Kirjeldus / maitse
Kuivatatud Ghosti tšillid, nagu mitmed 'kuumad' tšiili piprasordid, varjavad oma soojust silmatorkamatult väikeses kaunas. Kuivatatud tšillikaun on roostepunane, välisküljelt kokku tõmbunud ja soonega. Kunagi mahlane nahk muutub pühitsetud ja habras satiinviimistlusega. Kuivatatud Ghost tšillid korjatakse küpse punase küpsusastmena, kui nende kuumuse tase on tipus. Viljaliha kannab kümneid peaaegu mittesöödavaid seemneid (üks seeme võib sisaldada kuumust, mis võib tekitada suus püsivaid intensiivseid valuaistinguid kuni 30 minutit). Kauna membraan sisaldab ka kõrgel tasemel soojust, mis eitab eeldust, et seemnete eemaldamine kõrvaldab kuumuse. Kuivatatud tšilli ja värske tšilli vahel on see, et vanus annab tšiilile keerukama maitse. Kuivatatud Ghost-tšillid ei ole pelgalt kuumad, pigem on nende aromaatne keerukus suurem kui nende värskel kolleegil. Samuti annavad nad värskest Tšiilist puuduvad rikkalikud suitsuelemendid, pikantne mõrkjus ja soolane magusus.
Aastaajad / saadavus
Kuivatatud tšillipipraid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Kummitustšiili paprikad on tuntud ka kui bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich ja Raja Mirchi. Nad on liikide Capsicim annuum liikmed. Kummituspiprade kuumuse taset testiti esmakordselt 2000. aastal. Need on üks kuumimaid paprikaid maailmas, registreerides 850 000–1 050 000 Scoville'i ühikut. Ghosti tšillipipra kuumuse tase on tingitud lenduvast ühendist kapsaitsiinist, mis annab kõigile tšiili paprikatele aroomi ja vastutab ainult Tšiili viljaliha ja seemnetega seotud põletustunde eest. Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole kapsaitsiinil aga maitsemeeltele keemilist mõju, pigem kutsuvad nad esile aju neuroloogilist toimet.
Toiteväärtus
Ghost chile paprikad sisaldavad palju kiudaineid, vähe kaloreid ja sisaldavad toitaineid nagu kaalium ning A- ja C-vitamiinid.
Rakendused
Ghosti tšiili pipra kuumuse taset ei tohiks kunagi alahinnata, sest isegi kõige väiksem kogus võib muuta roa mittesöödavaks. Seda saab kõige paremini kasutada lisaks mitmele muule koostisosale mis tahes kulinaarias. Väikestes kogustes kuivatatud Ghosti tšilli võib käsitleda maitsetugevdajana ja neid võib kasutada sarnaselt cayenne'iga. Tsitrusviljad võivad vähendada Tšiili kuumust ja seda tuleks pidada peaaegu absoluutseks, kui paned Ghost paprikat mis tahes värskesse või keedetud rooga. Kuivatatud kummitus-tšillides sisalduv kapsaitsiin lahustub rasvhapetes ja suhkrut sisaldavates ainetes ning sobib seega hästi rikkaliku liha, piima- ja rasvarikaste õlide ja pähklitega. Muude maitsete hulka kuuluvad kaneel, ingver, koriander, aprikoosid, virsikud, banaanid, linnased oder, tsitruselised, kakao, kookos, suhkur, basiilik ja vanill. Alkohol rahustab kapsaitsiini kuumust kuni 14%. Seetõttu tuleb märkida, et kuivatatud Ghosti tšillid moodustavad uskumatu paarituselemendi selliste veinidega nagu Reisling, Sauternes ja Tempranillo.
Etniline / kultuuriline teave
Kummitustšiili paprikad on piirkondliku köögi osa kogu India Assami piirkonnas. Neid kasutatakse India tšiili kastmetes ja hautistes. Paradoksaalsel kombel süüakse neid isegi üksi, kasutatakse suvekuumuse taltsutamiseks. Neid kasutatakse ka suitsupommides ja määritakse pastataolistele taradele, et metsikuid elevante põllumajandusmaast eemal hoida.
Geograafia / ajalugu
Kummitustšiili paprikad avastati esmakordselt India kirdeosas Assami piirkonnas asuvast kaugemast piirkonnast. Piirkonna äärmuslikud temperatuurid (kuni 130 ° F) ja väga niiske keskkond aitavad kaasa Ghost-paprika kuumenemisele. Kui sama pipart kasvatataks vähem kuumades ja kuivemates piirkondades, väheneks selle kuumuse tase märkimisväärselt, tekitades Tšiili, millel on palju vähem mõju kui Ghosti pipar on saanud tuntuks. Paprika kasvab vohavalt Bangladeshis, Sri Lankal ja India kirderegioonides: Assam, Nagaland ja Manipur.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Belly-Uptowni all | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Belly-Little Italy Kitchen all | San Diego CA | 619-269-4626 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kuivatatud kummituspipraid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Sippity Sup | Flatiron Steaki võileib kurgi, ingverimaitsega ja kummitusšilli Aioliga |
