Kirjeldus / maitse
Shetlandi must kartul on väikese ja keskmise suurusega ning ovaalse kuni neerukujuline. Nahk on paks ja ebaühtlane ning on segu tumelilladest ja sügavsinistest toonidest. Nahk on samuti poolilt sile ja kaetud helepruunide, väikeste punnide ja täppidega, millel on mõned keskmise asetusega silmad. Viljaliha on kreemikasvalge kuni kollane, serva ümber on väike lillakas rõngas. Mustad Šetlandi kartulid, nagu ka teised pärandisordid, on kerge jahujas tekstuuriga ja sisaldavad peent maad, mis on kuumtöötlemisel segatud magusa, võise maitsega. Taim toodab väikestes kogustes mugulaid ning sellel on tumeroheline lehestik ja lillavalged õied.
Aastaajad / saadavus
Shetlandi must kartul on saadaval suvel kuni varase sügiseni.
Praegused faktid
Shetlandi mustad kartulid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum tuberosum ’Shetland Black’ hulka, on osa Ühendkuningriigi Slow Foodi maitsekaarest, mis tõstab esile peaaegu unustatud või ohustatud puu- ja köögivilja liike. Need on äärmiselt haruldased sordid, mida leidub vaid väikestes kogustes ja mida ei kasvatata kaubanduslikult, kuna need ei ole suure saagikusega ja tasakaalustamata, ebatavalise kujuga, mida tänapäeval massiturul ei soosita.
Toiteväärtus
Shetlandi must kartul sisaldab kaaliumi ja antotsüaniine, mis on looduslikud antioksüdandid, mis on olulised toitumise üldise tervise seisukohalt.
Rakendused
Shetlandi must kartul sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks hautamiseks, keetmiseks ja röstimiseks. Kõige populaarsem meetod on praadimine kiibi või karge tekitamiseks. Lillakas rõngas lihas ja naha tumedad toonid ei jää toiduvalmistamise käigus ellu ja muundub tuhmiks hallikaspruuniks. Shetlandi musta kartulit on soovitatav kasutada koorega küpsetatult, et säilitada selle kerge ja jahune tekstuur. Nahk on paksem kui teistel kartulisortidel, nii et paljud kokad otsustavad pärast konkreetseid toiduvalmistamise rakendusi sageli naha eemaldada, et vältida selle närimist. Shetlandi must kartul imab kastmetest ja kastmetest pärit maitseid ning sobib hästi liha, näiteks suitsutatud makrelli või siidri seahakklihaga. Shetlandi must kartul säilib hästi, kui seda hoitakse jahedas ja kuivas kohas.
Etniline / kultuuriline teave
Shetlandi musta kartulit leidub väikestes kogustes ainult Ühendkuningriigis ja Shetlandi saartel. Rahvuslike toiduorganisatsioonide jõupingutuste kaudu on liikumine selle konkreetse sordi pärandi säilitamiseks ja selle soodustamiseks retseptides erikartuli kasutamisel, ehkki seda ei kasutata kaubanduslikus tootmises.
Geograafia / ajalugu
Shetland Arvatakse, et mustad kartulid pärinevad Shetlandi saartelt. Kui nad tegelikult avastati, pole see suhteliselt teada, kuid arvati, et Shetland Black kartulid lisati riiklikusse kollektsiooni 1923. aastal. Täna võib Shetland Black kartuleid leida piiratud turgudel Ühendkuningriigis ja Shetlandi saartel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Shetlandi musta kartulit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Elizabethi köök | Röstitud Shetlandi must kartul meresoola ja rosmariiniga |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks Shetlandi musta kartulit iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Parlamendimäe talupidajate turg LähedalÜlemine Woburn PlaceEuston Road (peatus L), Ühendkuningriik Umbes 487 päeva tagasi, 11. septembril 19 Jagaja kommentaarid: Shetlandil on hooaeg! |
