Raja Mirchi Chile Peppers teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Raja Mirchi tšillipipar on väike, sirge kuni kõvera kaunaga, keskmiselt 5–7 sentimeetri pikkune ja koonusekujuline, mis kitseneb varreotsast erinevasse punkti. Kaunad on kuju, suuruse ja vürtsi poolest väga erinevad, olenevalt paprika kasvatamise mullast ja kliimast ning nahk on vahajas ja poolkare, kaetud sügavate vagude, soonte ja kortsudega. Kortsus nahk küpsedes küpseb ka rohelisest helepunaseni. Pinna all on liha õhuke, karge ja olenevalt küpsusest kahvaturohelisest kuni punaseks ning ümbritseb ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskõõnt. Raja Mirchi tšillipipar on peenelt magus, rohtukasvane ja suitsune, millele järgneb kõrvetav kuumus, mis intensiivistub ja jääb suulae püsima.

Aastaajad / saadavus

Raja Mirchi tšillipipart on saadaval aastaringselt, kõrghooajal suvel kuni sügisel.

Praegused faktid

Raja Mirchi tšillipipar, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum chinense'iks, on väga kuumad hübriidkaunad, mis kuuluvad Solanaceae või öökapsa perekonda. Tuntud ka kui Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Bih Jolokia, Pasa Kala ja Tšiili kuningas, on Raja Mirchi tšillipipar erinevaid kummituspipareid, mis on India köögis väga hinnatud ja mida peetakse hinnatud pipraks, mida külalistele pakkuda. Indias on bhut nimi, mis pärineb Bhutia indiaanlastelt, mis tähendab jämedalt tõlkes „kummitus” ja paprika on tavaliselt ühendatud karritega ja chutney’ga. Raja Mirchi tšillipipraid peetakse väga kuumaks paprikaks, ulatudes Scoville skaalal 800 000–1 041 427 SHU ja intensiivne vürts võib pärast suitsetamist püsida suulaes kuni kolmkümmend minutit. Väljaspool Indiat peetakse paprikat erisordiks, mida kasvatavad isehakanud 'chiliheads' koduaedades ja mida kasutatakse peamiselt kuumades kastmetes.

Toiteväärtus

Raja Mirchi tšillipipar on suurepärane A- ja C-vitamiini allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad aidata tugevdada immuunsust ja parandada nahakahjustusi, mida keskkonnagressorid põhjustavad. Paprika sisaldab ka suures koguses kapsaitsiini, mis on keemiline ühend, mis paneb aju tundma soojuse või vürtsi tunnet. Kapsaitsiin sisaldab palju põletikuvastaseid omadusi, mis aitavad vähendada seedetrakti ebakorrapärasust ja julgustavad keha higistama, tekitades kuumadel suvepäevadel jahutava tunde.

Rakendused

Raja Mirchi tšillipipraid tuleks kasutada äärmise ettevaatusega, kuna intensiivne vürts mõjutab iga inimest erinevalt ja võib liiga palju tarvitades muuta roa mittesöödavaks. Seda soovitatakse kasutada mõõdukalt ning pipra käsitsemisel ja viilutamisel tuleb kanda kindaid ja prille. Raja Mirchi tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks praadimiseks, hautamiseks ja hautamiseks ning paprikat kasutatakse ka maitseainena või konserveeritakse õlis ja marineeritud soolvees. Värskena võib Raja Mirchi tšillipipra hakkida maitseaineteks ja marinaadideks, tükeldada salsaks või kuivatada, jahvatada pulbriks ja kasutada grillitud liha määrimiseks. Paprikaid võib ka söestada ning maitsetaimede ja aromaatidega segada, et saada suitsune kuum kaste, keeta želeeks või tükeldada kuubikuteks ja segada karritesse, hautistesse ja tšillidesse. Raja Mirchi tšillipipar sobib hästi selliste vürtsidega nagu kurkum, sinepiseemned, köömned, kardemon, garam masala ja ingver, kaunviljad, kartulid, herned, cilantro, tomatid ja liha nagu lambaliha, veiseliha, sealiha ja linnuliha. Värske paprika säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata külmkapis paberi- või kilekotis.

Etniline / kultuuriline teave

2000. aastate alguses kasutati Londonis Cinnamon Clubi restoranis Raja Mirchi tšillipipraid, et luua roog, mida nimetatakse “Bombay Burneriks”. Maailma kuumima karrina täidetud lambatäidisega täidetakse mõned kuumimad paprikad, sealhulgas Raja Mirchi, ja need on kaetud paksu ja maitseka kastmega. Nõude tellimisel esitatakse tarbijale vabastamisvorm, mis laseb neil tunnistada tassi ohtlikke kuumuse tasemeid ja et nad tarbivad tulist sööki meelsasti.

Geograafia / ajalugu

Raja Mirchi tšillipiprad on pärit India väikeses kirdepoolses panhandlis asuvatest Assami, Nagalandi ja Manipuri osariikidest. Need piirkonnad on tuntud oma äärmuslike temperatuuride poolest, ulatudes kuni 54 ° C-ni, ja arvatakse, et paprika temperatuuri tõusule aitavad kaasa temperatuur ja kõrge õhuniiskus. Raja Mirchi tšillipipar pälvis esimest korda rahvusvahelist tähelepanu 2000. aastal, kui Assamis asuv kaitseuuringute labor väitis, et sort on maailma kuumim pipar. Seejärel uuris pipart ametlike Scoville-üksuste jaoks 2005. aastal dr Paul Bosland Ameerika Ühendriikide New Mexico osariigi ülikooli Tšiili pipra instituudis, kus see testis tohutult 1 001 304 Scoville'i üksust. Täna on Raja Mirchi tšillipipart leidmine mõnevõrra keeruline, kuna neid ei müüda kommertsturgudel. Paprika on saadaval veebikülvikataloogide, talupidajate turgude, spetsiaalsete toidukaupade ja Tšiili piparientusiastide kaudu Aasias, eriti Indias, Bangladeshis, Hiinas ja Sri Lankal, Mehhikos, Ameerika Ühendriikides ja Euroopas.