Kirjeldus / maitse
Valgel Yautia juurel on piklik kitsenev kuju, millel on üks suur sibulakujuline ots. Valge Yautia juure karm pruun kuni oranž nahk on kareda ja ebaühtlase tekstuuriga, mis on kaetud paljude punnide ja juustega. Selle korni liha on valge või helekollane ning karge ja sileda tekstuuriga. Keetmisel on valge Yautia juurel tärkliserikas konsistents, mis on segatud pähkli- ja maalähedase maitsega. Taimel on nooleotsast südamekujulised lehed, mis on paksud ja tumerohelised. Taimele võivad ilmuda väikesed kollased marjad ning neid marju ja taime lehti saab retseptides kasutada lisaks kormoonile.
Aastaajad / saadavus
Valge Yautia juur on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Valge Yautia juur on botaaniliselt klassifitseeritud Araceae perekonda kuuluvaks Xanthosoma sagittifolium'iks. Valge Yautia juur on tihedalt seotud ja asendatakse retseptides sageli selliste sortidega nagu Malanga ja Taro. See on üldtuntud kui Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen ja Arrowleaf Elephant’s Ear. Valget Yautia juurt peetakse üheks vanimaks juurviljaks maailmas ja see on populaarsust kogunud Põhja- ja Lõuna-Ameerika riikides, Aafrikas ja Aasias.
Toiteväärtus
Valge Yautia juur sisaldab vaske, B6-vitamiini, kaaliumi, rauda ning mõningaid A- ja C-vitamiini jälgi.
Rakendused
Looduslikult esineva keemilise ühendi kaltsiumoksalaadi kõrvaldamiseks tuleb valget Yautia juuremugulat keeta. Kõige populaarsemad toiduvalmistamise rakendused hõlmavad grillimist, praadimist, küpsetamist, keetmist ja aurutamist. Valget Yautia juurt võib ka kuivatada ja jahuks jahvatada, et seda kasutada pudingites ja paksendajana suppides. Valget Yautia juurt on esindatud paljudes köökides kogu maailmas. Näiteks Puerto Ricos valmistatakse neist alcapurriasid - fritterit, mis on valmistatud praetud yautiast koos vürtsitud jahvatatud veiselihaga. Hollandis hakitakse juur tükeldama ja küpsetama puuviljamahlade, kana, vürtside ja soolalihaga. Valge Yautia juur säilib paar päeva jahedas ja pimedas kohas.
Etniline / kultuuriline teave
Valget Yautia juurt peavad paljud üheks kõige madalamat allergiat põhjustavaks toiduks, mis on aidanud kaasa selle populaarsuse kasvule. Kultuurid ei kasuta juurvilja mitte ainult söögiallikana, kuna see on kergesti seeditav, vaid kasutavad taime lehti ka meditsiinilistel eesmärkidel, näiteks palavikuks Lääne-Malaisia kultuurides.
Geograafia / ajalugu
Valge Yautia juur pärineb Lõuna-Ameerikast ja levis seejärel madalate troopiliste alade soosimisel Kariibi merele ja Antillidele. Valget Yautia juurt leidub tänapäeval Aasias, Aafrikas, Filipiinidel, Kuubal, Puerto Ricos ja Ameerikas.
