| Kong Thao | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Nooljuur on erineva suurusega, keskmiselt 8–25 sentimeetrit ja läbimõõduga 10–13 sentimeetrit ning üldiselt on see koonusekujuline, porgandiga sarnaselt kerge varreotsaga kitseneva kujuga. Juurtel on õhuke ja paberist pruun koor, mis on kihiti jaotatud ja mida saab koorida või maha pesta. Naha all on liha elevandiluust kuni valgeni ja on kindel, sile, tihe ja kergelt vesine, sarnane toorkartuli konsistentsiga. Tarbimisel on Arrowroot mahlane, maheda ja magusa maitsega.
Aastaajad / saadavus
Arrowroot on saadaval hilissügisel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Nooljuur, botaaniliselt klassifitseeritud Maranta arundinacea alla, on tärklise, söödava, maa-aluse risoomiga lehtköögivilja troopiline taim ja kuulub Marantaceae perekonda. Tuntud ka kui Lääne-India Arrowroot ja Maranta, oli Arrowroot üks esimesi Lõuna-Ameerikas kasvatatavaid taimi ja seda on tuhandeid aastaid kasutatud dekoratiiv-, kulinaaria- ja meditsiinikasutuseks. Nimi Arrowroot on tõenäoliselt Lõuna-Ameerika arawaki rahva sõna ‘aru-root’ korruptsioon. Usutakse, et üldnimetus tuleneb juure kasutamisest mürgiste noolte vastumürgina. Nooljuur koristatakse umbes üksteist kuud pärast külvi, kui lehed on närtsinud ja surnud ning juured jahvatatakse peamiselt pulbriks ja kasutatakse tärklise paksendajana kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Arrowroot on kõige toitevam toores ja sisaldab vitamiine A ja B6, tiamiini, riboflaviini, kaltsiumi, mangaani, kaaliumi ja folaate. Kui see on pulbriks töödeldud, kaotab see suure osa toitainesisaldusest, kuid sisaldab kiudaineid. Nooljuur võib aidata kaitsta keha üldist tervist, edendada vereringet ja tugevdada immuunsüsteemi.
Rakendused
Nooljuurt keedetakse enne tarvitamist risoomi värskena kasutamisel ning seda saab koorida, viilutada ja valmistada sarnaselt vesikastanitega. Valge liha võib valmistada ka kartulina, röstida, riivida või tükeldada ja lisada suppidele või hautistele või lõigata tükkideks ja praadida nagu laastud. Suppide hulka lisamisel on juurel veidi paksenev toime, kuid see pole peaaegu sama kui pulbrilisel Arrowroot tärklisel. Noolejuurest jahu valmistamine on suhteliselt töömahukas protsess, mis hõlmab õhukese naha eemaldamist juurtest, purustamist, tselluloosi vette laskmist, viljaliha pingutamist ja vabanenud tärklise põhjas settimist. Vett vahetatakse mitu korda välja ja kogutud tärklis pannakse päikese kätte kuivama. Protsess võib kesta kuni kaks päeva, sõltuvalt aurustumisajast. Saadud valge pulbri välimus ja tekstuur sarnanevad maisitärklisega. Nooljuurepulber jääb selge ja maitsetu ning seda kasutatakse kreemikreemides, glasuurides, kastmetes, želees, pirukates, kastmetes ja küpsetistes. Oluline on märkida, et pulbrist tuleks enne kuumade temperatuuride segudesse lisamist valmistada suspensioon või jahe vedel segu, et pulber ei klompiks. Nooljuur säilib jahedas ja pimedas keskkonnas kuni kaks kuud. Viilutatud kujul hoiab Arrowroot külmkapis kuni kaks nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
1887. aastal ilmunud Valge Maja kokaraamatus oli mitu Arrowrooti pulbrit sisaldavat retsepti. Üks retsept oli panna cotta sarnase magustoidu nimega blanc-mange. Muude retseptide hulka kuulusid Arrowroot piimapuder ja Arrowroot veinitarretis, mida anti külmetuse ja gripi sümptomite leevendamiseks. Nooljuurt saab ka suhkrustada, nii nagu 17. sajandi lõpu Inglismaal suhkrustati erügo ja teisi juuri. Maiustuse “magus liha” loomiseks keedeti kooritud risoom lihtsas siirupis, mis oli maitsestatud roosiveega või sidruniga, seejärel kuivatati ja tolmutati tuhksuhkruga.
Geograafia / ajalugu
Arrowroot on kodumaalt Kesk-Ameerika, Lõuna-Ameerika ja Lääne-India troopilistest piirkondadest ning seda on kasvatatud alates aastast 8200 e.m.a. Kui uurijad saabusid Lääne-Indiasse, kohtusid nad risoomiga ja tõid selle tagasi Euroopasse, saabudes Inglismaale 18. sajandi alguses. Risoomi tutvustati ka Indiasse, ülejäänud Aasiasse ja Kagu-Aasiasse. Nooljuuri mugulaid kasvatatakse Kariibi meres ja Kesk-Ameerikas veel tänapäevalgi ning neid võib leida kasvamas troopilistes ja subtroopilistes piirkondades kogu maailmas, nagu Lõuna-Aafrika, Austraalia, Aasia, Lõuna-Ameerika ja Kagu-Aasia. Ameerika Ühendriikides võib Arrowrooti leida mõnelt talupidajate turult ja Floridas koduaedadest.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Arrowroot. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Aasia söömine | Pika hautisega savipoti sealiha kõht | |
| Ajakiri tüdrukust, kes armastab süüa teha | Kuldsed kiibid |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Arrowrooti rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Supermarket New Loon Moon | Uus draakonivärav Noorkuu supermarket lähedalÜlemine Woburn PlaceEuston Road (peatus L), Ühendkuningriik Umbes 684 päeva tagasi, 26.04.19 Jagaja kommentaarid: Suur noolejuur! |
