Kirjeldus / maitse
Sebago kartulid on suhteliselt ühtlase suurusega ja on elliptilised kuni ovaalsed, laia keskosaga, mis ümardub kergelt ümarate otsteni. Nahk on poolkilt helekollakaspruunide toonidega, kaetud madalate silmadega ja sellel on palju tumepruuneid laike, muhke ja läätse. Õhuke naha all on liha tihe, kindel, sile ja valge kuni kreemjas. Keedetuna on Sebago kartulil keskmine tärklisesisaldus ja see on pehme, mullase maitsega kohev.
Aastaajad / saadavus
Sebago kartulid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Sebago kartulid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum tuberosum'iks, on lehttaime söödavad maa-alused mugulad, mis kuuluvad Solanaceae või öökurva perekonda. Ameerika Ühendriikide põhjaosas loodud Sebago kartul on hilise hooaja sort, mis on algselt välja töötatud resistentsuse eest hilispõletusele - seenele, mis võib kartulisaaki hävitada. Need mugulad olid algul populaarsed 1900-ndate alguses, kui need vabastati, kuid Sebago kartul on tänapäevases Ameerika Ühendriikides suures osas poolehoidu langenud, kuna pehmed mugulad varjutavad uuemad sordid. Vaatamata vähesele kasutamisele Põhja-Ameerikas, on Sebago kartul Austraalias üks populaarsemaid sorte ja seda eelistatakse universaalse mugulana, mida kasutatakse paljudes kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Sebago kartul on hea C- ja B6-vitamiini, kiudainete, kaaliumi ja antioksüdantide allikas.
Rakendused
Sebago kartulit peetakse universaalseks kartuliks, mida saab küpsetada, praadida, keeta, püreerida ja grillida. Kartul on ühtlase kujuga ja mahe maitsega, mistõttu on see sobiv valik teiste sortide asendajaks retseptides ja keskmise tärklisesisaldusega, mis tagab kulinaarses kasutuses mitmekülgsuse. Mugulaid saab viilutada ja küpsetada laastudena, küpsetada friikartuliteks või kuubikuteks ja röstitud, et välimus oleks karge ja kohev. Neid võib vastavalt retseptile kasutada ka mõnes vormis ja hautises või mahlade imendamiseks kuubikutena ja küpsetatult röstidega. Sebago kartul sobib hästi liha, näiteks lamba-, veise-, sea- või linnuliha, vürtsidega nagu köömned, paprika, rosmariin ja tüümian, küüslauk, sibul, paprika ja seened. Mugulad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas 2–5 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Austraalia kõige levinumad ja populaarseimad toiduvalmistamise sordid, mida kasutatakse peamiselt friikartulite valmistamiseks, mida Austraalias nimetatakse laastudeks. Alates tipptasemel restoranidest kuni kohalike naabruses asuvate hangoutideni viilutatakse Sebago kartulid sageli käsitsi erineva suuruse ja kujuga ning praetakse krõbedaks, kohevaks lisandiks. Austraalias tuntud kokk Rob Kabboord kasutab Sebago kartuleid retseptis, mida nimetatakse kolmekordselt küpsetatud laastudeks. Kabboord blanšeerib mugulad ja praadib seejärel viilud kaks korda kahes erinevas õlitemperatuuril, et luua krõbe roog, mida serveeritakse sageli räsitud kalaga. Chipsi pakutakse Austraalias ka paljude erinevate maitseainetega, sealhulgas chipotle sool, ketšupi ja majoneesi segu, petersell ja suitsusool. Üks Austraalia ainulaadne maitseaine on tuntud kana sool, mis on sool, mis on segatud kuivatatud röstitud kana tükkidega. See sool on domineeriv maitseaine, mida kasutatakse kiirtoiduga friikartulitel.
Geograafia / ajalugu
Sebago kartulid lõi Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium koostöös Maine'i põllumajanduskatsejaamaga 1938. aastal. Maine'is välja töötatud Sebago kartul on ristand Chippewa ja Katahdini sortide vahel ning see vabastati peamiselt tänu oma võimele olla hilispõletikule vastupidav. Pärast vabastamist tutvustati Sebago kartuleid Ameerika Ühendriikide piirkondades ja hiljem saabus 1940. aastal Austraaliasse Victoria. Täna on Sebago kartuleid laialdaselt Austraalia supermarketites ning neid võib leida ka Ameerika Ühendriikide ja Kanada toidupoedest.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Sebago kartuleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
