Kirjeldus / maitse
Aji Charapita tšillipiprad on väga väikesed, läbimõõduga keskmiselt 5–8 millimeetrit, ümmarguse kuni ovaalse kujuga, kaunast sirguva peene sirge rohelise varrega. Petite paprikatel on õhuke, läikiv ja sile nahk, mis küpsena muutub rohelisest kollaseks. Naha all on viljaliha kollane, kindel ja karge, hõlmates väikeste kreemikate seemnete kobarat. Aji Charapita tšillipiprad on ereda puuviljamaitsega, unikaalsete tsitruseliste maitsetega, millele järgneb mõõdukas kuni kuum vürts, mis intensiivistub järk-järgult.
Aastaajad / saadavus
Aji Charapita tšillipipart on saadaval suvel kuni varase sügiseni.
Praegused faktid
Aji Charapita tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum chinense'iks, on pisikesed kaunad, mis kasvavad laiadel ja võsastunud taimedel, mille kõrgus on üle ühe meetri, ning kuuluvad Solanaceae ehk öövarju perekonda. Tuntud ka kui metsikud Peruu tšillid, Tettinas de Monk, Charapilla ja Aji Charapa, peetakse Aji Charapita tšillipipraid üheks maailma kõige kallimaks paprikaks. Peruu põhjaosa džunglite päritolu Aji Charapita paprikad on tugeva kuumusega, ulatudes Scoville skaalal 30 000-50 000 SHU-ni, ja nende puuviljamaitse on hiljuti populaarsust suurendanud. Vaatamata ülemaailmsele tunnustusele ei hankita pisikesi paprikaid laialdaselt väljaspool Peruud, mistõttu on need haruldased ja kallid sordid ning neid peetakse sarnaselt vanilje ja safraniga kuivatatult ja jahvatatult üheks kulukamaks maitseaineks.
Toiteväärtus
Aji Charapita tšillipipar on suurepärane A-, B- ja C-vitamiini allikas ning sisaldab ka rauda, kaaliumi, magneesiumi ja riboflaviini.
Rakendused
Aji Charapita tšillipipraid võib tarbida värskelt või mahla ekstraktimiseks pigistatakse tavaliselt kahvliga. Tooredena võib väikseid paprikaid peeneks hakitud ja segada salsadesse ja kastmetesse või piserdada suppide ja hautiste peale. Peruus on ekstraheeritud mahl paprika kõige traditsioonilisem meetod ja seda kasutatakse moosides, vürtsides, marinaadides ja kastmetes. Mahl kutsub esile troopilise maitse, mis on segatud mõõduka kuumusega, ja see on lisatud populaarsesse Peruu maitseainesse, mida tuntakse kui 'criolla', mis on valmistatud kergelt purustatud Charapita, laimimahla, punase sibula, soola ja veega. Aji Charapita tšillipipar sobib hästi liha, näiteks kala ja linnuliha, kartuli, tomati, cilantro, aromaatsete ainetega nagu punane sibul ja küüslauk, riis ja kinoa. Väikesed paprikad säilivad värskena, tervena ja külmkapis pesemata 1-2 nädalat. Aji Charapita tšillipipraid saab ka jahvatada ja kasutada pulbrina vürtsina või pikemaajaliseks külmutamiseks.
Etniline / kultuuriline teave
Aji Charapita tšillipipar on Peruus üks populaarsemaid toataimi ning neid kasvatatakse ja koristatakse vastavalt vajadusele toiduvalmistamiseks. Aji Charapita tšillipipraid julgustatakse sageli laialivalguvaks muutuma koduaedades loomulikult kasvama ja arenema, eriti Peruu Loreto ja San Martini piirkondades, ning neid kasutatakse paljudes Peruu traditsioonilistes džungliroogades, nagu juanes, mis on liha, munade, vürtside ja paprikate segu, mis on pakitud bijao lehtedesse ja keedetud. Aji Charapita tšillipipraid kasutatakse ka patakoonide või praetud jahubanaanide ning tacacho maitsestamiseks, mis on vürtside ja paprikaga maitsestatud röstitud banaan ja sealiha.
Geograafia / ajalugu
Aji Charapita tšillipiprad on pärit Peruu põhjaosa džunglitest Iquitose-nimelises linnas ja neid on kohalikus ulatuses kasvatatud juba iidsetest aegadest. Soojas kliimas õitsevad Charapita paprikad kasvavad valdavalt metsikutena ja neid on alles hiljuti kasvatatud kaubanduslikuks otstarbeks. Täna on Aji Charapita tšillipipraid Peruu värsketel turgudel ning pipra kuivatatud või jahvatatud versioone leidub Kesk-, Lõuna- ja Põhja-Ameerika spetsiaalsetes toidukaupades. Aji Charapita tšillipipra seemned on saadaval ka koduaias kasutamiseks mõeldud seemnete kataloogide kaudu.
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks Aji Charapita Chile Peppers iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Surquillo turg nr 1 Peatus Mercados number 1 lähedalSantiago de Surco, Cuzco, Peruu Umbes 646 päeva tagasi, 03.06.19 Jagaja kommentaarid: Carlos teab oma Aji Chile'i! |
