| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Kaneelimütsi seened on väikese suurusega, läbimõõduga keskmiselt 3-10 sentimeetrit ja kasvavad tihedate, kumerate kübaratega klastrites pikkade, peenikeste varte kohal. Mütsid on kindlad ja nende värvus võib olenevalt küpsusest olla kuldoranžist telliskivipunaseni ning värvus kaob servade ümber järk-järgult valgeks. Korki ülaosas võib olla ka valgeid helbeid. Rahvarohked lõpused on noorelt kreemjad kuni elevandiluust, seene küpsedes muutuvad lillakas-hallist pruunikaks ning vars on õhuke ja valkjas kuni kahvatukollane. Kaneelimütsi seentel on kerge puidune lõhn ja küpsetatuna säilitavad nad oma kindla, karge tekstuuri ja pakuvad mahedat, maalähedast, pähklimaitset, mis võib küpsedes mõruks muutuda.
Aastaajad / saadavus
Kaneelimütsi seened on saadaval sügisel.
Praegused faktid
Kaneelimütsi seened, botaaniliselt klassifitseeritud Hypholoma sublateritium, on söödav sort, mis liigitatakse sageli ka Hypholoma lateritiumiks ja kuulub Strophariaceae perekonda. Kaneelimütsi seened on tuntud ka kui tellistest mütsid ja tellistest top seened ning neid kasvatatakse ka looduses. See seen koloniseerub kiiresti, kasvades tihedates kobarates ja seda leidub tavaliselt tamme- ja kastanipuude kändudel või palkidel. Mõni Suurbritannia allikas väidab, et Cinnamon Cap'i seened on mittesöödavad, samas kui teised, peamiselt Põhja-Ameerikas, ei nõustu sellega. Seda sorti aetakse sageli segi mittesöödavate väävlitupsudega seentega, mis võib seletada poleemikat kaneelimütse seene söödavuse üle. Kaneelimütsi seeni tarbitakse laialdaselt Ameerika Ühendriikides, Kanadas ja Jaapanis, kus neid tuntakse kui Kuritake'i ning neid eelistatakse paljudes kulinaarsetes roogades pähklimaitse ja mitmekülgsuse tõttu.
Toiteväärtus
Cinnamon Cap seened sisaldavad palju vitamiine nagu tiamiin, riboflaviin ja niatsiin ning mineraale, sealhulgas kaltsiumi, kaaliumi ja naatriumi.
Rakendused
Kaneelimütsi seened peavad olema keedetud ja sobivad kõige paremini keetmiseks, hautamiseks ja pannil praadimiseks. Väikese suuruse tõttu saab neid kasutada tervena koos varsidega, kuid enne kasutamist tuleks need puhastada niiske paberrätiku või pehme harjaga ja kärpida. Sageli eelistatakse nooremaid kaneelimütsi seeni, kuna vanematel seentel võib olla mõru maitse. Neid kasutatakse tavaliselt risottodes, friikartulites, suppides, hautistes, bruschettas ja munaroogades, nagu rabaroogid, frittatas või omlett. Neid võib ka pannil praadida ja serveerida lõhe või grillpraadi lisandiks või pikemaks kasutamiseks marineerida. Kaneelimütsi seened sobivad hästi grillitud liha, mereandide, küüslaugu, sibula, murulauku, paprika, kirsstomatite, estragoni, peterselli, punase veini, miso ja kreemja juustuga nagu ricotta, Gruyere ja Emmentaler. Külmkapis avatud paberkotis hoides säilivad need kuni nädala, kuid parima maitse saavutamiseks soovitatakse neid kohe kasutada.
