| Toidubuzz: Kale ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Lehtkapsas on metskapsa pealkirjata lehtköögivorm, mis on erineva kuju, suuruse ja värviga, näiteks sinakasroheline, kollakasroheline, valge, punane või lilla. Erinevaid sorte liigitatakse varre pikkuse ja lehtede struktuuri erinevuse järgi, kuna mõned on lamedad ja teised kohmakad. Tavaline lehtkapsas, mida tavaliselt toidupoest leiame, on kahvatu kuni sügavroheline, suurte, volangidega teravate lehtede ja pikkade vartega. Täisküpselt on see vastupidav ja kiuline ning piisavalt õrn, et seda saaks noorena kasutada toores salatirohelisena. Kahvaturohelised varred on sitked ja tavaliselt eemaldatud, samas kui tihedalt lokkis lehed on nätsked, kuid mahlakad. Sõltuvalt sordist võib lehtkapsas olla mõnikord vürtsikas, teinekord pisut magus ja tavaliselt kergelt mõrkjas. Üldiselt pakub Kale maalähedast maitset koos pähklise magususega, mida kuumtöödeldes rõhutatakse.
Aastaajad / saadavus
Kale on saadaval aastaringselt ja talvine kõrghooaeg.
Praegused faktid
Kale on sinepide perekond, mida nimetatakse ka kapsa perekonnaks. See on mitmekesine Brassica oleracea, mida tuntakse kui acephala, mis tähendab 'ilma peata' ja on sisuliselt ürgse kapsa vorm. Viimase paari tuhande aasta jooksul aretati see üks taim - metsikapsas, mida nimetatakse ka metssinepitaimeks - valikuliselt konkreetsete morfoloogiliste tunnuste põhjal, et luua täiesti erinevaid kultuure: lehtkapsas, peakapsas, lillkapsas, brokkoli, rooskapsas ja saialill . Kale toodeti suuremate lehtedega metsakapsataimede valikutest ja tänapäeval on palju unikaalseid lehtkapsasorte, sealhulgas kõige levinum Šoti lokk-lehtkapsas, must lehtkapsas, Itaalia sort, mis on tuntud oma lehtede dinosauruse sarnaste kaalude poolest, ja Siberi lehtkapsas, mis on teadaolevalt üks külmkindlamaid. Siiski on oluline märkida, et Siberi lehtkapsas on tegelikult erinev liik kui enamik teisi Brassica oleracea'st saadud sorte. Selle asemel klassifitseeritakse Siberi lehtkapsas Brassica napus'e hulka, mis on endiselt samas perekonnas, kuigi see on tihedamalt seotud rukaga kui teistes Kales.
Toiteväärtus
Kale on rikas antioksüdantide poolest ning sisaldab palju vitamiine A, E, K ja B, eriti folaate. Selles on üsna palju valke ja rauda ning selles on rohkem C-vitamiini kui teistes lehtköögiviljades. Selles on ka palju kiudaineid ja selles on rohkem kaltsiumi, grammi grammi kohta kui tassis piimas. Teadlased on isegi leidnud, et Kale fütokemikaalid võivad pärssida vähirakkude kasvu. Oluline on märkida, et toore lehtkapsaga ei tohiks liialdada, kuna see sisaldab sarnaselt teistele ristõielistele köögiviljadele väikestes kogustes aineid, mis võivad mõjutada meie kilpnäärme tööd. Need ained muutuvad toiduvalmistamisel passiivseks, nii et kui teil on kilpnäärmeprobleeme, on kõige ohutum jääda keedetud Kale juurde. Enamikul meist on hea, kui peame kasvõi igapäevaselt tagasihoidlikes kogustes toorest lehtkapsast, näiteks peotäit.
