Kirjeldus / maitse
Verona radicchio on keskmise suurusega, kompaktne pea, pikkusega keskmiselt 10–15 sentimeetrit ja sõltuvalt kasvutingimustest on ümmargune kuni piklik ovaalne välimus. Tihe pea koosneb paljudest kihtidest tihedalt pakitud, poolpaksudest lehtedest, mis on karged, tumepunased-lillad ja siledad. Samuti on lehtede keskosa kaudu levinud silmatorkavad keskribid, mis on valged, kindlad, nätsked ja vesised. Verona radicchio on krõmpsuva tekstuuriga, maitsestatud taimse ja pool-mõru maitsega.
Aastaajad / saadavus
Verona radicchio on saadaval sügisel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Verona radicchio, botaaniliselt klassifitseeritud Cichorium intybus, on Itaalia sort, mis kuulub Asteraceae perekonda. Pärandkultuuri sort on Itaalias tuntud ka kui Rossa di Verona, mis tähendab laias laastus tõlkes 'Verona red', mis kirjeldab sordi ainulaadset tooni ja päritolukohta. Verona radicchio on siguriliik, mis on tuntud mõru maitse, krõmpsuva tekstuuri ja tumepunase värvuse poolest. Sort on laialdaselt ühendatud Itaalia traditsioonilise köögiga ja seda kasutatakse nii värsketes kui ka kuumtöödeldud rakendustes. Väljaspool Itaaliat on Verona radicchio erisort, mida kokad kasutavad salatitele, pastatoodetele ja riisiroogadele ebatavaliste värvide ja maitseainete lisamiseks.
Toiteväärtus
Verona radicchio on hea K-vitamiini allikas, mis aitab verel moodustada haavade kaitsmiseks hüübimist ja sisaldab C-vitamiini, mis on antioksüdant, mis võib tugevdada immuunsüsteemi. Lehed annavad ka mõningaid mineraale, sealhulgas mangaani, rauda, vaske, fosforit, kaltsiumi ja kaaliumi.
Rakendused
Verona radicchio sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu aurutamine, röstimine, grillimine, hautamine ja hautamine. Mõru lehed võivad värsketele rohelistele salatitele lisada maitset ja keerukust või neid võib õhukeselt viilutada ja tekstuuriks, teravaks maitseks ja värviks segada kapsasalatiteks. Verona radicchio on ka rahva seas grillitud ja seda pakutakse koos palsamiäädikaga suitsuse, tanguse lisandina, visatakse suppidesse ja hautistesse või segatakse praadides ja serveeritakse koos röstitud lihaga. Itaalias on Verona radicchio põhikomponent, mida kasutatakse igapäevastes retseptides, eriti Veronas, ja see on lisatud eelroogade, pearoogade ja magustoitude hulka. Punastest lehtedest keedetakse tavaliselt makarone, näiteks ravioole ja kannelloneid, segatakse risotto, lasanje ja pajaroogadesse, röstitakse pitsakatteks või hautatakse liha ja talviste köögiviljadega. Verona radicchiost küpsetatakse ka torta di radicchio, mis on kerge kook, mida saab pakkuda magustoiduna või pärastlõunase teega. Verona radicchio sobib hästi punase veini, meega, liha nagu vorst, pancetta, sealiha ja linnuliha, mereannid, kikerherned, polenta, seened, juustud nagu gorgonzola, kits ja sinine, pirnid, viigimarjad, valge šokolaad ja pähklid nagu mänd, pähkel ja sarapuupähkel. Värsked pead püsivad kuni üks nädal, kui need on pakitud paberrätikusse ja hoitakse terved ning pesemata kilekotti külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Itaalias Veneto piirkonnas on Verona radicchio märgistatud IGP sordina, mis on pitser, mida tuntakse ka kui geograafilise kaitse tähist. See silt omistab sordi maitset ja välimust, eriti Veneto piirkonna pinnase, kliima ja kasvutingimustega. IGP märgised loodi Euroopas 1900. aastate keskel, et kaitsta unikaalseid sorte mujal maailmas toodetud ja Itaalia nime all turustatavate toodete eest. Nime Verona radicchio kasutatakse radicchio puhul, mida kasvatatakse ainult Veneto piirkonnas asuvas viiekümnes kuues linnas. Lisaks Verona radicchio'le on Veneto piirkonnas kaitstud IGP märgisega ka muud märkimisväärsed radicchio sordid, millel on erinev välimus, maitsed ja viljeluspiirkonnad. Nende sortide hulka kuuluvad chioggia red radicchio, castelfranco radicchio ja treviso red radicchio.
Geograafia / ajalugu
Verona radicchio on pärit Põhja-Itaaliast ja seda kasvatatakse viiskümmend kuues linnas, sealhulgas Veronas, Veneto piirkonnas. Radicchio sordid toodi Põhja-Itaaliasse 15. sajandil ja neid hariti ulatuslikult ebatavalise maitse ja punakasroheliste lehtede tõttu. Usuti, et Verona radicchio töötati välja millalgi 20. sajandi alguses ja tänapäeval võib seda sorti leida kohalikelt Itaalia turgudelt. Verona radicchio eksporditakse ka teistesse Euroopa piirkondadesse ja Ameerika Ühendriikidesse.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Verona Radicchio. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Gard A concierge | Radicchio Risotto Veronast |
