| Loo Loo talud |
Kirjeldus / maitse
Leutschaueri paprika tšillipiprad on laiad, kortsus kaunad, pikkusega keskmiselt 7–10 sentimeetrit ja läbimõõduga 2–5 sentimeetrit ning koonusekujulised, mis kitsenevad varre otsast ümardatud punktini. Nahk on läikiv, sile ja kindel, valmides küpsena rohelisest helepunaseks ning kaunad võivad kogu pinnal kanda sügavaid lohke ja kortse. Naha all on liha õhuke, karge, kahvaturohelisest kuni punaseks ja vesine, ümbritsedes ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskmist õõnsust. Leutschaueri paprika-tšillipipar on värske, magusa ja kerge kuumusega ning kuivatatud kujul areneb suitsune, magus ja vürtsikas maitse.
Aastaajad / saadavus
Leutschaueri paprika tšillipipar on saadaval suve keskpaigast sügiseni.
Praegused faktid
Leutschaueri paprika-tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on haruldane paprikapipra sort, mis kuulub Solanaceae või öökurva perekonda. Paprikad on nõrga kuumusega, ulatudes Scoville skaalal mitte rohkem kui 1000 SHU-ni ja need on nimetatud oma kodumaa Slovakkia Leutschau järgi. Leutschaueri paprika-tšillipipraid on väljaspool Slovakkiat raske leida, kuna neid ei toodeta kaubanduslikult, kuid mõned Ameerika Ühendriikide väikesed erifarmid ja koduaednikud katsetavad ja kasvatavad sorti selle viljakaunade ja haiguskindluse tõttu. Euroopas kuivatatakse Leutschaueri paprika tšillipipraid traditsiooniliselt ja neist valmistatakse vürtsikat paprikat.
Toiteväärtus
Leutschaueri paprika tšillipipar on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab parandada kehas tekkinud kahjustusi ja tugevdada immuunsüsteemi. Paprikad sisaldavad ka A-vitamiini ning pipra erepunane pigmentatsioon pärineb karotinoididena tuntud viljalihas olevatest fütotoitainetest, mis annavad tugevat antioksüdantset ja põletikuvastast toimet.
Rakendused
Leutschaueri paprika tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks hautamiseks, küpsetamiseks ja röstimiseks. Värskena võib paprika tükeldada ja visata salatitesse, täita dipide, juustude ja teraviljaga ning küpsetada või viilutada ja hautada lihtsa lisandina. Leutschaueri paprika tšillipipraid saab ka keeta pipraželeeks, röstida suitsuse maitse saamiseks või röstida, püreestada ja serveerida kastmetes, näiteks coulis. Lisaks värske kasutamisele kuivatatakse paprika rahvapäraselt, jahvatatakse pulbriks ja kasutatakse vürtsika paprikapulbrina. Leutschaueri paprika-tšillipipar sobib hästi liha, nagu veiseliha, linnuliha, sealiha ja lambaliha, kartul, porgand, seller, kapsas, sibul, küüslauk, kirsid, õunad, nuudlid, mooniseemned ja hapukoor. Värske paprika säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata külmkapis paberi- või kilekotis. Kuivatatud Leutschaueri paprika tšillipiprad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni kuus kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Euroopas kuivatatakse valdavalt Leutschaueri paprika tšillipipraid ja neist valmistatakse vürtsikat paprikat. Ülemaailmselt tuntud pigmenteerunud pulber nimetati paprikaks esimest korda 19. sajandi lõpus ja see oli tuletis horvaatia sõnast papar ja kreeka sõnast peperi, mõlemad tähendavad pipart. Paprika on üldmõiste, mida kasutatakse paljudest erinevatest kuivatatud pipra sortidest valmistatud pulbrite kirjeldamiseks. Perekondadel üle Euroopa on salajased retseptid, mille koostisosad on erinevad ja traditsiooniliselt teevad nad oma aeda kodustest aedadest kasvatatud paprikast oma paprika. Slovakkias kasutatakse Leutschaueri paprika-tšillipipra traditsiooniliselt vürtsina kapustnicas, milleks on kapsasupp ja Gulášová polievkas ehk guljašis, mis on tomatitest, paprikast, küüslaugust, sibulast, veiselihast ja kartulist valmistatud supp.
Geograafia / ajalugu
Leutschaueri paprika tšillipiprad on pärit Slovakkiast Leustchaust ja on Kesk- ja Lõuna-Ameerikast pärit paprikate järeltulijad. Kesk- ja Lõuna-Ameerika paprika algseid sorte tutvustati Euroopasse Hispaania ja Portugali maadeavastajate kaudu 15. ja 16. sajandil ning kuna paprika loodi Ida-Euroopasse, aretati maitse ja väljanägemise järgi uusi sorte, näiteks paprika Leutschauer chile pipart. Leutschaueri paprika tšillipipar toodi lõunasse ka Matrafuredi väikelinna Põhja-Ungaris Matra mägedes 1800. aastatel, kus seda kasvatatakse tänapäevalgi. Leutschaueri paprika-tšillipipra leiate väikestest talumajapidamistest ja Interneti-seemnekataloogidest koduaias kasutamiseks Euroopas ja Ameerika Ühendriikides.
