Kirjeldus / maitse
Moroheiya lehed on väikesed ja keskmise suurusega ning ovaalsed kuni elliptilised, keskmiselt 4–15 sentimeetrit ja 2–5 sentimeetrit. Tumerohelised lehed kasvavad vahelduva mustrina, on hambulised ümber perimeetri ja kitsenevad kuni varreotsata punktini. Samuti on lehte läbiv tsentraalne selgroog, mille 3-5 veeni on laiali. Moroheiya lehtedel on mahe, kergelt mõrkjas ja maalähedane maitse. Keetmisel muutub lehtede konsistents limaseks ja kleepuvaks, sarnaselt keedetud okra omadega.
Aastaajad / saadavus
Moroheiya lehed on saadaval suvest kuni varase sügiseni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Corchorus olitoriuse alla liigitatud Moroheiya lehed kasvavad üheaastastel ürtidel, mille kõrgus võib ulatuda nelja meetrini ja mis kuuluvad Tiliaceae sugukonda. Moroheiya lehed, tuntud ka kui juudi mallow, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra ja Egiptuse spinat, on populaarne kulinaariatoode suppide paksendamiseks Aafrikas ja Lähis-Idas. Lisaks paksenemisvõimele valmistatakse Moroheiyast ka pulbrit ja seda kasutatakse ülitoitvate taimetoitlaste nuudlite valmistamiseks.
Toiteväärtus
Moroheiya lehed on suurepärane beetakaroteeni, valgu, E-vitamiini, C-vitamiini, kaltsiumi ja flavonoidkvertsetiini allikas. Moroheiya limane tekstuur on tingitud mutsiinist, mis võib kaitsta mao membraane ja aidata vältida seedehäireid.
Rakendused
Moroheiya lehed sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks keetmiseks ja hautamiseks. Moroheiya lehti keedetakse valdavalt ja kasutatakse paksendajana suppides ja hautistes. Nendest valmistatakse ka toitvaid mahlasid. Jaapanis neid blanšeeritakse ja kasutatakse Ohitashis, mis on köögiviljade lisand sojakastmega. Nendest saab valmistada ka tempurat, friikartuleid ja marineeritud roogasid ponzu kastme ja kuivatatud bonito helvestega. Moroheiya lehed sobivad hästi vürtsidega nagu koriander, tšillipipar, karri ja masala, aromaatsed ained nagu küüslauk, ingver ja sibul, liha nagu veiseliha, lambaliha, krevetid ja kala, tomatid, kartulid, sidrunid, lehmherned ja kastmed nagu sojakaste, ponzu ja wasabi. Moroheiya lehed säilivad paar päeva, kui need on pakitud niiskesse paberrätikusse, pannakse kilekotti ja hoitakse külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Nimi Moroheiya tähendab araabia keeles 'kuninglikku köögivilja', kuna Moroheiya supp olevat kuuldavasti ravinud vaevleva kuninga. Lisaks oli kuningas Vana-Egiptuses mitu aastat ainus inimene, kellele lubati Moroheiya süüa. See muutus lõpuks üldsusele kättesaadavaks ja seda kasutati paljudes traditsioonilistes Egiptuse roogades, sealhulgas Molokhiyas. See roog hakkib lehti ja keedab neid liha ja vürtsidega. Kui supisegu on paksenenud, serveeritakse seda riisi, lameleiva ja marineeritud köögiviljadega. Molokhiyat peetakse nüüd üheks Egiptuse rahvustoiduks.
Geograafia / ajalugu
Moroheiya on pärit Aafrikast, kus seda on kasutatud iidsetest aegadest. Moroheiya nautis lisaks Levantini maades ja Kasuke Imori tutvustas Moroheiyat Jaapanile 1980ndatel. Täna võib Moroheiya lehti leida värsketelt turgudelt Aafrikas, Aasias ja Lähis-Idas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Moroheiya lehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Cookpad | Jahutatud tofu Mulukhiyah'ga (Moroheiya lehed) | |
| Echigo talu | Egiptuse stiil Moroheiya | |
| Maitse silmadega | Nuudlisupp shiitake ja moroheiyaga | |
| Cookpad | Jaapani Moroheiya salat |
