| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Portobellini seened on keskmise suurusega, keskmiselt 5–7 sentimeetri läbimõõduga mütsid ja on ühendatud paksu varrega. Veidi väiksem kui portabella seen, kuid suurem kui krimiin, tumepruunid kübarad on siledad, kindlad ja paksud. Mütsi all on tumedad, paljad, lihakad lõpused, kuid mõned võivad küpsusest sõltuvalt olla siiski puuvillase membraani või looriga kaetud. Kui loor rebeneb, jääb varre ümber väike valge rõngas ja vars on valge, tihe, kiuline ja kergelt irdunud. Keedetud kujul on Portobellini seened nätsked ja pehmed lihataolise konsistentsiga ning mahe, pähkli- ja maalähedase maitsega.
Aastaajad / saadavus
Portobellini seened on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Agaricus bisporusena klassifitseeritud Portobellini seened on levinud sort, mis kuulub Agaricaceae perekonda. Tuntud ka kui Baby Bella seened ja Mini Portobellod, on Portobellini seened valge nööpseene küpsem staadium ja portabella seente veidi ebaküpsed versioonid, kusjuures krimiiniseente suurus ja vanus on üks samm alla. Neid seeni leidub looduses ja neid kasvatatakse suures ulatuses, erinevus seisneb ainult vanuses ja suuruses. Kodukokad eelistavad Portobellini seeni oma väiksuse ja rikkaliku maalähedase maitse tõttu ning on väga mitmekülgsed kulinaarsetes rakendustes paljudes erinevates globaalsetes köökides.
Toiteväärtus
Portobellini seened sisaldavad D-vitamiini, kiudaineid, niatsiini, vaske, seleeni ja fosforit.
Rakendused
Portobellini seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks hautamiseks, keetmiseks, küpsetamiseks, grillimiseks ja küpsetamiseks. Enne küpsetamist tuleb seened pühkida niiske paberrätikuga, kergelt loputada ja patsutada kuivaks või puhastada harjaga. Kasutada saab nii varsi kui ka mütse ning neid saab täita saiapuru, juustu ja vorstiga ning küpsetada rikkaliku eelroa või lisandina, grillida tervelt seene liugurite jaoks või tükeldada ja segada jahvatatud lihaks lisavalgu saamiseks. Neid saab ka viilutada ja segada salatitesse, suppidesse, hautistesse, pastadesse, riisiroogadesse, grillida fajitade jaoks või küpsetada makaronideks ja juustuks. Portobellini seened sobivad hästi teriyaki kastme, koorepõhiste kastmete, pesto, linnuliha, veiseliha, sealiha, krabi, avokaado, tomatite, punase paprika, brokoli, spinati, lehtköögiviljade, võioade, rohelise sibula, porru, küüslaugu, kefalotyri juustuga, sinihallitusjuust, feta, riis ja nuudlid. Külmkapis paberkotis hoides säilivad need kuni ühe nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Läbi ajaloo on Agaricus bisporuse versioone kasutatud paljudes erinevates iidsetes kultuurides. Egiptuses austasid neid egiptlased, kes uskusid, et seened annavad tarbijale erilise võimu või igavese elu. Roomas liigitati neid sageli „jumalate toiduks” ehk cibus diorumiks ning vene ja mehhiko rahvaluules andsid seened inimestele üleinimlikku jõudu. Lisaks kultuurilisele folkloorile kasutati seeni Hiina traditsioonilises meditsiinis, et aidata reguleerida keha energiat ja suurendada imetavate emade piimatoodangut.
Geograafia / ajalugu
Portobellini seened on iidsetest aegadest metsikult kasvanud ja Agaricus bisporuse sorte hakati Euroopas harima 17. sajandil. Praegu kasvatatakse Portobellini seeni peamiselt ja neid on laialdaselt saadaval Põhja-Ameerika, Lõuna-Ameerika, Euroopa, Aasia, Aafrika ja Austraalia supermarketites, põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Söö süüa (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Maitsetaim ja meri | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbadi CA | 949-235-5862 |
| Greibigrill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Marriott Courtyard vanalinn | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Rannahoone köök Carlsbad | Carlsbadi CA | 858-663-9916 |
| Külavein | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Vaikse ookeani ranniku vaimud | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Portobellini seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Rahvarohke köök | Portobello seene Panini | |
| Küüslauk on oluline | Pierogi kapsa- ja seentäidisega | |
| Kruubid ja käbikäbid | Lihtne kana Marsala koos Prosciuttoga |
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Portobellini seeni, kasutades selleks rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Kalivis SA Ateena keskturg L-27 lähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 20 päeva tagasi, 18.02.21 Jagaja kommentaarid: Portobello seen  Kalivis SA Ateena keskturg L-27 lähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 202 päeva tagasi, 20.8.20 Jagaja kommentaarid: Portobello seened  Kalivis SA Ateena keskturg L-27 lähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 286 päeva tagasi, 28.05.20 Jagaja kommentaarid: Portobello seened  Kalivis SA Ateena keskturg L-27 lähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 328 päeva tagasi, 16.04.20 Jagaja kommentaarid: Portobello seened  Ateena keskturg Kreeka 🇬🇷 Loodus on värske Ateena keskturg Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 412 päeva tagasi, 23.01.20 Jagaja kommentaarid: Portobello seened |
