Kirjeldus / maitse
Roheline radicchio sarnaneb väga nagu Cos (Romaine) salati peaga, kogu Radicchio mõru ja maitsega. Pimedate, pikliku kujuga roheliste välimiste lehtede eemale tõmbamisel ilmneb tihedalt kobarate lehtede heleroheline kuni peaaegu kollakasvalge keskpunkt. Roheline radicchio on radicchio sortidest kõige leebem. Maitse on magus, tunda on mõrkjust ja selge karge, krõmpsuv tekstuur. Green Radicchio küpsetamine muudab selle kibeduse veelgi mahedamaks.
Aastaajad / saadavus
Roheline radicchio on saadaval sügis- ja talvekuudel.
Praegused faktid
Composite või Asteraceae sugukonda kuuluv roheline radicchio on prantsuse keeles sagedamini tuntud kui suhkrupeedi sigur või Pain de Sucre ja itaalia keeles Blanc di Milan. Botaaniliselt Cichorium intybuse osa on roheline radicchio mitmeaastane sigur, mida kasvatatakse kõige sagedamini üheaastase taimena. Tänapäeval on Itaalias kõige sagedamini kasvatatud radicchio sordid radicchio Verde Selvatico ja radicchio Verde Pan di Zucchero.
Rakendused
Rohelist radicchio't saab kasutada värsketes rakendustes nagu salat või söödava tassina või ümbrisena, see on ka piisavalt vastupidav, et seda hoida keedetud valmististes. Seda saab grillida, küpsetada, röstida, hautada, pošeerida või keeta supiks, hautisteks ja risottodeks. Selle vastupidavus muudab selle ideaalseks grillitud liha jaoks mõeldud roheliste peenra osana. Rohelise radicchio peen kibedus täiendab rasvaseid, soolaseid ja hapukaid koostisosi nagu tsitruselised, pirnid, koorepõhised kastmed, oliiviõli, palsamiäädikas, sealiha, sardellid, küüslauk, polenta ja tugevad juustud. Säilitamiseks hoidke külmkapis plastikust ja kasutage kahe kuni kolme nädala jooksul.
Etniline / kultuuriline teave
Nimi Sugarloaf on näpunäide rohelise radicchio pikliku kujuga, mis sarnaneb suhkru tahke koonilise vormiga, mida nimetatakse suhkrumassiks - see oli see, kuidas suhkur müüdi kuni granuleeritud ja kuubikujulise suhkru leiutamiseni 19. sajandi lõpus.
Geograafia / ajalugu
Nagu paljud sigurisordid, on ka Green radicchio kodumaaks Itaalia Veneto piirkond. Seda leidub tavaliselt Milano roogades ja seda kasutatakse kevadel Prantsusmaal. Südamlik roheline kasvab kõige paremini jahedatel kuudel ja selle tõeline maitse tuleb läbi karmimates jahedamates tingimustes. On teada, et roheline radicchio kasvab isegi lume all. Sunniviisiline sigur Green radicchio on iseenesest blanšeeruv ega nõua teist kasvuperioodi, et saada mahedat maitsestatud ja kergelt toonitud lehesüdamikku. See radicchio sort pole USA-s populaarne ega kasvatatud laialdaselt, kuigi seda nähakse üha enam kohalike põllumajandustootjate turgudel ja CSA kastides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad rohelist radicchio. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Anne koefitsiendid ja lõpud | Roheline Radicchio ja spinati salat seente ja päevalilleseemnetega | |
| Madisoni õhtusöögiklubi | Küpsetatud suhkrupaa Radicchio maguskartuliga |
