| JF Organics | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Hiina kollased kurgid on ovaalse kujuga kurgid, mis kasvavad umbes 25 sentimeetri pikkuseks. Hiina kollased kurgid muudavad küpsemisel värvi, alustades noorena rohelisest, seejärel arenevad küpsedes sidruni-apelsini kirevad mustrid. Rohevalge sisemine viljaliha on karge, maheda, magusa maitsega, millel on sidruni- ja õunanahka. Iga kurk sisaldab palju kõvasid seemneid, mida ümbritseb õhuke želatiinne kate.
Aastaajad / saadavus
Hiina kollased kurgid on saadaval hiliskevadest varasügiskuudeni.
Praegused faktid
Hiina kollased kurgid on botaaniliselt klassifitseeritud Cucumis sativus'e hulka. Nad on Hiina päriliku sordi, mida peetakse haruldaseks isegi Hiinas. Neil on jõulised viinapuud ja nad on väga viljakad, saades vaid mõnest taimest sadu kurke. Hiina kollased kurgid tuleks korjata ja kasutada siis, kui nad on noored ja õrnad, kui kurk on alles muutumas kollaseks ja tekivad triibud, kuna seemned ja nahk muutuvad sitkeks ja kõvaks, kui kurk muutub üha kollakamaks ja küpsemaks.
Toiteväärtus
Nagu teisedki kurgid, sisaldavad ka Hiina kollased kurgid rauda, kaaliumi ning C- ja K-vitamiine.
Rakendused
Hiina kollaseid kurke võib kasutada toorelt salatites või keedetud rakendustes, näiteks suppides. Neid võib kasutada ka marineeriva kurgina. Kuna nende nahk ei ole kibe, pole seda enne söömist vaja eemaldada. Hiina kollast kurki saab kasutada Sichuani stiilis purustatud kurgisalatis, mida tuntakse nimega „pai huang gua“. Seal on kurgi, mis on kaunistatud meresamiõli, sojakastme, riisiäädika, küüslaugu, tšilli või Sichuani pipraga. Neid saab kasutada võileibades ja crudité plaatides ning need sobivad hästi teiste köögiviljadega, nagu herned, tomatid, roheline paprika ja sibul. Hoidke kurke kotis külmkapis, kus neid jätkub mitu päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Hiina meditsiinis peetakse kurke jahutavateks toitudeks ja tavaline on nende söömine kuumadel, niisketel suvekuudel. Hiinlased kasutavad kurke sageli friikartulites ja suppides.
Geograafia / ajalugu
Kurke leiti esmakordselt Indias. Need levisid Vana-Kreekasse ja Roomasse enne nende toomist Hiinasse, kus umbes 5. sajandist e.m.a on olemas kirjalikke andmeid kurkide kohta. Hiina kollaste kurkide väljatöötamise aeg on ebaselge, kuid Hiinas on palju sorte. Hiina kollaseid kurke kasvatavad kõige sagedamini koduaiapidajad ja neid on aeg-ajalt saadaval ka Ameerika Ühendriikide põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Hiina kollaseid kurke. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Klastri kokandus | Kollane Hiina kurgisupp |