Rakendused
Arvestades saagikoristuse paljusid vorme ja etappe, on Kale köögis uskumatult mitmekülgne roheline ja seda saab kasutada toorelt või keedetult. Noored lehtkapsalehed lisavad toorsalati rohelistele segudele maalähedast maitset ja täisküps lehtkapsas on üks vähestest lehtköögiviljadest, mis küpsetades eriti kokku ei kahane. See on suurepärane hautatud, röstitud, hautatud ja isegi küpsetatud Kale laastudeks. Lihtsalt olge ettevaatlik ja ärge küpsetage seda üle, sest see võib arendada kibedamat maitset. Kale lisatakse sageli toorelt ka smuutidesse, mahladesse ja salatitesse. Kale kasutamiseks ettevalmistamiseks, olgu see siis toores või keedetud, eemaldage kõigepealt karmid ja kiulised varred. Kiire ja räpane viis seda teha on varre hoidmine ühes käes ja ribade lehed varre küljest eemal. Samuti võite lehed lõigata õhukesteks konfettitaolisteks paelteks. Kiire massaaž võib aidata Kale tselluloosi struktuuri lagundada. Võite seda tilgutada oliiviõli, soola ja sidrunimahlaga ning hõõruda lehti kätes kokku, et saada veidi magusam, palju siidisem Kale. See leheroheline sobib hästi küüslaugu, sibula, seesami, sojakastme, ingveri, suitsutatud või röstitud liha, kartulite, terade, pune, tüümiani, punase pipra, koore, parmesani juustu ja muuga. Kale'i hoidmiseks keerake lehed paberrätiku või õhukese puuvillase köögirätikuga lahtisesse kimpu, asetage need suurde suletavasse kotti ja hoidke külmkapis kuni nädal aega külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Nimi “Kale” on Šoti sõna, mis on tuletatud “coles” või “caulis” - terminid, mida kreeklased ja roomlased kasutasid kogu kapsataolise taimerühma tähistamiseks. Šotimaal on Kale nende traditsioonilises dieedis nii oluline osa, et mõnes šoti murdes sai see sõna “toidu” sünonüümiks. Näiteks 'oma lehtkapsast eemal olemine' tähendab end söömiseks liiga halvasti.
Geograafia / ajalugu
Kale on üks vanimaid kapsavorme, mis pärineb Vahemere idaosast või Väike-Aasiast. See on olnud nii kaua kasvatatud ja ulatunud üle 2000 aasta ning olnud nii eelajalooliste kauplejate kui ka rändavate hõimude vahel laiali levinud, et päritolu täpset piirkonda on raske täpselt kindlaks teha. Vanad kreeklased ja roomlased kasvatasid neljandaks sajandiks e.m.a nii lokkis kui ka lamedalehiseid sorte ja neid vorme, mida roomlased nimetasid sabellian Kale'iks, peetakse tänapäevaste Kale sortide esivanemateks. Keskajaks oli lehtkapsas levinud Euroopas ja Aasias ning oli üks enim söödavaid rohelisi köögivilju kogu Euroopas. Kuigi paljud usuvad, et inglise kolonistid tõid Kale endaga kaasa juba 17. sajandil uude maailma, oli Ameerika põllumajandustootjate 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses põllumajandusuurija David Fairchild just Ameerika põllumajandustootjate Kale’i tutvustamise eest. koos mangode, avokaadode, datlite, nektariinide, sojaubade ja pistaatsiapähklitega. Kale on väga lihtne kasvatada ja see saab hakkama ka külmade temperatuuridega. Tegelikult võib hea sügiskülm või pehme jahe talv Kale taimele anda suure suhkrusisalduse ja peene maitse.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Suur vaher La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Woodsy kohv | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Jäneseurg | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Ühine aktsia | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Glenbrooki tervisekeskus | Carlsbadi CA | 760-704-1000 |
| Juured käsitöömahl | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Meraki kohvik | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Talu värsked toidud | CA vaade | 760-707-2383 |
| Usalduse restoran | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Rajad | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Marys Gourmet salatid | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Jensensi parim toit - Deli | San Diego CA | 619-550-2097 |
| Kuldvint | San Diego CA | 619-722-3398 |
| Ta oli | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Sarapuu ja jade pagaritöökoda | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Nami sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Portside kai (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Sisu | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Gravity Heitsi restoran ja õlletehas | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Maitsestatud toitlustamine ja üritused | San Diego CA | 619-246-4909 |
| Rahvusvaheline Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Pime leedi | San Diego CA | |
| Vana kasiinokohvik | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Ki köögikomissar | VAATA CA-d | 760-777-0700 |
| Vaikse ookeani regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| UCSD toidu- ja toitumisosakond La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Rantšo valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Beaumonti oma | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Böömi sinine | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Hyatt Island | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Jujuse köök | Kena CA | 619-471-5342 |
| Greenspoti salat Co | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Restoran Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Gleni põhjarannik | Carlsbadi CA | 760-704-1436 |
