Kirjeldus / maitse
Suran ehk elevandijam on väga omanäolise välimusega üheõielise õistaime söödav sibul või juur. Pärast aastat maa all areneb kormel ainulaadne lill, millel on keskne õitsev vars, mis on ümbritsetud ühe suure kastanipunase kroonlehega ja mille ülaosas on sarnase värvusega sibulaga nupp. Vars võib ulatuda kuni meetri kõrguseni. Kui lill sureb, tekitab korm üks või kaks kõrget, rohelist ja valget täpilist vart, mille otsas on mitu leherohtu. Suranid kaevatakse välja, kui lehevars on ära surnud. Juur on ümmargune ja surutud varrega eemaldatud ülaosaga. Koristamisel võib Suran mõõta umbes 30 sentimeetrit lai ja 20 sentimeetrit pikk. Üks Suran võib kaaluda kuni 8 naela, mõned mugulad kaaluvad peaaegu 30 naela. Kultiveerimata Suranil võivad olla väiksemad korallid ja selle karedalt pinnalt võivad kasvada juurikad. Elevantjami tumepruun, peaaegu must nahk on kooretaoline, kuid koorimiseks piisavalt õhuke. Selle beežikas viljaliha on maguskartuli tekstuuriga, karge ja tugev. Suranil on maalähedane maitse, mis võib olla ka minimaalse magususega pähkline.
Aastaajad / saadavus
Suran ehk elevandijaam on troopilises kliimas saadaval aastaringselt, tipphooaeg hilissügisel.
Praegused faktid
Suran (hääldatakse sue-ran) on suur mugul, mida tuntakse ka elevandijaamina. Botaaniliselt on taim klassifitseeritud Amorphophallus paeoniifolius ja see pole seotud hariliku jamiga, mis on klassifitseeritud Dioscorea hulka. Inglismaal on see elevandijala kabjataolise väljanägemise poolest tuntud kui elevandijala jamss. Hiinas nimetatakse Suranit hiina keeles Cho mo yu ja tagalogi keeles Pungapung. Elevantjami ainulaadne lill pälvis talle hüüdnime 'haisev liilia' või 'surma lill' ebatavalise lõhna tõttu, mida lill kohe pärast õitsemist õhkab. Selle välimus ja kasulikkus on muutnud selle populaarseks ja kaubanduslikult edukaks taimeks, mida saab kasvatada kogu oma kohalikus piirkonnas. Suran on populaarne koostisosa Sri Lankal ja Indias, kus seda kasutatakse riigi põhjaosas karrites ja koftades.
Toiteväärtus
Suran on toitaineterikas mugul ja hea süsivesikute allikas. Indoneesias on Suran riisi ja maisi järel tähtsuselt kolmas süsivesikute allikas. Mugulates on palju C-vitamiini, B-kompleksi (tiamiin, riboflaviin ja niatsiin), kaaliumi ja mangaani. Korm sisaldab ka beetakaroteeni, mida tõendab selle oranži varjundiga liha. Suran on hea toidu kiudainete ja fütosteroolide allikas, mis on ühendid, mis aitavad vähendada halva või “LDL” kolesterooli taset, muutes selle südame tervislikuks ja kergesti seeditavaks. Surani glükeemiline indeks on madalam kui kartulil, mis sobib ideaalselt diabeetikute dieediks.
Rakendused
Suran peab olema enne söömist keedetud. Korm sisaldab kaltsiumoksalaadi kristalle, mis võivad toorelt süües või täielikult küpsetamata põhjustada suu ja kurgu ärritust. Tärkliserikas mugul on retseptides või lisandina hea kartuli või muu juurvilja asendaja. Neid saab küpsetada, keeta või püreestada. Neutraalse maitsega Suran võtab hõlpsalt kasutusele maitseainete, vürtside ja soolvee maitseprofiili. Indias valmistatakse “marineeritud” Suran riivides juurvilja koos ingveriga ja kombineerides roheliste tšillide, sinepiõli ja muude vürtsidega. Segu purgitakse purki ja jäetakse kolmeks päevaks päikese kätte istuma. Suranist saab valmistada gluteenivaba jahu või püreestada ja destilleerida alkoholiks. Ärge hoidke Surani külmkapis, kuna see mõjutab selle üldist maitset. Hoidke mugulaid pimedas jahedas ja hea ventilatsiooniga kohas.
Etniline / kultuuriline teave
Põhja-Indias Uttar Pradeshis, kus Suranit tuntakse sageli Jimikandina, on mugul tariwale suran-nimelise roa peamine koostisosa. Masala roogi serveeritakse Laxmi Pujani palve ajal, Diwali kolmandal päeval. Hindu valgusfestival. Suranit kasutatakse traditsioonilises ajurveda meditsiinis kogu Indias. Mugulat kasutatakse selle põletikuvastaste omaduste, samuti seedimist soodustavate, aphrodisiaclike ja noorendavate omaduste tõttu.
Geograafia / ajalugu
Surani kodumaa on Kagu-Aasia kuum ja niiske troopiline piirkond, sealhulgas Indoneesia, Malaisia ja Filipiinide saared. Seda on kasvatatud sajandeid. Taim on hõlpsasti naturaliseeritav ja seda võib leida Indiast läände, Põhja-Austraalia lõunasse ja Polüneesia saartele läände. Seda kasvatatakse laialdaselt Põhja-Indias ja vähesel määral lõunas. Surani hiiglaslikke künkaid võib näha põllumajandustootjate turgudel kogu piirkonnas, Indiast Fidžini. Amorphophallus paeoniifoliust kasvatavad koduloomapiirkonnast väljaspool tõenäolisemalt koduaednikud ja erikasvatajad. Taime tuntakse botaaniliselt mõnikord sünonüümina Amorphophallus campanulatus.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Surani juurt. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Vürtsitage karrit | Surani kiibid | |
| Shailja köök | Elevandi jalg Yam Kofta karri | |
| Bawarchi | Suran Masala karri | |
| Säde retseptid | Surani vürtsikas karri |
Hiljuti jagatud
Inimesed on Suran Rootit jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Väike India väljaspool Tekka turgu Väike India Tekka turg 48 Serangoon Rd Singapur, Singapur 217959 lähedalSingapur, Singapur Umbes 604 päeva tagasi, 14.07.19 Jagaja kommentaarid: väljaspool Tekka turgu asub Little India turg. Värsked India puu- ja köögiviljad on kvaliteetsed.  Tekka keskus Tekka märg turg 665 Buffalo Rd. L1 Tekka keskus Singapur 210666 lähedalSingapur, Singapur Umbes 605 päeva tagasi, 13.07.19 Jagaja kommentaarid: Indiast pärit elevandijami populaarne kartul või juur  Tekka keskus Väike India Tekka turg 48 Serangoon Rd Singapur, Singapur 217959 lähedalSingapur, Singapur Umbes 606 päeva tagasi, 12.07.19 Jagaja kommentaarid: Sellel miniatuursel India turul on kogu Indiast pärit värske puu- ja köögivilja arvukus .. |
