Kirjeldus / maitse
UP küüslauk on keskmine, ümar ja võib sordist sõltuvalt sisaldada 10 kuni 20 petite nelki. Välimised pirnide ümbrised on elevandiluust kuni valgeni ja nelk on ümbritsetud õhukeste, valgete paberikihtidega. UP küüslauk pakub tugevat teravat maitset kerge ja keskmise kuumusega.
Aastaajad / saadavus
UP küüslauku on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Allium Sativumi alla klassifitseeritud UP küüslauku toodetakse India Uttar Pradeshi piirkonnas ja selle provintsi järgi nimetatakse seda UP-ks. UP sordina turustatav küüslauk võib olla üks paljudest erinevatest küüslauguliikidest, millel kõigil on sarnane välimus ja maitse. India on tavaliselt igal aastal üks kolmest küüslaugutootjast maailmas. Uttar Pradesh toodab vürtse, sealhulgas ingverit, kurkumit, koriandrit, sinepit, apteegitilli, lambaläätse ja küüslauku, kusjuures küüslauk moodustab umbes 37 protsenti vürtsitoodangust. 2017. aastal kasvas India küüslaugu tootmine ja eksport ligi 82% ning see on Hiina kõrval üks suurimaid tootjaid.
Toiteväärtus
UP küüslauk on hea B6-vitamiini, C-vitamiini ja mangaani allikas.
Rakendused
UP küüslauku saab kasutada nii toores kui ka keedetud kujul. Seda saab püreestada või hakkida pastaks, et olla karrikastmete alus ning see toimib maitsetugevdaja ja paksendajana. Samuti on küüslauk rahvapäraselt röstitud või aurutatud, seejärel marineeritud, et saada maitseainet, mida nimetatakse küüslaugu achaariks. Ingveri-küüslaugu pasta on India köökides levinud koostisosa ja seda saab valmistada nii kodus kui ka poest. UP küüslauku saab tükeldada ja lisada ka liha, koorikloomade, köögiviljaroogade, tšatnide ja naanileiva maitsestamiseks. Lashun parathas on populaarne küüslauguleib, mis on valmistatud Põhja-Indias. Küüslaugu tugev maitse sobib hästi ghee, paneer, ingveri, tamarindi, kookospähkli, kartuli, cilantro, sibula, tšilli, dali, karpide, kana, lillkapsa, lambaläätse ja jaggeryga. UP küüslauk säilib jahedas ja kuivas kohas kuni neli kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Küüslauku on pikka aega kasutatud vürtsina ning selle ravimite ja tervendavate omaduste tõttu kogu Indias. India kolm iidset iidset meditsiinisüsteemi Tibbi, Unani ja Auryvedic kasutasid küüslauku oma tervendavate omaduste jaoks ja mainisid seda iidsetes tekstides. Üks selline tekst, Charaka-Samhita, pärineb aastast 900 e.m.a ja märgib küüslaugu kasutamist meetodina nii artriidi kui ka südamehaiguste raviks.
Geograafia / ajalugu
UP küüslauku kasvatatakse Indias Uttar Pradeshis ja seda on kasvatatud iidsetest aegadest. Täna levitatakse seda kogu Indias ja eksporditakse teistesse maailma riikidesse, sealhulgas Tai, Malaisia, Vietnam, Filipiinid, Taiwan, mõned Aafrika riigid, Ameerika Ühendriigid ja Euroopa.
