
Musta koorega oad, AKA mustade kilpkonnade koorimisubad kuuluvad Phaseolus vulgaris perekonda, mis on maailma kõige enam haritud oadžanr. Tänapäeval on tavaliste sortide hulgas kondor, zorro, südaöö, must-must ja doomino, kusjuures iga kultivaator pakub erinevaid kasvuharjumusi ja viirusekindlust ning vähest välimust ja maitset. Kuigi mustade koorega ubade sorte müüakse värskelt söömiseks, korjatakse neid kõige sagedamini kuivatatud kujul ja neid müüakse kaunviljana või oakonservidena.
Toiteväärtus
Musta koorega ube peetakse kõrge valgusisalduse tõttu oluliseks lihaasendajaks. Neis on ka palju süsivesikuid, kiudaineid, rauda, B-vitamiine, folaate, mangaani, polüfenoole, kaaliumi ja antioksüdante.
Rakendused
Mustad koorivad oad on traditsiooniliselt tuntud supiubadena ja neid saab kasutada värske kooritud oana või kuivatatud kujul. Küpsetusaeg on värskete kooritud ubadega palju lühem, kuna leotamist pole vaja. Lisaks aeglasele haudumisele võib musti ube hautada, röstida, hautada ja praadida. Keedetud ube võib lisada salatitesse, pajaroogadesse, tacosse, burritosse, salsasse ja enchilaadadesse. Mustad oad lisatakse rahva hulka hautistele ja suppidele ning need võib jätta terveks või püreeks ja kasutada paksendajana. Pureeritud mustadest ubadest saab teha dippe, kastmeid ja määrdeid. Oad saab ka püreestada ja lisada brownie taignale, et anda kreemjas tekstuur ja suurendada magusa küpsetise valgusisaldust. Tasuta paaride hulka kuuluvad mais, kõrvits, teraviljad nagu riis ja oder, tšillipiprad nii mahedad kui ka kuumad, sibul, tomatid, jahubanaanid, küüslauk, pune, suitsutatud paprika, köömned, kana, sealiha, peekon, cilantro, sulavad ja toorjuustud, äädikas ja oliiviõli. Keedetud mustade koorega ubade reserveeritud oavesi on tuntud kui potijook või caldo de frijol. Seda saab kasutada suppide varude loomiseks või kastme alusena. Värsked mustad koorivad oad säilivad kõige paremini jahutatult, optimaalse maitse saavutamiseks tuleks oad koorida ja ära kasutada kolme kuni nelja päeva jooksul.
Etniline / kultuuriline teave
Mustad kooritud oad on Ladina-Ameerika köögis, eriti Mehhiko, Brasiilia ja Kariibi mere köögis. Kariibi mere piirkonnas olid mustad oad orjade toidus oluline toit ja prantsusekeelsetes piirkondades olid need tuntud kui pois à nègres. Mehhikos lahe ranniku ääres olid nad tuntud kui frijoles negro või frijoles de tampico. Brasiilias on need feijoada traditsioonilise ubade ja sealiha hautise oluline koostisosa. Lisaks on nad USA-s endiselt populaarne oad Louisiana Cajuni ja Kreooli köögis. Arvatakse, et nende algne nimi, must kilpkonna uba, oli nende kuju ja kõva, tumeda naha meenutus, mis meenutab kilpkonna koort.
Geograafia / ajalugu
Musta koorega ube on kasvatatud üle 7000 aasta. Nad on Mehhiko lõunaosast ja Kesk-Ameerikast pärinevad pärandkarbid. Mustad oad tõid algselt Euroopasse Hispaania avastajad, kes naasid Uuest maailmast. Oad üritati populariseerida 1840. aastatel Euroopa riikides nagu Saksamaa, kuid ebaõnnestus see mitmel põhjusel. Ühe jaoks oli kasvuperiood nende jahedas kliimas liiga lühike, lisaks arvasid tarbijad, et see on oadest liiga väike ega hoolinud ubade värvist ega sellest, kuidas see kõik tumedaks ja mustaks küpsetatud on. Ameerika Ühendriikides oli uba äriliselt sama karm algus. Peale selliste kohtade nagu Louisiana, Texas ja teised Pärsia lahe ranniku osad, millel oli Mehhikoga kontakti, ilmusid mustad oad enamikus Ameerika Ühendriikides alles pärast Mehhiko sõda (1846-1848). Isegi siis ei müüdud ube algul kuivatatud ubadena, vaid pigem värskete noorte roheliste oadena, sest tumedat tooni ei soositud sel ajal kulinaarselt. Alles mustkilpkonna oasupi retsept avaldati aiandusteadlases 1848. aastal ja hiljem Jennie June'i Ameerika kokandusraamatus 1874. aastal, kui mustad oad hakkasid Ameerikas kooritud oadena populaarseks saama. Üsna lihtne kasvatada. Mustad oad taluvad mitmesugust mulda ja eelistavad temperatuuri vahemikus kuuskümmend kuni kaheksakümmend kraadi Fahrenheiti. Mustad oad on tavaliselt saagikoristamiseks valmis saja päeva jooksul pärast istutamist, algne sort kasvab põõsas nagu pooljooksja moodi.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad musta koorega ube. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks musti koorivaid ube iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 West Seattle'i põllumeeste turg Kirsopi talu Rochester, WA lähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 717 päeva tagasi, 24.03.19 Jagaja kommentaarid: Kooritud orgaanilised, kuivatatud mustad oad - fantastiline suppides) |
