Kirjeldus / maitse
Männipähkel on tuntud ka kui 'pignolia' või 'pinon' ja on Pinaceae perekonda kuuluva männi seemned. Neid pähkleid iseloomustab nende väike suurus ja kerge kreemjas värvus. Nagu nimigi osutab, pakuvad männipähklid õrna maitsega männimaitset.
Aastaajad / saadavus
Männipähklid on saadaval aastaringselt ja on eriti pidulikud tänupühade ja jõulude ajal.
Toiteväärtus
Olulises koguses kiudaineid pakkumata on piiniapähklitel kolesteroolivaba ja naatriumisisaldus väga madal. Suure monoküllastumata ja polüküllastumata rasva sisaldusega pähklid võivad aidata kontrollida kõrge kolesterooli taset ja ennetada südamehaigusi. Need sisaldavad ka mõningaid immuunsust suurendavaid toitaineid, nagu tsink, raud ja foolhape. Nendest eelistest hoolimata on männiriisikas palju kaloreid ja rasva. Üks untsi männimähkleid sisaldab umbes 161 kalorit.
Rakendused
Männipähkleid röstitakse sageli või neid suupisteks toorelt. Neid võib lisada salatitesse, hautistesse, pajaroogadesse ja riisi. Männipähklid sobivad hästi ka kana, kalkuni ja lambalihaga. Need pähklid on ka pestokastme peamine koostisosa.
Etniline / kultuuriline teave
Aasia toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini Koreas kasvatatud männimähkleid. Aasia köögis kasutatakse piiniaseemneid peamiselt garneeringuna. Neid nauditakse piserdatud praetud piimaga, mis on munavalgedega segatud praetud piim. Hiina taimetoitlastel on lemmik garneeringuks kasutatud ka piiniapähkleid. Korea toiduvalmistamine paneb need lihatoitude, kommide, magustoitude ja aeg-ajalt ka nende kuulsate kimchide hulka. Korea männist Pinus koraiensis toodetakse suuri lihavaid teravaid pähkleid, millel on toores männimahla maitse. Röstitud need samad pähklid pakuvad pähklimaitset ja karget tekstuuri. Pinus lambertiana, teine Koreast pärinev männipähkel, on toodetud õhukestest ja pikkadest tihedalt pakitud käbidest ning on peenem männimari. Himaalajas kasvatatud männipähkleid kasutatakse ka toiduvalmistamisel, kuid vähemal määral Aasia selles osas. Põlisameeriklased on männipähkleid traditsiooniliselt kasutanud peahaiguse, köha raviks ning imikute koolikute ja kõhulahtisuse raviks. Pignoli-männipähkel on nimetatud Hispaania kivimändist pärit sordi järgi, mida leidub Hispaanias, Portugalis, Itaalias ja Põhja-Aafrikas. Portugalist pärit sort on väga hinnatud ja on kõige kallim.
Geograafia / ajalugu
Männipähklit on kasutatud tuhandeid aastaid ja seda seostatakse sageli Vahemere köögiga. Vulkaanis hävitatud kuulsas Itaalias Pompei linnas leiti tõendeid, et männimutrit kasutati laialdaselt. Vanas Roomas kasutati piiniapähklist veini, pandi vorstidesse ja hoiti mees. Hiljem toetas roomakatoliku kirik mändide istutamist, mis lõi linna ümber tohutuid metsi. Arvatakse, et vahemereline männisort pärineb Lähis-Idast ja levis lõpuks kogu selles maailma piirkonnas. Seal on ka Põhja-Ameerika männivariant, Pinoni puust. See sort oli põlisameeriklaste kasutatav põhitoit vähemalt 10 000 aasta jooksul.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Greibigrill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Erakorralised magustoidud | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Teerajaja leib | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca kogukonna kolledži piirkond | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| MOOS 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Enoteca India St. ees | San Diego CA | |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Kannud | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Kadakas ja luuderohi | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Olivewoodi aiad ja õppekeskus | National City CA | 619-434-4281 |
| Tammi kindlus | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Paradise Pointi kuurordi peamine köök | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Rantšo valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Jack & Giulio omad | San Diego CA | 619-294-2074 |
| Portside kai (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Hr A (erinevad) | San Diego CA | 619-239-1377 |
| InterContinental Vistal köök | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Maja jaoks | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Erakorraliste magustoitude liidu St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Kesklinna järel | San Diego CA | 619-233-8880 |
| La Costa Glen Lõuna | Carlsbadi CA | 760-704-1000 |
| Cliffhangeri kohviku menüü | San Diego CA | 858-452-9858 |
| Kompass | Carlsbadi CA | 760-434-1900 |
| Uptowni kõrts | San Diego CA | |
| Külavein | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Suur vaher Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Köögid hea | San Diego CA | 619-851-4091 |
