Kirjeldus / maitse
Zapallo Loche on keskmise suurusega kõrvits, tumeda, sinakasrohelise nahaga, kohatiste punnidega. Nende kuju varieerub butternut squashi-laadsest kuni pudeli- või isegi krookkaelani ja pikkus on umbes 30 sentimeetrit. Need koristatakse enne liiga suureks saamist ja keskmiselt veidi üle 2 naela. Tugev liha on intensiivselt kuldkollane kuni oranž ja kiududeta. See pakub ainulaadset maitset, nagu rikkalikum butternut squash koos vürtsise vihjega.
Aastaajad / saadavus
Zapallo Loche squash on Peruus saadaval sügiskuudel.
Praegused faktid
Zapallo Loche on Peruu maatõugu sort, mis on seotud krookkauka ja kõrvitsaga ning on botaaniliselt klassifitseeritud Cucurbita moschata hulka. Sõna „loche” on iidsest močika keelest pärinev sõna ja tähendab „kuu pisaraid”. Squash on väljaspool Peruu põhjaosa ja selle lähedal asuvat Ecuadori suhteliselt tundmatu. Konarlik roheline kõrvits hakkas populaarses Peruu köögis populaarsust koguma 1970. aastatel. 2010. aastal sai Zapallo Loche päritolunimetuse, tunnistades selle mõju Peruu Lambayeque'i piirkonna identiteedile ja köögile ning kaitstes selle staatust.
Toiteväärtus
Zapallo Loche sisaldab palju nii alfa- kui beetakaroteeni ning A-vitamiini. See on hea süsivesikute ning kaltsiumi, raua, fosfori, riboflaviini ning C- ja B5-vitamiini allikas.
Rakendused
Zapallo Loche on suur osa Peruus Chiclayos asetsevast köögist ja seda valmistatakse sageli koorega ning riivitakse roogade jaoks. Neid kasutatakse traditsioonilises locros või taimetoitlases hautises või püreestatud ja segatud koorega supi jaoks. Kõrvits on poolitatud, küpsetatud ja serveeritud lisandiks, mida sageli kaasneb kohalik Peruu libation, chicha de jora. Seda lisatakse ka piirkonna traditsioonilistele roogadele nagu arroz con pollo (kana ja riis) ja röstitud kitsejalg. Maisipõhine jook on ühendatud ka Peruu põhjaosa rannikul populaarse tomatipõhise kalapuljongi Zapollo Loche'ga. Säilitage tervena, tükeldamata Zapallo Loche toatemperatuuril kuni 2 kuud. Pange kõik lõigatud osad külmkappi.
Etniline / kultuuriline teave
Zapallo Loche on olnud Peruu kultuuri osa tuhandeid aastaid. Arvatakse, et iidne Andide tsivilisatsioon Moche ehk Mochica kodustas Loche squashi esmakordselt umbes 100 e.m.a. Kõrvitsat on kujutatud keraamikal, tuntud kui huaco, mis on moodustatud Loche'i kujuga ja pärineb 4. sajandist eKr. Chimú ja Lambayeque'i kultuurid kasutasid ja hindasid ka Loche'i, esindades seda oma huacos.
Geograafia / ajalugu
Zapallo Loche on pärit Peruu põhjarannikul asuvast Lambayeque'i piirkonnast. Seda on kasvatatud vähemalt 2000 aastat ja seda peetakse maatõugu sordiks, mis on pikka aega kasvanud ühes kindlas kohas. Neid paljundatakse pistikute kaudu ja pistikutest kasvatatud puuviljad on aromaatsemad ja lõhnavamad kui seemnete kaudu paljundatud viljad. Zapallo Loche'il on välimuselt sarnane nõbu zapallo criollo. Kui Loche on väljaspool hooaega või on napp, müüvad mõned kaupmehed criollo-kabatšokitükke Loche-kabatšokina, kuid maitse ja aroom pole ühesugused. Zapallo Loche'i võib kohata Peruus ja võib-olla naabruses asuvas Ecuadoris kohalikel turgudel ja merkados.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Loche Zapallo Squashi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