| Kohalik Roheliste Vabaduse Jaam | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Täheümbrus | San Diego CA | 619-501-7827 |
| PFC spordilaager | Carlsbadi CA | 888-488-8936 |
| Rohelise Acresi ülikoolilinnak 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Suur vaher Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Tüümian millegi omatehtud jaoks | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Oliivipuude turg | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Vaia Chophouse & Baar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Itaalia tallid | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Iiri pubi ja restoran Field | San Diego CA | 619-232-9840 |
| Brigantiin La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Greenspoti salat- MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Rubiconi Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Magus leib ja vein | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| UCSD toidu- ja toitumisosakond Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Peakokk Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Kensingtoni kohvik | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbadi CA | 858-999-4073 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Vegan aed | San Diego CA | 530-366-7102 |
| Greenspoti salat-4s Ranch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| Glen Scripps Ranchis | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Ja seal sa lähed! Prantsuse bistroo | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Piiskopikool | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Carlsbadi CA | 760-470-9143 |
| Vi La Jolla külas | San Diego CA | 858-646-7700 |
| La Costa Glen Lõuna | Carlsbadi CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Mutrivõti ja näriline | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ketsigrill ja kraanid | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Mesa kolledž | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Kohalikud rohelised | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Külavein | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Köögid hea | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Puhas ja värvikas köök | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Projekt Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Rubicon Deli India tänav | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Sinine ookean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Avatud jõusaali-käsitöötoitude heategevus | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1. pst | San Diego CA | 619-237-7625 |
| Kettneri vahetus | San Diego CA | |
| Pete Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbadi CA | 760-944-1111 |
| Avatud jõusaali-käsitöötoidud | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Tünnivabariik Carlsbad | Carlsbadi CA | 619-204-5945 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad lehtkapsast. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on Kale'i jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
suhkruvatt viinamarjade toiteväärtus
 Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 299 päeva tagasi, 15.05.20 Jagaja kommentaarid: Tule ja võta see värske!  Medellin Kolumbia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 lähedalMedellin, Antioquia, Colombia Umbes 356 päeva tagasi, 18.03.20 Jagaja kommentaarid: sobib suurepäraselt salatite valmistamiseks või isegi oadega küpsetamiseks!  Finca la Bonita Finca La Bonita Santa Elena lähedalMedellin, Antioquia, Colombia Umbes 377 päeva tagasi, 27.02.20 Jagaja kommentaarid: väljaspool Medellini elab kaugel mägedes kaunis aiaga kunstnik ..  Kuninganna Anne põllumeeste turg Koristage Moon Hollow Duvall, WA lähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 516 päeva tagasi, 10.10.19 Jagaja kommentaarid: Õrn inglise lehtkapsas, mida ekslikult peetakse kaelarihmadeks !!  Suured rantšo talud Suured rantšo talud 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 lähedalNapa, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 598 päeva tagasi, 21.07.19  Gusi kogukonna turg Gusi kogukonna turg 2111 Harrison Street, San Francisco, CA 94110 415-431-9300 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 607 päeva tagasi, 12.07.19  Osta madalat turgu Osta madalat turgu - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 LähedalAnaheim, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 627 päeva tagasi, 22.06.19 Apopka turg traktorite varustuses LähedalApopka, Florida, Ameerika Ühendriigid Umbes 634 päeva tagasi, 15.06.19 Oviedo talupidajate turg LähedalOviedo, Florida, Ameerika Ühendriigid Umbes 648 päeva tagasi, 01.06.19  4 Seasons Bio - mahetoiduturg 4hooaja Nikos 30 www.4seasonsbio.com LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 659 päeva tagasi, 21.05.19 Jagaja kommentaarid: Kale 🥬 Oviedo talupidajate turg LähedalOviedo, Florida, Ameerika Ühendriigid Umbes 676 päeva tagasi, 05.04.19  Ateena-Kreeka keskturg 🇬🇷 Keskturgude ja kalanduse organisatsioon S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 678 päeva tagasi, 05.02.19 Jagaja kommentaarid: Kale 🥬 kohapeal kasvatatud 🇬🇷 |
