| Toidubuzz: kuupäevade ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: Kuupäevad | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Nende õhukese spindliga viinapuu külge kinnitatud datlid on tegelikult harjaga seemnega marjad ja on datlipalmi viljad. Kuupäevi on kahte tüüpi, pehmed ja poolpehmed. Pehme datlil on kõrge niiskusesisaldus, madal suhkrusisaldus ja pehme liha. Poolpehmel kuupäeval on kõrge suhkrusisaldus, suhteliselt madal niiskusesisaldus ja kindlam tekstuur. Poolpehme Deglet Noor, mis tähendab 'valguse kuupäev', on keskmine või suur, merevaigukollane ja piklik ning moodustab kaheksa-viis protsenti Californias kasvatatud kuupäevadest. Zahidi, mis tähendab 'aadel', on väiksem poolpehme kuupäev, kuldse värvusega ja munakujuline. Kuupäevade pehmete sortide hulka kuuluvad Medjool, mis tähendab 'tundmatu', Khadrawy, mis tähendab 'roheline', ja Halawy, mis tähendab 'magus'. Kuupäevad pakuvad üsna kleepuva paksu tekstuuriga magusat maitset, sageli võrreldes suhkruroo tekstuuriga.
Aastaajad / saadavus
Viinapuu kuupäevad on saadaval suve keskpaigast kuni suve lõpuni.
Praegused faktid
Datlipalmid, mis asuvad Lõuna-Californias Coachella orus Indio ja Palm Springsi läheduses, toodavad peaaegu kogu riigi kuupäevavarustuse. Datlipalmid võivad elada ja vilja kanda sada aastat ning võivad kasvada sada jalga pikaks. Kolmsada naela datlit võib hooajal saada vaid üks terve palm.
Toiteväärtus
Rikas foolhappe ja kiudainete sisaldusega üks keskmine kuupäev sisaldab umbes 24 kalorit. Kuupäevad ei sisalda naatriumi ega rasva.
Rakendused
Kuupäevad annavad maitsvaid täidiseid, eriti traditsiooniliste kuupäevaga täidetud küpsiste puhul ja on populaarne koostisosa paljudes teistes küpsetistes ja küpsetistes. Katsetage maitsega magustoitudes, tortides, muffinites ja erinevat tüüpi küpsistes. Hoidke pehmeid datlit alati külmkapis. Tihedalt pakitud poolpehmeid datlit võib hoida toatemperatuuril, kuid külmkapis säilib see kauem. Kuupäevad jäävad niiskeks kuni kaheksa kuud, kui neid hoitakse külmkapis õhukindlas anumas.
Etniline / kultuuriline teave
Sõna 'kuupäev' pärineb ladinakeelsest sõnast 'dactylus', mis tähendab 'sõrme', kuna arvati, et see sarnaneb kuupäevaga. Hiina köök kasutab kuupäevi eriti oma küpsetistes ja aurutatud magusates kuklites. Kuupäeva tuntakse Hiinas kui hoan jo ja Indias nimetatakse seda ka chawara ja khajuriks.
Geograafia / ajalugu
Tõendid näitavad, et kuupäevapalmid kasvasid mööda Niilust viiendal sajandil eKr. Rändhõimud on viinud datlipalmi Saharasse umbes kaks tuhat aastat tagasi. Maurid tunnustavad selle sissetoomist Hispaaniasse ja Põhja-Aafrikasse. Hispaania misjonärid üritasid California rannikul puid kasvatada, kuid niiske kliima ei olnud sobiv. Kuiv kõrbekliima Californias Mekas osutus ideaalseks kasvualaks ja 1900. aastal sinna istutatud puud õitsesid. Aastaks 1915 oli California datlitööstusel algus väga hea. Praegu eksisteerib 30 kuupäeva sorti, enamikul neist on araabia nimed.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kuupäevi viinapuudel. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Minu mitmekesine köök | Värsked kuupäevad ja õun murenema |
