| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Kuivatatud Candy Cap seened on väga väikesed, läbimõõduga keskmiselt 1–2 sentimeetrit, ja lamedate, ümarate mütsidega õhukesed. Mütsi pind on kergelt konarlik, kare ja habras, värvus varieerub pruunist kuni põletusoranžini ning õhukeste servadega, mis kuivades kergelt lokkivad. Õrn vars võib olla õõnes või tahke, kandes punakaspruuni või oranži tooni ning omandades kortsutatud ja kortsulise välimuse. Kuivatamisprotsessis tekivad Candy Cap seentel ainulaadne, uimane aroom, mis meenutab vahtrasiirupit, fariinsuhkrut ja võisilma. Kuivatatud seened tõmbavad ka kulinaarsetesse roogadesse magusat, soolast ja maalähedast maitset, mida sageli võrreldakse karamelli, põletatud suhkru, karri ja kamperi kombinatsiooniga.
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud Candy Cap seeni on aastaringselt saadaval piiratud koguses.
Praegused faktid
Kuivatatud Candy Cap seened, mis on botaaniliselt osa Lactariuse perekonnast, on üldine kirjeldus mitmetele Russulaceae perekonda kuuluvate väikeste aromaatsete seente liikidele. Candy Capi nime all on tavaliselt märgitud kolm lähedast liiki, sealhulgas Lactarius rufulus, Lactarius rubidus ja Lactarius fragilis, kusjuures kõige sagedamini söödaks on Lactarius rubidus. Kuivatatud Candy Cap seened on haruldased, kuna neid söödetakse ainult loodusest ning neid eelistatakse sooja, suhkrumaitse ja lõhna tõttu. Seened on ühed ainsad olemasolevad magusad sordid ja nende vahtraputru maitset saab kasutada nii magusates kui soolastes kulinaarsetes roogades. Kuivatatud Candy Cap seened on kokkade ja kodukokkade poolt armastatud, eriti Vaikse ookeani loodeosas, nende ebatavalise maitse ja tugeva aroomi tõttu ning kulinaarseks kasutamiseks on vaja ainult väikest kogust seeni.
Toiteväärtus
Kuivatatud Candy Cap seened on antioksüdantide allikad - molekulid, mis kaitsevad keha vabade radikaalidena tuntud ühendite eest, mis võivad kahjustada immuunsust ja põhjustada haigusi. Seened pakuvad seedetrakti stimuleerimiseks kiudaineid ja väiksemat kogust tsinki, folaati, vaske, fosforit, kaaliumi ja magneesiumi.
Rakendused
Kuivatatud Candy Cap seentel on tugev maitse ja aroom, mis sobib hästi nii magusate kui ka soolaste valmististe jaoks. Kuivatatud seeni saab lahustada 15-20 minutit soojas vedelikus leotades ja pärast niisutamist võib neid lisada mis tahes retseptidesse, mis nõuavad terveid Candy Cap seeni. Kuivatatud Candy Cap seeni võib maitseaine valmistamiseks jahvatada ka pulbriks ja kombineerida meresoolaga või kasutada maitseainena rikkalikes kastmetes, suhkrusiirupites, piimatoodetes ja muudes toiduvedelikes. Jahvatatud kommikübarad on rahva hulgas lisatud magustoitude retseptidesse, sealhulgas kreemjas brulee, kõrvitsapirukad, jäätis, pudingid, kuklid, küpsised, vahvlid ja juustukoogid. Lisaks magusatele valmististele võib Candy Cap seeni kasutada soolastes valmististes, näiteks karrites, roogades, pastas, röstitud köögiviljades, munades, nuudlipõhistes roogades ja suitsutatud lihas. Kuivatatud Candy Cap seened sobivad hästi pekanipähklite, koore, või, kartulite, pehmete juustude, liha, näiteks linnuliha, sealiha ja pardi, mereandide, karamelli ja õuntega. Terveid veetustatud seeni hoitakse 1–2 aastat suletud anumas jahedas, kuivas ja pimedas kohas.
Etniline / kultuuriline teave
Kuivatatud Candy Cap seened on üks väheseid seenesorte, mida saab kasutada nii magusate kui ka soolaste magustoitude maitsestamiseks. Soolased seened on Ameerika toiduvalmistamisse sisse viidud alates 19. sajandist, kuid vahtramagusast sordist sai spetsiaalne kulinaarne koostisosa alles 21. sajandil. Tervisetoidu suundumuste tõustes ja taimetoitlaseks muutuvate tarbijate arvu kasvades hindasid kokad ümber magustoitudesse minevaid koostisosi ja otsisid looduslikumaid, kuid maitsvaid elemente. Candy Cap seeni kasutati algselt kokkade seas San Franciscos ja neid reklaamiti esmakordselt parvlaevaehituse seente festivali ajal. Nädalavahetuse festival toimus esmakordselt 2006. aastal ajaloolises San Francisco parvlaevahoones ning sellel toimus seenekeskne haridusarutelu, toiduvalmistamise demonstratsioone ja seente jaemüüjaid, kes toetasid ebatavalisi sorte. Festivali ajal kasutati Candy Cap seeni mitmesugustes magustoitudes, et näidata sordi ainulaadset maitset. Hiljem 2012. aastal andis kuulus San Franciscos asuv jäätisepood Humphry Slocombe välja Candy Capi jäätise, tutvustades seene võise ja vahtrasiirupi maitset ning jäätisest sai kiiresti üks enimmüüdud tooteid. Kaupluste omanikud Jake Godby ja Sean Wahey koostöös Paolo Lucchesiga kirjutasid ka hooajaliste retseptidena Humphry Slocombe jäätiseraamatu, sealhulgas seenejäätis Candy Cap. Tänapäeval on Dogs Candy Cap'i seeni kasutavate magustoitude retseptid veebiblogides pidevalt kasvanud, kuna rohkem seente jaemüüjaid müüb kuivatatud seeni väikestes aromaatsetes pakendites.
Geograafia / ajalugu
Candy Cap seened on pärit Põhja-Ameerikast ja esinevad peamiselt California, Oregoni ja Washingtoni metsades. Väikseid seeni leidub sageli teede, radade ääres ja orgaanilistes materjalides nagu sambla ja mädanev puit okaspuude, näiteks männi, Douglase kuuse ja kuuse all, ning lehtpuid nagu näiteks tamm ja tamm. Seeni leidub ka väikestes, juhuslikes rühmades või kasvab üksikult hajutatud kohtades, mis suurendab sordi otsimise keerukust. Kogutud seened on dehüdreeritud ja neid müüakse kaalu järgi, tõustes kaubandusturgudel kõrged hinnad. Kuivatatud Candy Cap seeni leidub peamiselt veebimüüjate kaudu ja neid müüakse ka spetsiaalsete toidukaupade kaudu kogu Californias ja Vaikse ookeani loodeosas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kuivatatud kommimütsiga seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Veinimetsa looduslikud toidud | Aurutatud hurmaapuder suhkrumütsiga kõva kastmega | |
| Söögikokk | Candy Cap kommid |
