| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Kollase jala kukeseened on väga väikeste mõõtmetega, keskmiselt 2–7 sentimeetri pikkused ja on kumera kujuga, sarnased õõnes keskosaga vaasiga. Vahakübar on helepruun, laineliste, lainetatud servadega ning õhuke, pehme, niiske ja kleepuva nahaga. Mütsi all on lainetaolised, lõpustega harjad, mis jooksevad osaliselt varre sisse. Sile õhuke vars varieerub safranikullast, põlenud oranžist kanaarilinnukollaseni ja küpseb kergelt. Kollase jala kukeseened on toorelt peene, puuviljase aroomi ja suitsuse, piprase maitsega, kuid küpsetades muutuvad need mahedaks, mullaseks ja pehmeks.
Aastaajad / saadavus
Kollase jala kukeseened on saadaval talve keskel kuni kevade keskpaigani.
Praegused faktid
Kollase jala kukeseene seened, botaaniliselt klassifitseeritud Craterellus tubaeformis'e hulka, on metsik, hilisel hooajal söödav seen, mis kuulub Cantharellaceae perekonda. Tuntud ka kui taliseened, lehter-kukeseen ja kollase jala seene, ei saa kollase jala kukeseeni kaubanduslikult kasvatada, kuna seene ja peremeesorganismi vahelist loomulikku sümbiootilist suhet pole võimalik taastada. Neid seeni leidub kasvamas samblal, mädanenud puidul ja muudel orgaanilistel materjalidel märjal, madalikul, soistel ja metsastel aladel. Neid seeni leidub tavaliselt Põhja-Ameerika põhjaosas ja Põhja-Euroopas. Kollase jala kukeseened on eelistatud nende väikese suuruse ja maheda maitse tõttu ning neil on mitmekülgsus, et täiendada paljusid kulinaarse roa, näiteks pasta, maitseid.
Toiteväärtus
Kollase jala kukeseened sisaldavad kiudaineid, vitamiine B, D ja K ning vaske.
Rakendused
Kollase jala kukeseened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks praadimiseks, hautamiseks ja keetmiseks. Enne toiduvalmistamist on oluline seened puhastada, kuid mitte neid vees leotada, kuna need võivad muutuda märjaks. Lehtrist prahi eemaldamiseks tuleks neid harjata seeneharja, paberrätiku või muu väikese harjaga. Kollase jala kukeseeni hautatakse rahva seas võis ja vürtsides ning neid serveeritakse iseseisva lisandina, täidetakse pastasse, kihistatakse röstitud veiselihaleibu või serveeritakse kergelt maitsestatud köögiviljaroogade, liha ja suppidega. Neid saab keeta ka hautistes, kasutada varudes, hakkida täidiseks, marineerida või pikemaks ajaks kuivatada või praadida krõbeda eelroa jaoks. Kollase jala kukeseened sobivad hästi hane, grillitud kala, praadi, peekoni, munade, porgandite, selleri, radicchio, sibula, šalottsibula, ürtide ja vürtsidega, nagu salvei, rosmariin, estragon, majoraan, till, tüümian, petersell ja safran, oder, polenta, looduslik riis, brändi, valge vein, veiseliha, koor ja kartul. Pesemata säilib neid külmkapis paberkotis paar päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Kollase jala kukeseened said algselt nimeks Agaricus aurora 1783. aastal, kui neid registreeris esmakordselt Saksa mükoloog August Johann Georg Karl Batsch. Sellest ajast alates on seene läbinud palju erinevaid nimetusi ja klassifikatsiooni muutusi ning see klassifitseeriti lõpuks Craterellus tubaeformisiseks, mis on liitliik, mis koosneb mitmest lähedases suguluses olevast sordist, mida leidub samades põhja- ja kliimametsades.
Geograafia / ajalugu
Kollase jala kukeseened on iidsetest aegadest kasvanud külmades, parasvöötme metsades, kuid esmakordselt registreeriti need aastal 1783. Täna võib kollase jala kukeseeni leida Põhja-Ameerika, Euroopa ja Aasia kohalikelt turgudelt ja spetsiaalsetelt toidukaupadelt.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Kettneri vahetus | San Diego CA | |
| pahupidi | San Diego CA | 619-793-9221 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kollase jala kukeseene seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud kollase jala kukeseene seeni, kasutades rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Valikuturg Valikuturg 1960 Franklin Blvd Eugene OR. 97403 541-687-1188 https://www.marketofchoice.com/ LähedalJevgeni, Oregon, Ameerika Ühendriigid Umbes 369 päeva tagasi, 03.06.20  Vikerkaare toidukaupade ühistu Vikerkaare toidukaubad 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop LähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 381 päeva tagasi, 23.02.20 Jagaja kommentaarid: Suurepärane.  Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Söödud ja leitud söödavad 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 466 päeva tagasi, 30.11.19 Jagaja kommentaarid: Armas ja peen, armas kergelt hautatud!  MaBru Vandepoel Lõuna-Holland, Holland Umbes 475 päeva tagasi, 20.11.19 Jagaja kommentaarid: Kollase jala kukeseened on hooajal Vandepoeli Brüsselis.  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles LähedalInglid, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 518 päeva tagasi, 10.09.19 Jagaja kommentaarid: “Davalan Fresh” LA Produce Marketis Telefon: (213) 623-2500 |
