Kirjeldus / maitse
Redis Nero Tondo on keskmise kuni suure suurusega ümmargused juurviljad läbimõõduga 7–10 sentimeetrit. Kasv kasvab otse maa all ja annab kõrget lehtköögivilja. Suurenenud juurtel on tumesüsihallist kuni mustani jäme kuiv tekstuur ja mõrkjas maitse. Erkvalge kuni kreemjas viljaliha on terav ja tugeva karge tekstuuriga. Nero Tondo redised pakuvad vürtsikat maitset natuke mädarõika löögiga.
Aastaajad / saadavus
Nero Tondo redised on saadaval aastaringselt, tipphooajaga talvel ja varakevadel.
Praegused faktid
Nero Tondo redis on talirõikade ainulaadne sort, mida nimetatakse ka Hispaania mustaks rediseks. Botaaniliselt on need klassifitseeritud Raphanus sativus var. niger ja neid nimetatakse tavaliselt Nero Tondo d’Invernoks, mis tõlkes tähendab „musta talveringi“. Nad kuuluvad perekonda Brassica, mis on seotud brokoli ja lehtkapsaga ning on tuntud nii kulinaarse kui ka meditsiinilise kasutamise poolest.
Toiteväärtus
Redis Nero Tondo on hea C-vitamiini allikas ning on B-kompleksi vitamiinide, toidukiudude, kaaliumi, vase ja raua allikas. Need sisaldavad ka väiksemas koguses kaltsiumi, magneesiumi ja tsinki. Hispaania mustad redised sisaldavad suures koguses kasulikke ühendeid, mida nimetatakse glükoosinolaatideks, mis annavad neile piprase maitse ning pakuvad immuunsust tugevdavaid, viirusevastaseid ja vähivastaseid omadusi. Need sisaldavad ka ainulaadset fütokeemiat nimega MIBITC, mis stimuleerib detoksifitseerivaid ensüüme maksas.
Rakendused
Nero Tondo rediseid saab kasutada toorelt või keedetult. Enne ettevalmistamist peske ja kuivatage juured. Hakkige või julienne neid toorsalatite jaoks või roheliste salatite lisamiseks. Viilutage õhukeselt, koorega ja serveerige toore kala, vinnutatud või suitsutatud liha või kalaga. Värvi ja hammustuse varieerumiseks ühendage see teiste redisortidega. Neid saab röstida tervena, koos koorega või ilma, või koos teiste juurviljadega. Viiluta need ringideks ja hauta õlis või võis ning lõpeta soola ja pipraga. Marineerige need õunasiidriäädikas, et need säiliksid ja soojust summutaks. Hoidke lõdvalt pakitud, pesemata Nero Tondo rediseid külmkapis kuni 2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Iidsed mustade rediste jäänused leiti Egiptusest ja näitab, et neid kasvatati juba ammu 2500 eKr. Arvatakse, et Egiptuse töötajad kasutasid püramiidide ehitamise ajal köha ja flegmi leevendamiseks rögalahtistit Negro Tondo rediseid. Vana saksa viide ‘Herbal Medicine’ nägi sapipõie, neerude ja seedimisega seotud probleemide raviks ette Hispaania musta redise.
Geograafia / ajalugu
Nero Tondo redis on pärit Vahemere idaosast praeguse Kreeka ja Türgi aladel. Usuti, et kreeklased on juurvilja egiptlastele tutvustanud, kuigi mõned usuvad, et juur on pärit Aafrika riigist. Tõenäoliselt aitasid hispaanlased juurte levitada Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, Indias ja Kagu-Aasias. Nero Tondo redised võivad kasvada väga erinevates keskkondades, alates Bali soojast troopilisest kliimast kuni Kanadas Ontario jahedas mõõdukas kliimas ning Kuveidi ja Iisraeli kuivades kõrbetes. Neid leidub kasvamas peaaegu kõigil maailmajagudel, välja arvatud Antarktika, ja neid saab kasvatada enamikul aastaaegadel. Nero Tondo redis on haruldane vaatepilt suuremates toidupoodides ja kõige tõenäolisemalt on neid märgata kohalike talupidajate turgudel või tagaaias.
