Kirjeldus / maitse
Midin-sõnajalgadel on pikad varred väikeste, tihedalt kõverdunud võrsudega. Tüvedel on väga vähe lehti, nad on lihakad ja krõmpsuvad ning nende värvus on tumerohelisest roheliseks punakaspruuni varjundiga. Lehed on pinnatud, mis tähendab, et neil on väikesed vahelduvad rohelised lendlehed ja noored lehed koristatakse tavaliselt siis, kui need on veel lokkis. Midin on karge, kergelt magus ja taimse maitsega, mille maitsed sarnanevad viiulipuu sõnajalaga.
Aastaajad / saadavus
Midin on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt klassifitseeritud Stenochlaena palustrise hulka kuuluv Midin on metsik sõnajalg, mis areneb troopilistes ja soistes piirkondades ning mida käsitletakse toiduvalmistamisel köögiviljana. Tuntud ka kui Biling, Kalakai, Paku Midin ja Lemiding, on Midin kergesti riknev ja seda tuleb kasutada samal päeval, kui see korjatakse. Malaisias elab üle 1165 sõnajalaliigi, kuid Midin on üks populaarseimaid sõnajalgu, mida kulinaarse koostisosana kasutada, ja see on hõlpsasti looduses leiduv või kohalikelt turgudelt ostetav.
Toiteväärtus
Midin on suurepärane raua, kiudainete, kaaliumi, oomega-3 rasvhapete ja antioksüdantide allikas.
Rakendused
Midin sobib kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks praadimiseks ja hautamiseks. Sõnajalg säilitab kuumtöötlemisel krõbina ja seda nauditakse tavaliselt kastrulis koos mõne aroomiga, näiteks küüslauguga, et tugevdada, kuid mitte ületada selle rohelist maitset. Midini võib ka segades praadida ja segada äädikaga salati valmistamiseks või kasutada Sabongi lehtedega suppides. Midin sobib hästi austrikastme, äädika, küüslaugu, ingveri, sidrunheina, kollajuure, šalottsibulate, kuivatatud krevettide, belachani, linnusilmade tšillide, seente, kalamansi ja liiliaõitega. Midini tuleb kasutada samal päeval, kui see korjatakse, kuna see hakkab aja jooksul mustaks muutuma ja maitset kaotama.
Etniline / kultuuriline teave
Midin on olnud kohalik koostisosa Sarawaki Borneo põlisrahvaste köögis ja seda kasutatakse rahvameditsiinis palaviku, kõhuvalu, haavandite ja nahaärrituste sümptomite vähendamiseks. Midini populaarsus linnaturgudel kasvas 1980. aastatel, kuna see oli looduses kättesaadav ja kogukond oli liikunud terviseteadliku dieedi poole. Ehkki Midini leidub tänapäeval Sarawaki kohalikes restoranides ja tänavakaupmeestes laialdaselt, valmistatakse seda siiski sarnaselt algupäraste hõimupreparaatidega ja peetakse selle lühikese säilivusaja tõttu kõrgelt delikatessiks.
Geograafia / ajalugu
Midin on pärit Kagu-Aasiast ja areneb niiskes troopilises kliimas. Tänapäeval leiab Midini kohalikest restoranidest ja turgudest Lõuna-Indias, Kagu-Aasias, Polüneesias ja Põhja-Austraalias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Midin Jungle Fern. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Tasuta Deli Cacies | Segage praetud džungli sõnajalg (Midin) |
