Kirjeldus / maitse
Maisi kestad on maisikõrva väliskate. Kaubanduslikult ostetud maisi kestad on tavaliselt kogu kest ja on päikese-, õhu- või ahjus kuivatatud. Enamiku rakenduste jaoks tuleb maisi kestad elastseks muutmiseks leotada kuumas vees. Maisi kestasid kasutatakse kõige sagedamini aurutatavate või küpsetatavate toitude ümbriseks, andes väga maisi maitse. Maisi kestasid saab kasutada tassi esitlemisel, kuid need ei ole söödavad ja pärast kasutamist tuleks need ära visata.
Aastaajad / saadavus
Maisi kestad on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Mõni aasta tagasi võeti USA turule kasutusele uus stiilis kest „enconchada“. See viitab virnastatud kestade koonusekujulisele kestale. Kvaliteetsemad enconchada stiilis kestad on tavaliselt suuruses vahemikus 7'-9 '.
Rakendused
Maisi kestaga mähitud tamale'is saab küpsetada või aurutada erinevaid liha- ja köögiviljatäidiseid ning muid soolaseid segusid. Maisi kestad pole söödavad ja eemaldatakse enne söömist. Valmistamiseks leotage see soojas vees seni, kuni eemaldate kõik hoolikalt pestud siidniidid. Kata sooja veega ja lase seista kaks tundi või kuni see on pehme. Säilitamiseks hoidke kuivas jahedas kohas.
Geograafia / ajalugu
Köögitraditsioon, kuivatatud maisi kestad on eriti populaarsed toidu pakendamiseks Edela-toiduvalmistamisel. Lõuna-Mehhikos on tamalettid mähitud banaanilehtedesse. Kuid Põhja-Mehhikos on tamaled mähitud maisikestadesse. Traditsiooniliselt valmistatakse tamale kuivatatud maisi kestadest, mis on ligunenud elastseks. Uue maailma pärismaal on mais ja selle derivaadid olnud vähemalt sellest ajast alates, kui inkad seda põhivilja harisid, olnud väga väärtuslik toidukultuur. Tänapäeva moodne mais on tegelikult kõrge üheaastane rohi ja kõik maisi tüübid on lihtsalt ühe liigi, Zea mays, sordid.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Migueli 4S rantšo | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad maisikest. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
