Kirjeldus / maitse
Jaapani krüsanteemide värvus, suurus ja kuju varieeruvad olenevalt sordist laialdaselt ning õite läbimõõt on keskmiselt 4–20 sentimeetrit. Lille kuju varieerub ka märkimisväärselt, mõned sordid kannavad suurt, kuplitaolist kuju, millel on paksud, ülespoole pööratud õied, samal ajal kui teistel lillidel arenevad lamedad õied, millel on kaks kihti laiad kroonlehed. Jaapani krüsanteemid võivad tunduda ka ämblikulaadsed, tekitades peenikesi torusarnaseid kroonlehti, mis ulatuvad igas suunas ning sordid õitsevad punaste, lillade, roosade, valgete, oranžide, kollaste ja kirjude toonideni. Jaapani krüsanteemidel on toorelt peenelt taimne ja mõrkjas maitse ning nende mõnevõrra meditsiinilise maitse tasakaalustamiseks küpsetatakse lilli sageli tugevamate maitsetega.
Aastaajad / saadavus
Jaapani krüsanteemid on saadaval sügisel kuni talve alguseni.
Praegused faktid
Jaapani krüsanteemid, botaaniliselt osa Asteraceae perekonnast, on üldine kirjeldaja, mida kasutatakse paljude erinevate Jaapanis kasvatatavate krüsanteemide sortide hõlmamiseks. Kogu maailmas on umbes 20 000 krüsanteemi sorti ja Jaapanis on kulinaarse, meditsiinilise ja dekoratiivse kasutuse jaoks välja töötatud üle 350 sordi. Krüsanteemid on Jaapanis tuntud ka kui Kiku, Wagiku ja Kotengiku ning need on jaotatud mitmesse suurusest sõltuvasse rühma. Ogiku lilled on Jaapani suurimad krüsanteemid ja neid kasvatatakse tavaliselt botaanikaaedade ja võistluste jaoks. On ka keskmise suurusega Jaapani krüsanteeme, mis on tuntud kui chugiku ja mida kasvatatakse peamiselt koduaedades ja mida kasutatakse pidulike kimpude valmistamiseks, kulinaarseks kasutamiseks, majasoojustamiseks mõeldud kingituste ja matusekorralduste jaoks. Lõplikud rühmitused koosnevad väiksematest Jaapani krüsanteemidest, mida tuntakse dai-kengai ja bonsai krüsanteemidena. Da-kengai krüsanteemid kasvavad ehitatud võredel, andes taimele kaskaadse juga sarnase illusiooni sadadest väikestest värvilistest lilledest, bonsai krüsanteemid aga kärbitakse välja nagu küpsed, miniatuursed ja pisikeste õitega puud. Hoolimata konkreetsest sordist, austatakse igat tüüpi jaapani krüsanteeme kogu riigis ja see on üks peamisi lilli, mida on kujutatud toiduvalmistamisel, kunstis ja kirjanduses.
Toiteväärtus
Jaapani krüsanteemid on hea kaaliumiallikas, et reguleerida vedeliku taset kehas ja A-vitamiini, et parandada naha jumet, kaitsta nägemise kaotuse eest ja tugevdada immuunsüsteemi. Lilled pakuvad kaltsiumi ka luude tugevdamiseks ning sisaldavad väiksemas koguses rauda, vaske ja mangaani. Traditsioonilistes idaravimites leotatakse krüsanteeme keevas vees, et tekitada põletike vähendamiseks, närvisüsteemi rahustamiseks ja palaviku alandamiseks tee.
Rakendused
Jaapani krüsanteemid sobivad kõige paremini nii toores kui ka kergelt kuumtöödeldud rakendusteks, näiteks keetmiseks. Lilli saab kasutada kookide, magustoitude, sushi ja sashimi söödavate kaunistustena või kroonlehed saab eemaldada ja piserdada salatitele, suppidele või pearoogadele, et lisada värvi. Jaapani krüsanteemiõisi võib ka äädikaga keeta ja segada lisanditesse, praadida köögiviljadesse või keeta ja kombineerida misoga lisamiseks maitsestamiseks. Jaapanis valmistatakse krüsanteemid tavaliselt toiduvalmistamise stiilis, mida tuntakse ohitashi nime all, mis infundeerib lilli dashi kastmega, et luua sügavam ja erksam maitse, säilitades siiski kroonlehe peenelt mõru maitse. Lisaks friikartulitele ja kergelt kuumtöödeldud rakendustele saab jaapani krüsanteeme tee valmistamiseks kääritada veiniks või kuivatada ja leotada keevas vees. Jaapani krüsanteemid sobivad hästi spinati, tumeda leherohelise, hurma, goji marjade, lagritsajuure, punaste datlite ja meega. Parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks tuleks värsked Jaapani krüsanteemid kohe ära tarvitada ning külmkapis suletud pakendis säilitatuna säilivad need 1–4 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Krüsanteemid on Jaapani rahvuslill ja valiti 1869. aastal Jaapani keisri sümboliks. Kuninglikul pitseril on lilleembleem, mis kujutab kollast krüsanteemi koos kuusteist kroonlehega ja aja jooksul pälvis see kuulus kujutis keiserlikule perekonnale nime “Krüsanteemitroon”. Kuninglik pitser rajas krüsanteemid ka aadli ja pikaealisuse sümboliks, mis õhutas krüsanteemikasvatajate vahelist konkurentsi, et arendada selle pildi säilitamiseks kõige ainulaadsemat ja esteetiliselt kaunimat lille. Jaapani krüsanteeme hakati laialdaselt harima, neid kasvatati mitmel erineva suuruse, värvi ja kujuga ning lillede kasvatamise kunst muutus nii keeruliseks, et selle käsitöö austamiseks loodi iga-aastased festivalid ja võistlused. Kiku Matsuri on üks suurimaid krüsanteemifestivale, mida tähistatakse igal aastal novembris, ja festivali peetakse Tokoyos Yushima Tenmangu pühamus, mis meelitab kohale üle 100 000 külastaja. Festivalil kuvatakse erineva värvi, stiili ja kujuga krüsanteeme keerulistes seadetes, mis vastavad konkreetsele lille suurusele, ja on ka suuri skulptuure või nukke, mida nimetatakse kiku ningyomid ja mis on valmistatud erinevate krüsanteemide sortide abil. Lisaks festivalidele tähistatakse lilli septembris riiklikul krüsanteemipäeval ehk õnnepäeval, mis oli Jaapani püha, mis kehtestati esmakordselt aastal 910 e.m.a keiserliku õukonna kaudu.
Geograafia / ajalugu
Krüsanteemid pärinevad Ida-Aasiast ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Lilled viidi Hiinast Jaapanisse 8. sajandil Nara ja Heiani perioodil ning neid kasutati meditsiinilise koostisosana, et vähendada tavaliselt külmetushaigustega seotud sümptomeid. Kuna kogu Jaapanisse istutati krüsanteeme, armastati lilli oma ilu ja rafineeritud välimuse tõttu, mistõttu keiser valis 1800. aastate lõpus ametliku sümbolina kollase krüsanteemi. Pärast ametlikku määrust viis krüsanteemide massiline kasvatamine selleni, et kasvatajad lõid uusi dekoratiiv- ja kulinaarset sorti. Tänapäeval on Jaapani krüsanteemidel palju erinevaid sorte, mis erinevad värvuse, kuju ja kroonlehtede suuruse poolest ning lilli tähistatakse kogu Jaapanis, neid leidub koduaedades, kohalikel turgudel, spetsiaalsetes toidukaupades, lillepoodides ja kuninglikes aedades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Jaapani krüsanteeme. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
