| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Lillkapsaseened on kübaravabad seened, mis koosnevad liitunud alusest väljuvatest volgitud, lehetaolistest okstest. Seened on väga erineva suurusega, keskmiselt läbimõõduga 10–30 sentimeetrit ja neid võib leida mitmel erineval moel. Volditud, painduva pinna värvus oleneb küpsusest elevandiluust, kahvatukollasest kuni valgeni ning on sile ja vahajane, ühel küljel on poorid, mis vabastavad eoseid. Lillkapsa seened on habras, poolkõva ja nätske konsistentsiga, tugeva muskuse ja maa aroomiga. Keetmisel on neil neutraalne, maalähedane ja peenelt pähkline maitse, millele on lisatud fenkoli ja mandli noote.
Aastaajad / saadavus
Lillkapsa seened on saadaval sügisel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Lillkapsa seened, botaaniliselt osa Sparassis perekonnast, on lindilaadsed seened, mis kuuluvad perekonda Sparassidaceae. Kogu maailmas on seitse peamist liiki, mis on üldjuhul märgistatud lillkapsa seentena, kõige levinumad on Sparassis crispa ja Sparassis radicata. Lillkapsa seened on tuntud ka kui nuudliseened, puidust lillkapsas ja juurduvate lillkapsa seened. Looduses neelavad lillkapsa seened lagunevatelt puudelt ja juurtelt toitaineid ning neid leidub tavaliselt okaspuude ja lehtpuude all. Seened on hõlpsasti tuvastatavad nende suurte mõõtmete ja tihedate nuudlilaadsete voldikute järgi, kuid vaatamata eristatavatele omadustele peetakse seeni üksildase olemuse tõttu mõnevõrra haruldasteks. Lisaks haruldusele hoiavad asjatundlikud söödavarumehed lillkapsa metsiseente asukohta sageli varjatuna, sest seene naaseb õigel koristamisel aasta-aastalt samasse kohta. Lillkapsa seeni kasvatatakse ka kaubanduslikult ja see on erisort, mida eelistatakse kasutada suppides, hautistes ja friikartulites.
Toiteväärtus
Lillkapsa seened sisaldavad sparassooli, mis on toitaine, millel on teadaolevalt seentevastased ja antibiootilised omadused. Seened sisaldavad ka beeta-glükaane, mis on teatud tüüpi kiudained, mis arvatavasti aitavad tugevdada immuunsust, südame tervist ja vähendada kolesterooli.
Rakendused
Lillkapsa seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks ja hautamiseks. Oluline on märkida, et seene tuleks enne söömist korralikult puhastada ja kontrollida, sest tiheda voldiku sees leidub sageli prahti ja mustust. Seeni saab puhastada, lõigates pead väikesteks õisikuteks ja lehvitades kausis külma veega. Pärast puhastamist võib lillkapsa seeni lisada paljudesse erinevatesse supipõhjadesse, sealhulgas kana-, veise-, uluki- või pardipuljongisse, segada riisiroogadesse või segada makaroniasendajana pastasse. Neid saab süvendada ka tempura taignas ja praadida, aeglaselt potiröstiks küpsetada või serveerida röstsaial. Lillkapsa seened sobivad hästi riisi, spargli, baklažaani, värske hapuoblika, porgandi, selleriga, ürtidega nagu petersell, tüümian ja basiilik, austrikaste, sojakaste, aromaatsed ained nagu küüslauk, kollane sibul ja ingver, liha nagu veiseliha, linnuliha, kala, koorikloomad ja kartul. Seened säilivad niisketes paberrätikutes ja külmkapis anumas hoides kuni ühe nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapanis on lillkapsa seened tuntud kui Hanabiratake ja neid on kasutatud nii söödavatel kui ka meditsiinilistel eesmärkidel. Pehmeid nätskeid seeni kasutatakse tavaliselt suppides nuudliasendajana ja neid lisatakse teppanyaki stiilis restoranides friikartulitesse. Nimi teppanyaki tuleneb söögikorra küpsetamisest. Teppan tähendab tõlkes „raudplaat” ja „jaki”, mis tähendavad grillitult või pannil praadituna. Mitmekäiguline eine on küpsetatud väikestel lamedatel grillidel ja on Jaapanis populaarne söögilaad, mis on mõeldud meelelahutuse vormis meelte ergutamiseks. Teppanyaki stiilis roogades eelistatakse lillkapsa seeni nende vedelate joontega, mahe maitse ja õrna, karge konsistentsiga, mis on sageli ühendatud värskete mereandidega, näiteks krevettidega.
Geograafia / ajalugu
Lillkapsa seened on iidsetest aegadest metsikult kasvanud ja neid leidub kogu maailmas Põhja-Ameerika, Aasia ja Euroopa metsades. Seened on oma vähesuse tõttu tavaliselt söödaks väljakutsuvad ja neid peetakse haruldaseks delikatessiks. Lillkapsa seeni on alates 20. sajandi lõpust kaubanduslikult kasvatatud ka Jaapanis, Koreas, Austraalias ja Ameerika Ühendriikides, müüakse ekspordiks ja turustatakse kohapeal põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad lillkapsa seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Jahimees kogub kokka | Praetud lillkapsa seened hapukoorega | |
| Artikkel Perfecti | Kuum ja hapukas lillkapsaseenesupp | |
| Maa rasv | Metsade lillkapsas | |
| Ärka üles ja söö | Lillkapsaseen röstsaial |
Hiljuti jagatud
Kasutades rakendust Specialty Produce, on inimesed jaganud lillkapsa seeni iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang ErialaToodang 1929 Hancocki tänav San Diego CA 92110 619-295-3172 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 116 päeva tagasi, 14.11.20 Jagaja kommentaarid: Lillkapsa seened  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 394 päeva tagasi, 10.02.20 Jagaja kommentaarid: Lillkapsa seened näevad head välja  Ateena keskturg Kreeka 🇬🇷 Loodus on värske Ateena keskturg Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 416 päeva tagasi, 19.01.20 Jagaja kommentaarid: Lillkapsa seened  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 424 päeva tagasi, 11.01.20 Jagaja kommentaarid: Lillkapsa seened näevad välja tähelepanuväärsed  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 435 päeva tagasi, 31.12.19  Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Söödud ja leitud söödavad 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 466 päeva tagasi, 30.11.19 Jagaja kommentaarid: keetmisel leebed vihjed apteegitillile ja mandlile - yum !!  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 482 päeva tagasi, 14.11.19  Berkeley kauss Berkeley kauss 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com LähedalBerkeley, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 585 päeva tagasi, 03.03.19  Põllumeeste turg Tokyo talupidajate turg Shibuyas, Woman's Uni Plaza lähedalShibuya, Tokyo, Jaapan Umbes 613 päeva tagasi, 07.05.19 Jagaja kommentaarid: Lillkapsa seened on siin Tokyos supis hämmastavad ..  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles LähedalInglid, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 632 päeva tagasi, 17.06.19 Jagaja kommentaarid: â € œ Coosmans L.A. â € œ L.A tooteturul. Telefon: (213) 689-151 Facebook: Coosmans  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 663 päeva tagasi, 17.05.19 Jagaja kommentaarid: Lillkapsa seened on nüüd majas! |
