Põlised õunad, retseptid ja faktid - Köögiviljad Ja Puuviljad

Kirjeldus / maitse

Rikkalikud õunad on ümmarguse kuni ovaalse kujuga, läbimõõduga keskmiselt 6–8 sentimeetrit ja välimuselt veidi ühtlase heledusega. Poolpaks nahk on sile, vahajane, läikiv ja rohekaskollane, valmides küpsena erekollaseks ning kohati on seda täheldatud nõrga, punakasoranži põsepunaga. Pinna all on liha karge, tihe, kahvatukollasest kuni elevandiluust ja peeneteraline, ümbritsedes keskosa, mis on täidetud mõne mustjaspruuni seemnega. Põlised õunad on tasakaalustatud, magusakas-hapuka maitsega, kergete kokkutõmbavate vürtside, banaani ja rohelise õuna nootidega.

Aastaajad / saadavus

Põlised õunad on saadaval suve keskel ja neid saab säilitada varase sügiseni.

Praegused faktid

Botaaniliselt Malus domestica alla liigitatud põlised õunad on varajane sort, mis kuulub Rosaceae sugukonda. Magus-hapukas puuvili loodi tahtlikult 20. sajandi alguses suvise sordina, mida põllumehed said kasvatada ja müüa enne peakasvuhooaja saabumist. Enne põliseid õunu olid varajase hooaja sordid peamiselt lühikese säilivusajaga hapukad puuviljad. Selle maine muutmiseks töötati põlised õunad mitmest ristist, et neil oleks pikemad hoiuvõimalused ja magusam maitse, olles samal ajal väga produktiivsed ja haigustele vastupidavad. Põlised õunad olid algselt tuntud kui Co-op 32, mis oli nimi, mis illustreeris koostööd sordi loomisel Indiana, New Jersey ja Illinoisi aretusjaamade vahel. Pärast sordi turule laskmist 20. sajandi lõpus nimetati õunad ümber Pristine'iks, et näidata vilja laitmatut nahka. Põlised õunad said nime ka lühendi PRI järgi, mis tähistab kolme Purdue, Rutgersi ja Illinoisi ülikooli all tegutsevat aretusjaama.

Toiteväärtus

Põlised õunad on hea C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab suurendada kollageeni tootmist kehas ja tugevdada immuunsüsteemi. Õunad pakuvad ka kiudaineid, mis võivad stimuleerida seedetrakti, A-vitamiini ja kaaliumi.

Rakendused

Põlised õunad sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks küpsetades ja keetes. Peeneteralist viljaliha saab tarbida otse, käest kätte, hakitud rohelisteks ja puuviljasalatiteks, viilutada ja serveerida kastmetega, segada smuutidesse või pressida mahladeks ja siidriteks. Õunu keedetakse rahva seas ka õunakastmeks ja pärast valmimist võib kastet pakkuda röstitud lihaga, määrida röstsaiale või keerutada kaerajahu ja jogurti sisse. Lisaks õunakastmele saab Pristine õunu viilutada ja küpsetada pirukates, tortides, munakommides, kookides, muffinites ja leivas. Rikkalikud õunad sobivad hästi tatramesi, kaneeli, ürtidega nagu tüümian, salvei, rosmariin ja loorber, liha nagu sealiha, linnuliha ja veiseliha, bataat, kikerherned, kitsejuust, cheddar ja mascarpone. Värsked puuviljad säilivad tervena ja pesemata jahedas, kuivas ja pimedas kohas, näiteks külmkapis, 4–6.

Etniline / kultuuriline teave

Ürgsed õunad olid üheteistkümnes sort, mille lõi PRI haigustele vastupidav õunte aretusprogramm, mis on Illinoisi ülikooli, Rutgersi ja Purdue ülikooli ühine aretusettevõte. Ühistu asutati 1945. aastal uute ja täiustatud õunasortide loomiseks, millel on tugev vastupanu levinud haigustele, näiteks kärntõvele. Alates selle loomisest on PRI-programm loonud üle 1500 sordi ja on turule sisenemiseks välja valinud 44 sorti, mida edasi uurida ja uurida. Programmi loodud õunad on paljundusjaamade vahelise meeskonnatöö tutvustamiseks märgistatud numbriga Co-op. Kui sort lastakse turule, nimetatakse sordid ümber nii, et see meeldiks igapäevasele tarbijale.

Geograafia / ajalugu

Rikkalikud õunad töötati välja Purdue, Rutgersi ja Illinoisi ülikooli all tegutsevate põllumajanduskatsejaamade vahelise ühise aretusprogrammi kaudu, mida nimetatakse PRI-ks. See konkreetne sort aretati Indiana osariigis, mis töötati välja vanemsortidest camuzat ja co-op 10 ning valiti esmakordseks uurimiseks 1982. aastal. Põlised õunad toodi turule 1994. aastal, kus nad said oma praeguse nime, ja täna on see sort saadaval spetsiaalsete toidukaupade, talupidajate turgude ja koduaias kasutatavate seemnete kataloogide kaudu.