| Toidubuzz: ananasside ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: ananassid | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Suhkrupeedi ananassid on silindrikujulised, kroonist veidi kitsenevad ja nende kaal on keskmiselt 4–6 naela. Nende õhuke ja vahajas koor on sitke, kuid mõnevõrra pehmem kui enamik teisi ananassi sorte ja see jääb ka küpsena erksaks roheliseks värviks, mille kuusnurksete segmentide keskel on kuldkollased kuni oranžid toonid. Suhkrupeedi ananasside peal on sile, jäik, teravatipuliste lehtede tihe rühmitus ja nende koor on kaetud väikeste pehmete naastudega. Nende valge liha on äärmiselt mahlane, lillelise aroomi ja kreemja, mitte nöörise tekstuuriga. Maitse on ülimalt magus, mee varjundiga ja peaaegu happeline. Söödav südamik on maitsele sama magus ja erinevalt teistest sortidest pole see puine ega kiuline.
Aastaajad / saadavus
Sugarloafi ananassid on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga suve keskpaigast kuni suve lõpuni.
Praegused faktid
Suhkrupeedi ananassid on botaaniliselt klassifitseeritud Ananas comosuse hulka ja kuuluvad Bromeliadi perekonda. Nende nimi pärineb traditsioonilisest koonusetaolisest vormist sugarloaf, kus rafineeritud suhkrut toodeti kuni suhkrukuubikute ja granuleeritud suhkru kasutuselevõtuni 19. sajandi lõpus. Suhkrupeedi ananasse nimetatakse Lõuna-Ameerikas sageli Pan de Azucariks ning neid tuntakse ka kui Kona ananasse, Kona Sugarloafi või Brasiilia valgeid ananasse. Hawaiil kasvatatud suhkrupeedi ananassid on seemneteta, nagu ka teised saartel kasvatatavad ananassi sordid. Selle kvaliteedi säilitamiseks keelab riik koolibri impordi, kes on vilja peamised tolmeldajad. Tänapäeval eksporditakse Sugarloafi ananasse üle kogu maailma, kuigi selle sordi kättesaadavus on selle kasvupiirkondades kõige tavalisem.
Toiteväärtus
Suhkrupeedi ananassid on suurepärane mangaani ja hea kaaliumi, kaltsiumi, C-vitamiini ja kiudainete allikas. Need sisaldavad ka magneesiumi, fosforit, vaske, folaate ning vitamiine B1 ja B6. Nende üldine toiteväärtus tagab seedetrakti ja immuunsuse ning põletikuvastase toime.
Rakendused
Suhkrupeedi ananasse kasutatakse kõige sagedamini toorelt, kuigi neid saab kasutada keedetud rakendustes. Sugarloafi ananassi valimisel tundub see tänu oma suurele suhkrusisaldusele oma suuruse poolest raske, kuna suhkur kaalub rohkem kui vesi. Värsket suhkrumahvi ananassi saab viilutada ja süüa nii, nagu see on, samuti mahlade või püree abil smuutisid ja muid kokteile või jooke. Seda võib lisada salatitesse, kasutada küpsetistes või küpsetada vanillikaste ja juustukookide lisandina, kuna selle kõrge suhkrusisaldus sobib hästi karamelliseerimiseks. Paarige Sugarloafi ananassid teiste troopiliste puuviljadega, nagu banaan, kookos või papaia, samuti ürtidega nagu piparmünt, Tai basiilik ja cilantro. Sugarloafi ananasside magusust saab kasutada sooja vürtside nagu kaneeli ja ingveri tasakaalustamiseks või jalapeno ja cayenne'i pipra kuumutamiseks. Ananassid valmivad alt üles, nii et alumine osa võib olla magusam. Magususe tasakaalustamiseks kogu puuviljas eemaldage võra, seejärel katke see ja hoidke puuvilju enne kasutamist külmkapis päev või kaks. Värske suhkrumaisiga ananass on kergesti riknev ja säilib toatemperatuuril vaid paar päeva. Selle säilivusaja pikendamiseks hoidke külmkapis kuni nädal aega või lõigake ja külmutage tükke kuni umbes 6 kuud. Värskeid tükeldatud tükke saab külmkapis õhukindlas anumas hoida ka umbes 5 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Suhkrupeedi ananassid on majanduslikult olulised kahes eraldiseisvas kasvupiirkonnas: Havail Kauai saarel ja väikeses Aafrika rannikuäärses riigis Beninis. Kauais kasvatavad Kona Sugarloaf ananasse peamiselt kolm pereettevõtet ja neid eksporditakse nii teistele saartele kui ka mõnele mandri piirkonnale. Ananassitööstus Benini Vabariigis algas umbes 1985. aastal ja on sellest ajast alates ulatunud Ghanasse, Togosse ja Nigeeria osadesse. 2014. aastal käivitas Nigeeria valitsus programmi 'Agriettevõtluse võimalused ananassitootmises töötutele noortele', et aidata vähendada vaesust, suurendada toiduga kindlustatust, suurendada kasumi eksportimist ja ületada lõhet pakkumise ja nõudluse vahel. Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium ei luba ananasside eksportimist Havailt teatud mandriosariikidesse ja vastupidi mandriosast Hawaiile.
Geograafia / ajalugu
Ananassid on pärit Lõuna-Ameerikast. Maadeavastajad ja kauplejad viisid nad Kesk-Ameerikasse, Mehhikosse ja Kariibi mere saartele, kus Christopher Columbus tuli neile vastu 1493. aastal Guadeloupe saarel ja viis selle vilja hiljem Hispaaniasse. 16. sajandi lõpuks tõid Hispaania ja Portugali maadeavastajad Lääne-Aafrikasse, Aasiasse ja Vaikse ookeani lõunaosasse ananasse. Alles 19. sajandi alguses istutati puu esimest korda Hawaiile. Mõni ütleb, et valged ananassi sordid, nagu Sugarloaf, pärinesid Lääne-Aafrikast, teised aga arvasid, et see oli Havai Lanai saarelt avastatud sile cayenne'i sort. Täna kasvavad Sugarloafi ananassid Hawaiil, Florida lõunaosas, Lääne-Aafrikas, Rwandas ja Lõuna-Ameerika osades. Suhkrupeedi ananassid kasvavad ainult piirkondades, kus on palju vihma ja temperatuur ei lange alla 40 kraadi Fahrenheiti.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad suhkrutera ananassi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| eCurry | Anarosher Chutney - India vürtsidega ananassitšutnija | |
| Inspireeritud maitse | Vürtsikas avokaado ja ananass Salsa | |
| Toiduvõrgustik | Glasuuritud suhkruroa ananassi salati salat |
