Kirjeldus / maitse
Valge kurkumijuur sarnaneb oma kuju ja suurusega ingveriga. Iga risoom ehk maa-alune vars on hargnenud peaaegu läbipaistva, kahvatupruuni nahaga, mis küpsusega tumeneb. Iga risoom ja võrsete vältel võib mõõta 5–12 sentimeetrit. Viljaliha on kahvatu elevandiluust kuni helekollaseni ja aroomiga, mis ühendab küpset, rohelist mangot ja ingverit porgandi mullasusega. Valge kurkumijuur on mõrkja maitsega ja pehme teravusega, mis on ingverile väga sarnane.
Aastaajad / saadavus
Valge kurkumi juur on saadaval kevadel ja sügiskuudel.
Praegused faktid
Valge kurkumi juur, mida tavaliselt nimetatakse ka Zedoaryks, klassifitseeritakse teaduslikult Curcuma zedoaria hulka. See on hindi keeles kõrge, lantsiga labadega troopilise õistaime maa-alune vars, nimega Amba Haldi, mis tõlkes tähendab “mango kurkumit”, viidates selle kamforile, rohelise mango aroomile. Juured on Indoneesias ja Indias tuntud kui Shoti, kus neid kasvatatakse ja kasutatakse nii meditsiinilistel kui ka kulinaarsetel eesmärkidel.
Toiteväärtus
Valge kurkumi juur on hea tärklise ja seega energiaallikas. Juur sisaldab lenduvaid õlisid, mis pakuvad meditsiinilisi eeliseid. Õlid sisaldavad kurkumiini, tugevat põletikuvastast ainet ja muid ühendeid, mis annavad antimikroobseid, seentevastaseid, haavanditevastaseid, antivenoomseid ja vähivastaseid eeliseid.
Rakendused
Valget kurkumijuurt kasutatakse nii toores kui ka pulbrilises vormis. Indias pestakse ja kooritakse värsket “Mango ingverit”, seejärel lõigatakse või viilutatakse ribadeks ning marineeritakse või viilutatakse õhukesteks ümmargusteks ja serveeritakse roheliste salatite peal. Indoneesias lõigatakse valge kurkum tükkideks ja dehüdreeritakse, kuivatatakse ahjus või õhku ja pulbristatakse kuivatatud vürtsina. Suuremates kogustes kasutatakse pulbrit noolejuure või otra asendajana. Tais kasutatakse noori juuri juurviljana ja karripastades. Värsket valget kurkumit saab külmkapis hoida kuni 2 nädalat. Kooritud juurt võib külmutada kuni 6 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Valget kurkumijuurt on sajandeid kasutatud Hiina traditsioonilises meditsiinis ja ajurveda meditsiinis. Juur on mahlast valmistatud ja seda kasutatakse verepuhastajana, mürgivastase ravimina ning koolikute ja muude seedehäirete raviks. Lisaks selle kasutamisele etnomeditsiini taimena kasvatatakse Amba Haldit kasutamiseks imikutoitudes, parfüümides ja nahahooldustoodetes.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et valge kurkumi juur on pärit Kirde-India Himaalaja piirkonnast. Kasuliku taime kasvatamine pärineb iidsest tsivilisatsioonist. Selle tõid Euroopasse vürtsiteed mööda araabia kauplejad ja maadeavastajad. Tänapäeval kasvatatakse valget kurkumit Põhja- ja Lääne-Indias. Neid võib leida eriturgudel ning troopilistes ja troopilistes piirkondades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad valget kurkumijuurt. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud valget kurkumijuuri rakenduse Specialty Produce jaoks iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 557 päeva tagasi, 31.8.19 Jagaja kommentaarid: Valge kurkum  Sri Murugan LähedalTagumine Blk 182, Singapur Umbes 708 päeva tagasi, 01.04.19 |
