Kollase Scorpion Peppersi teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Kollane Scorpioni tšillipipar on räsitud kaunad, pikkusega keskmiselt 7–10 sentimeetrit ja läbimõõduga 4–6 sentimeetrit ning need on sügavalt kortsus, mõnikord kitsenevad väikese varreotsata otsa. Nahk on sile, läikiv ja pingul, valmides küpsena helerohelisest helekollaseks. Pinna all on liha karge ja kollane, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud väikeste, ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega. Kollase Scorpioni tšillipipartel on tsitruselisi, magus ja puuviljane maitse, mis läheb üle intensiivseks, püsivaks kuumuseks.

Aastaajad / saadavus

Kollast Scorpioni tšillipipart on saadaval suve keskel ja talvel.

Praegused faktid

Botaaniliselt Capsicum chinense'iks klassifitseeritud kollased Scorpioni tšillipiprad on äärmiselt kuum, haruldane sort, mis kuulub Solanaceae või öökurva perekonda. Tuntud teiste kohalike nimedega, sealhulgas kollane Trinidad Moruga Scorpion või lihtsalt Yellow Moruga, on Yellow Scorpioni tšillipiprad pärit Trinidadist, kus neid koduaedades väikesemahuliselt kasvatatakse. Mõnikord nimetatakse neid ka CARDI sordiks, mida nimetatakse uurimisjaama jaoks, kus sort aretati ja arendati. Kollase Scorpioni tšillipipar on Scoville'i skaalal võrreldes punaste kolleegidega veidi madalamal, keskmiselt 800 000–1 200 000 SHU, kuid sõltuvalt taime kasvutingimustest ja stressist võivad mõned kaunad olla intensiivsusega tipust palju kõrgemad kui keskmiselt. Kuumaid paprikaid tarbitakse harva toorelt ja neid kasutatakse rohkem salsas, kuumades kastmetes ja marinaadides.

Toiteväärtus

Kollase Scorpioni tšillipipar on suurepärane C-vitamiini allikas ja sisaldab beetakaroteeni, mis on fütotoitainet, mis annab paprikale kollase tooni ja muundub organismis A-vitamiiniks. Kuum pipar sisaldab ka suures koguses kapsaitsiini, selle tulise hammustuse eest vastutavat ühendit, millel on antioksüdandid ja põletikuvastased omadused.

Rakendused

Yellow Scorpioni tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, kuid kaunu kasutatakse mõõdukalt ja natuke läheb kaugele. Paprikate käsitsemisel on soovitatav kanda kindaid ja kaitseprille, kuna kõrge kapsaitsiini sisaldus võib nahka ja silmi ärritada. Kollased Scorpioni tšillipiprad segatakse rahva hulka kuumade kastmete, marinaadide ja kastmete hulka, et lisada maitset ja vürtsi. Pipra puuviljane, tsitruseliselt ettepoole suunatud maitse on mitmekülgne ja seda saab segada hautisteks, suppideks, tšilliks ja vormiroogadeks, kalaroogadeks, riisiks, oadeks ja värsketeks salatiteks. Paprikaid saab ka enne kastmetesse segamist röstida, et saada rikkalikumat, soolast maitset. Lisaks värske või keedetud kasutamisele võib Yellow Scorpioni tšillipipraid kuivatada ja jahvatada, et saada vürtsikas tšillipulber. Kollase Scorpioni tšillipipar sobib hästi herneste, porgandi, paprika, rohelise sibula, küüslaugu, kartuli, okra, ubade, riisi, kookospiima, mango, ananassi ja liha, näiteks kala, linnuliha, veiseliha ja sealihaga. Kollane Scorpioni tšillipipar säilib 1-2 nädalat, kui see on lõdvalt plastikusse pakitud, tervena hoitud ja külmkapis pesemata.

Etniline / kultuuriline teave

Kollase Scorpioni tšillipipart esineb väljaspool oma kodukohta Trinidadi harva, kuid saareriigis kasutatakse paprikat rahva seas värskelt või segatakse tšiili kastmeteks, mis on igapäevaste roogade maitseaine. Kuumas kastmes kasutatuna segatakse paprikad sidruni- või laimimahlaga, et tekiks mõrkjas, puuviljane ja vürtsikas kombinatsioon, ning kastet saab niristada makaronipiruka, mereandide, pasta ja röstitud liha peale. Kollaseid Scorpioni tšillipipraid saab mõõdukalt kasutada ka salatites ja salsades. Soolakala buljol on hommikusöögiroog, mida valmistatakse tavaliselt Yellow Scorpioni tšillipipartest, mis koosneb tursast tomatite, kuumade paprikate, paprikate ja sibulatega, mis on segatud salatitaolise konsistentsi loomiseks ja mida pakutakse traditsiooniliselt leiva, kreekerite või küpsetiste kohal . Yellow Scorpioni tšillipipraid saab ka peeneks hakitud ja lisada ämmale tuntud salsale. See salataoline salsa on täidetud kuumade paprikate, sibulate, rohelise mango, tsitruseliste ja küüslauguga ning seda serveeritakse maitseainena Pelau, Trinidadi ühe populaarseima riisiroa, mis on segatud herneste, paprika ja lihaga.

Geograafia / ajalugu

Kollase Scorpioni tšillipiprad on pärit Lõuna-Ameerikas Venezuela ranniku lähedal asuvast väikesest saareriigist Trinidadist ja on nimetatud Moruga - linnaosa järgi, kust nad aretati. Tšiili piparipähklite Yellow Scorpion tootmist ja müüki kontrollib peamiselt Kariibi mere põllumajanduse uurimis- ja arendusinstituut CARDI Trinidadis, kus pipart pidevalt uuriti ja täiustati, et luua stabiilne sort. Praegu on paprika haruldane väljaspool koduaedu Trinidadis, kuid seda võib leida valitud spetsiaalsete talude kaudu Põhja-Ameerikas, Kesk-Ameerikas, Lõuna-Ameerikas ja Austraalias.