Kirjeldus / maitse
Rohelised mandlid on ebaküpsed pähklid, mis koristatakse tervelt ja millel on roheline hapukas udune kest, mis ümbritseb pehmet vormimata pähklit. Krõmps on kindlasti veetlev, kuid roheline kest on mõnikord mõru ja võib olla väga rohelise maitsega. Osaliselt moodustatud sisemine osa on absoluutne magus maius. Kokad armastavad neid eriliselt elegantse maitse tõttu. Iga arengustaadiumiga muutub maitse ja tekstuur pähkli küpsemisel.
Aastaajad / saadavus
Rohelised mandlid on saadaval juunist septembrini.
Toiteväärtus
Mandlid on suurepärane magneesiumiallikas, mis aitab kaasa tugevate luude moodustumisele ja annab hea koguse E-vitamiini, riboflaviini, fosforit ja vaske ning on kolesterooli- ja naatriumivabad. Kuna kõige kiudainesisaldus kõigis pähklites või seemnetes sisaldab rohkem kui kolme grammi kiudaineid untsi kohta, sisaldavad mandlid ka rohkem kaltsiumi kui ükski teine pähkel. Mandlid on hea valguallikas, kuigi neil puudub oluline aminohappeline lüsiin, kuid kombineerituna kaunviljadega, milles on palju lüsiini, saavutatakse valgu üldkogus. Suhteliselt kõrge rasvasisaldusega rasv on enamasti küllastumata, sealhulgas 60 protsenti monoküllastumata rasva, hea sort.
Rakendused
Värske nautimiseks eemaldage roheline kest koorige koor koor koor pähklilihalt. Suurepärased toored, rohelised mandlid on nende kestades maitsvad röstitud. Asetage pähklid ühe kihina määrimata küpsetusplaadile, küpsetage 250-kraadises ahjus umbes kümme minutit. Eemaldage mutri eemaldamiseks noaga ahjuplaadist õmblus. Roheliste mandlite blanšeerimiseks leotage kolm kuni neli minutit keevas vees ja pange pähklid kohe külma vette. Nahad peaksid kergesti maha hõõruma. Koorimiseks asetage pähklid külma veega pannile ja laske külmas vees loputada. Suurepärane salatites ja köögiviljaroogades. Lisage peamistele eelroogadele maitsvat hõngu. Marineeritud on ebatavaline eelroog. Säilitamiseks hoidke jahedas ja kuivas. Külmutamiseks asetage pähklid jääkuubikute salve ja valage iga kuubiku külmumise korral piim. Pange külmutatud kuubikud sügavkülmikukottidesse.
Etniline / kultuuriline teave
Iisraelis nauditakse rohelisi mandleid soola kastetud suupistetena. Vahemere piirkonna kevadine lemmik maiuspala on see, kui mandlipuud hakkavad vilja kandma Juudamaa mägede veerevates kivistes jalamites asuva Modi'ini lähedal umbes poolel teel läänepoolse rannikutasandi ja idas asuva mägise Jeruusalemma piirkonna vahel. Uued noored pehmed rohelised mandlid on söödavad, ehkki mitte nii maitsvad kui küpsed pähklid mõne kuu pärast. On olemas spetsiaalsed kohalikud retseptid, milles kasutatakse rohelisi mandleid. Lähis-Ida köök lisab hautistele ja magustoitudele rohelisi mandleid.
Geograafia / ajalugu
Mandlid kuuluvad samasse rühma rooside, ploomide, kirsside ja virsikutega, loodusliku klassi Rosaceae hõimkonna Prunae liikmed. 1700. aastate keskel Hispaaniast Californiasse toodi frantsiskaan Padres, mandlipuud pidasid vastu ranniku missioonide jahedale niiskele ilmale. Alles järgmisel sajandil istutati mandlipuud edukalt sisemaale. 1870. aastate uurimine ja ristamine arendas paljusid populaarseid mandlisorte, mis meile siiani meeldivad. Sacramento ja San Joaquini piirkonnas asutatud mandlitööstus oli 20. sajandi vahetusel Californias rikkalikus Keskorus tugev. Mandlid on täna California suurimad pähklikultuurid. Ameerika Ühendriikides on California ainus osariik, kes kasvatab kaubanduslikel eesmärkidel mandleid turu jaoks. Rohelised mandlid on tuntud ka kui Hara Badam.