Etniline / kultuuriline teave
Kaneelimütsi seeni peetakse Jaapanis delikatessiks ja neid hinnatakse karge, pähklise maitse tõttu. Nende väikeste seente kasvatamine algas Jaapanis Kirjus asuvas Mori seeneinstituudis ning seeni kasvatatakse jätkusuutliku, aastaringselt töötava tööstuse loomiseks saepuruga tammepuidul või kastanil. Jaapanis on seened suur osa igapäevasest dieedist, kuna need sisaldavad vähe kaloreid, annavad elutähtsaid toitaineid ja on aastaringselt saadaval mõnevõrra taskukohase hinnaga. Kaneelimütsi seened lisatakse Jaapanis tavaliselt suppidesse ja neid saab umamimaitselise roa loomiseks küpsetada amitake ja hanaiguchi seentega konbu kalja ja sojakastmes. Kaneelimütsi seeni ei tohiks segi ajada sarnase välimusega Jaapani nameko seenega, mida on kohati nimetatud ka kaneelimütsi seeneks.
Geograafia / ajalugu
Cinnamon Cap seente päritolu on suures osas teadmata, kuid esmakordselt registreeris neid Saksa mükoloog 1762. Praegu võib kaneelimütsi seeni leida looduses kasvavatelt ning neid kasvatatakse ja müüakse ka põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades Euroopas, Põhja-Ameerikas ja Aasia parasvöötmes, eriti Jaapanis ja Koreas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kaneelimütsi seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Kasutades rakendust Specialty Produce, on inimesed jaganud kaneelimütsi iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Ballardi põllumeeste turg Sno-Valley seened Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 10 päeva tagasi, 28.02.21 Jagaja kommentaarid: ilus, maitsev ja kodus kasvamise komplektiga ei saa kaotada!  West Seattle'i põllumeeste turg Sno-Valley seened Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 52 päeva tagasi, 17.01.21 Jagaja kommentaarid: turul ja umbes ja komistasin selle kergelt puise ja pähklise maiusega!  Capitol Hilli põllumeeste turg Sno-Valley seened Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 199 päeva tagasi, 23.8.20 Jagaja kommentaarid: Armastage neid mullaseid pähkli-seeni, mis sobivad suurepäraselt kastmes!  Redmondi põllumeeste turg Sno-Valley seened Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähedalRedmond, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 214 päeva tagasi, 08.08.20  Ballardi talupidajate turg Sno-Valley seened Duvall WA http://snovalleymushrooms.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 381 päeva tagasi, 23.02.20 Jagaja kommentaarid: Neil on kerge pähklimaitse, nii et Nami hautatud soolo küüslaugu või pastaga :)  Santa Monica talupidajate turg Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 385 päeva tagasi, 19.02.20 Jagaja kommentaarid: Cinnamon Cap Seened Santa Monicas  Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Sno-Valley seened Duvall WA http://snovalleymushrooms.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 396 päeva tagasi, 08.08.20 Jagaja kommentaarid: Pähkline, maalähedane, karge - te ei saa valesti minna!  Santa Monica talupidajate turg Kuldne riik Santa Barbara, CA 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 399 päeva tagasi, 05.05.20 Jagaja kommentaarid: Ilusad kaneelimütsiseened  Santa Monica talupidajate turg Kuldsed osariigi papaiad Santa Barbara, CA lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 406 päeva tagasi, 29.01.20 Jagaja kommentaarid: Hämmastavad kaneelimütsiseened  Poway talupidajate turg Tähelepanelik seen 619-669-8682 lähedalPoway, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 466 päeva tagasi, 30.11.19 Jagaja kommentaarid: Nii ilus.  Ballardi talupidajate turg Sno-Valley seened Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 479 päeva tagasi, 17.11.19  Väike Itaalia turg Tähelepanelik seen 619-669-8682 lähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 690 päeva tagasi, 20.04.19 Jagaja kommentaarid: haruldane leid.  West Seattle'i põllumeeste turg SnoValley seened Duvall, WA lähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 717 päeva tagasi, 24.03.19 Jagaja kommentaarid: Hämmastav küüslaugu ja võiga kuni pruunistumiseni - Yum! |
